b**o
发帖数: 5769 | 1 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
【制作过程】
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖
15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒
几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
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b**o
发帖数: 5769 | 2 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克
【制作过程】
制法：燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清
汤蒸15分钟捞出；鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分
置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成 |
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b**o
发帖数: 5769 | 3 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克
【制作过程】
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青
菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，
上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 4 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克
【制作过程】
1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，
下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉
旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。 |
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g*****n
发帖数: 547 | 5 我其实觉得徽菜真的不好吃
我更不会做菜 不过吃得比较多
90年代初 举家迁移到海口
在“东北人”第一次吃东北菜
东北菜比较粗狂
用盆子类似的餐具端上来
粉条什么的比较过瘾
但是仍然怀念安徽的咸鸭子炖千张
海口金龙路南华大厦对面
后来成了有名的食街
第一次吃湖南菜 剁椒鱼头什么的
有奶便是娘啊，我都脸红，
马上奇怪徽菜哪里浪得的虚名呢？
然后川菜，贵州菜
都比较正宗
都是些下海淘金的正宗厨子
海南虽然热
室内都有空调
所以胃口比在安徽时候还要好
我发现个规律
一般人吃东西
都是走 口味重 清淡 原味的路线
越往原味走
对材料要求越高
反之就是猛下佐料
出国前 在汕头住了一个月
人间美食 尽在潮汕
那里的餐馆 没有餐牌的
各家门口都是生猛海鲜
你只要告诉老板你要吃什么
每家有每家的秘籍
保管端上来不重样
记得有条街
专卖鲍鱼燕窝
正餐之前就是小菜
一小碟一小碟端上来
主食就是稀饭
这样的吃法我以为非常有文化
因为店家懂得保护你的味蕾食欲
懂得分清主次
懂得众星捧月
我最喜欢的还是蛇打边炉
清水（不是高汤）
凉水的时候 放白萝卜段 葱段 荸荠 芹菜段
水滚了 放蛇骨架
蛇肉 蛇皮
没有什么花 |
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w**a
发帖数: 2662 | 6 不知道什么是徽菜。。。
我在家的时候吃的家常菜就是大蒜炒白干
各种烧菜，什么土豆烧牛肉，豇豆烧肉，板栗烧鸡
酱蒸：酱蒸鱼头，酱蒸杂鱼，酱蒸仔鸡，酱蒸白干，酱蒸茄子
然后各种炒素，以及粉蒸菜。。。
我很好奇什么才叫徽菜呢？ |
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w**a
发帖数: 2662 | 7 有建设性的回答，我会发包子：）
就是想一起讨论一下
不知道什么是徽菜。。。
我在家的时候吃的家常菜就是大蒜炒白干
各种烧菜，什么土豆烧牛肉，豇豆烧肉，板栗烧鸡
酱蒸：酱蒸鱼头，酱蒸杂鱼，酱蒸仔鸡，酱蒸白干，酱蒸茄子
然后各种炒素，以及粉蒸菜。。。
我很好奇什么才叫徽菜呢？ |
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q******r
发帖数: 6542 | 8 我以前做毛豆炸酱待客，一下就被认出是安徽人--因为客人的前室友是芜湖人，据说总
在家里做这个：P
个人觉得徽菜用很多酱油，尤其老抽，红烧菜的颜色都老深的~
正经说徽菜，还是皖南吧，山里食材比较多，鳜鱼獐子山笋野菜什么的，豆腐也是那边
做得好。合肥的话是冬天腌咸肉，过年炸糯米园子，没有太典型。 |
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w**a
发帖数: 2662 | 9 对的，毛豆炸酱
这个菜我家从来不做，但是高中食堂每天都有这个菜，我同学他们家也都会做这个
过年糯米圆子我们也有
还有一种圆子是用豆腐衣里面包肉，还有各种粑粑
话说我们那里冬至要吃炸的东西，不是水饺
清明要吃蒿子粑粑：）
到现在我还没有发现一样的
我以前做毛豆炸酱待客，一下就被认出是安徽人--因为客人的前室友是芜湖人，据说总
在家里做这个：P
个人觉得徽菜用很多酱油，尤其老抽，红烧菜的颜色都老深的~
正经说徽菜，还是皖南吧，山里食材比较多，鳜鱼獐子山笋野菜什么的，豆腐也是那边
做得好。合肥的话是冬天腌咸肉，过年炸糯米园子，没有太典型。 |
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j*j
发帖数: 5564 | 10 8大菜系我是据通俗的说话，不是我自己的理解。
杭帮菜跟上海菜还是有区别的吧？上海菜ms偏甜一点. 另外，下面这个8大菜系的说法
没有给上海菜归类，大概认为上海菜只是其他菜系的汇聚，主要成分是苏浙两系
http://baike.baidu.com/view/47904.htm
中国分鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜8大菜系
各系的分支：
鲁菜： 济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜
川菜： 成都菜 ▪ 重庆菜
粤菜： 广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜
苏菜： 淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜
闽菜： 福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜
浙菜： 杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜
湘菜： 湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜
徽菜： 沿江菜 ▪ 沿淮菜 |
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i***s
发帖数: 39120 | 11 随着越来越多人热衷保健养生，被奉为滋补佳品的燕窝市场空间也越来越大，燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等也因此成为体现酒店档次的标志性菜品。“这也是没办法啊”，合肥一家知名酒店经理李明（化名）昨天介绍说，一些大客户经常来店里请重要的商业伙伴吃饭，如哪一天点菜时发现没有燕窝，就直截了当地说，你们酒店办得“不照”嘛。“毒血燕”事件一经曝出，合肥一些大酒店纷纷停售有关燕窝菜品，也几乎没人点这道菜了。
哪有那么多真燕窝
“哪有这么多燕窝”，中国烹饪大师、安徽东方徽菜研究所所长王振声接受采访时明确说，长期以来，燕窝食材多是一种“特殊工艺菜品”，这早就是业内公开的秘密。
某知名酒店大厨孙成芳则透露，保守点说，合肥酒店里的血燕80%都是假的，他们也尝试从外地高价购进一些正宗血燕，但真血燕的确很难买到，由于真假血燕外观几乎一样，而且假血燕往往并不便宜，就连多年制作血燕的厨师也无法辨别，只是假血燕泡发时会掉一些颜色。
省餐饮协会副秘书长王华也有一肚子话说，他认为，其实燕窝含有的营养成分，在其他食品中也都有，没必要非得吃燕窝，很多关于燕窝的营养价值的传闻缺乏理论与实验依据。比如说燕窝中的蛋白质，主要是金丝燕的唾液，但... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 12 随着越来越多人热衷保健养生，被奉为滋补佳品的燕窝市场空间也越来越大，燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等也因此成为体现酒店档次的标志性菜品。“这也是没办法啊”，合肥一家知名酒店经理李明（化名）昨天介绍说，一些大客户经常来店里请重要的商业伙伴吃饭，如哪一天点菜时发现没有燕窝，就直截了当地说，你们酒店办得“不照”嘛。“毒血燕”事件一经曝出，合肥一些大酒店纷纷停售有关燕窝菜品，也几乎没人点这道菜了。
哪有那么多真燕窝
“哪有这么多燕窝”，中国烹饪大师、安徽东方徽菜研究所所长王振声接受采访时明确说，长期以来，燕窝食材多是一种“特殊工艺菜品”，这早就是业内公开的秘密。
某知名酒店大厨孙成芳则透露，保守点说，合肥酒店里的血燕80%都是假的，他们也尝试从外地高价购进一些正宗血燕，但真血燕的确很难买到，由于真假血燕外观几乎一样，而且假血燕往往并不便宜，就连多年制作血燕的厨师也无法辨别，只是假血燕泡发时会掉一些颜色。
省餐饮协会副秘书长王华也有一肚子话说，他认为，其实燕窝含有的营养成分，在其他食品中也都有，没必要非得吃燕窝，很多关于燕窝的营养价值的传闻缺乏理论与实验依据。比如说燕窝中的蛋白质，主要是金丝燕的唾液，但... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 ■ 首创周播季不担心收视率
“千呼万唤始出来”的《舌尖上的中国》第二季（下称“舌尖2”）今晚终于被端上电视荧屏的餐桌。据总导演陈晓卿介绍，“舌尖2”比第一季制作费高了30%，在内容上也延续第一季的主题——“探讨人与食物的关系”。相比上季加强了对社会文化层面的挖掘，以美食见人生，“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”。
从去年1月起，主创团队历时1年，走访150多个拍摄地点，拍摄150多个人物，300余种美食，行程40多万公里，足迹遍布包括港澳台在内的中国大部分地区，探访边远之地的野生食材、少数民族的传统烹饪，将食物跨越地区的交流融合纳入镜头。全片共为8集。近年的热点话题都在片中出现，观众可以在“眼泪与口水齐飞”的纪录片里看到一个更有质感的中国。
据了解，“舌尖2”借鉴了电影类型片的创作手法，有些桥段会让人联想到公路片，有些片段有武侠片的影子。陈晓卿介绍，第二季的分集导演多为“80后”，他们有多年的纪录片创作经验，不少人的作品还曾获得过国际奖项。整体来说，第二季信息量密集，剪辑节奏快，主创希望用高剪辑率赋予该片更动人心弦的节奏。每集50分钟的成片平均镜头数量是1500个，几乎每2... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 14 国宴是国家领导人为招待外宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。作为全国规格最高的宴会，宴会上吃什么成为了普通大众观众的焦点。
国宴
要说全球哪个国家最懂吃，恐怕非中国莫属。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，除了大家所熟知的八大菜系之外，还有数十种地方菜系，口味繁多、种类丰富。
既然中国在吃的方面这么在行，种类也如此之多，那么国宴上的菜品究竟用的是哪种菜系呢?虽然中国有数十种菜系但是国宴上的菜品一直以淮扬菜系为主，然后再辅以其他菜系。
八大菜系
在清末以前，中国仅有四大菜系，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。之后又加上了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜并称八大菜系。淮扬菜发源于扬州、淮安，淮即淮菜，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。 扬即扬菜，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下至美之美誉。
国宴
淮扬菜十分讲究刀工，刀功精细，菜品形态精致。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活。
最重要的是淮扬菜口味平和，契合大众口味，雅俗共赏，这也是国宴选用淮扬菜的重要原因。... 阅读全帖 |
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f*n
发帖数: 48 | 15 文章作者：石洪行
《江南通志》有“邑小士多，绩溪为最”之述。安徽绩溪是“七山一水”的
山区县，境内钟灵毓秀，自然景观颇多，人文景观方面，优越的自然环境，悠久
的历史渊源，形成了绩溪独特的经济形态和地方文化。明代即为江南三大蚕乡之
一。中华八大菜系之一的徽菜源于绩溪，素称“徽厨之乡”。清代我国四大制墨
名家，绩溪独占其半，故有“天下墨业在绩溪”之称。绩溪文风兴盛，人才荟萃
。胡氏家族名人有明朝户部尚书胡富；清朝有一代巨贾、红顶商人胡雪岩；近代
有著名学者、新文化运动倡导者胡适、徽墨鼻祖胡开文。
据《龙川胡氏宗谱》记载：始祖胡炎，原居山东青州濮阳（今属河南），东
晋大兴四年（318年），敕封散骑常侍兼中领军随元帝南下，镇守歙州（今歙县）
。后于咸康元年（335年）元月，与绩溪华阳女王氏结为连理，并于两年后迁居地
势“东耸龙峰，西峙鸡冠，南则天马奔腾而上，北则长溪（登源河）蜿蜒而来，
羡其山水清丽，便卜龙川之口荆林里聚族而居”。经1600多年，传至当今的“锦
”字辈胡锦涛主席，计历48世。
龙川（今瀛洲乡坑口村）颇具藏龙卧虎之势，整个村落呈船形。胡氏子孙枝
繁叶茂，人 |
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l***d
发帖数: 396 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: umutata (土著人), 信区: Military
标 题: 【转】看看你家乡没改名前多风雅 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 21 16:35:00 2015, 美东)
发信人: xinyuemba (小树), 信区: LeisureTime
标 题: 【转】看看你家乡没改名前多风雅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 20 16:18:31 2015, 美东)
中华文明源远流长，所以很多地方在漫长的历史中几易其名。不得不说，有些地方改的
真的很坑爹好嘛！也许你看完才知道，原来你家乡在没改名之前这么有风韵！
以下评级按照网友吐槽程度排列：
一、忍无可忍级
汝南——驻马店（私认为这是最坑爹的一个，没有之一！）要知道这可是“四世三公”
的袁绍的故乡。嗯，对，就是这样的，想象一下袁绍说“吾乃驻马店四世三公的袁家公
子……”
同时，琅琊——临沂（诸葛亮的故乡）；九原——包头（吕布的故乡）；常山——石家
庄 （赵云的故乡）；幽州——保定（张飞的故乡）……
辣么，上述几人见面之后，脑补一下：
... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 17 鲁菜吃的最多, 八大菜系之首, 不过本人不吃鱼, 糖醋鲤鱼就是看看, 尝一下.
川菜偏重成都的官府菜, 重庆那边的江湖菜吃的少
苏菜也是鱼太多, 只觉得无锡肉骨头不错
浙菜叫花鸡还行, 东坡肉也不错, 可惜不爱吃西湖醋鱼
粤菜爱吃古老肉和general tso chicken
湘菜有个腊味合蒸, 比较酷, 剁椒鱼头卖相狠了点
闽菜没概念
徽菜就知道符离集烧鸡 |
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z****e
发帖数: 54598 | 18 闽菜系里面的小吃是最好的，但是这些都面临着失传的风险，因为很多时候菜肴靠的鲜
不能放太久，一放就出问题，不好吃了，在快餐文化盛行的今天，各种菜系的大师都找
不到徒弟
看台湾陈文茜拍的节目，徽菜也有类似的困扰，中华饮食文化博大精深
但是到了你们孩子这一代，那就不好说了，估计干不过麦当劳肯德基
http://www.sina.com.cn 2011年11月28日02:33 新京报
多数沙县小吃依然是“小店”小本经营的状态。本报记者 刘一丁 摄
有的业主改变了小吃店的模样，引进洋快餐的装修和管理模式。本报记者 刘一丁 摄
沙县小吃目前已发展到240多个品种。资料图片
2010年5月，“沙县小吃台湾行”活动中的技艺表演。
木槌、鸳鸯锅，沙县小吃靠两样“武器”攻城略地，店铺遍布全国，并走向世界。
“有城市的地方，就有沙县小吃”，沙县小吃爆炸式增长。
业主自发开创的沙县小吃，“一家一店”，易复制，草根式快速成长。在历经低成
本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，沙县小吃如何规模化产业化，成为重
要课题。在越来越多“冒牌店”和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃会以何种方式继续
生存和发展？
邓... 阅读全帖 |
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k*******r
发帖数: 16963 | 19 提起中国菜系和派别来，目前较为大众认可的划分是“八大菜系”，即川菜、粤菜、苏
菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。在“八大菜系”中，就川菜而言，自重庆成为直
辖市后，重庆餐饮界便有心脱离川菜，“分家立号”，打造八大菜系之外的第九大菜系
———渝菜。但四川却将重庆菜定名为“渝派川菜”，不让重庆菜另起炉灶，这让重庆
餐饮界“愤愤不平”。从此，川渝两地关于重庆菜的菜系之争日趋激烈。
重庆市总商会餐饮商会会长严琦女士介绍说，川菜的起源和发展史历来是川渝两地长期
争论的焦点。当时，重庆和四川地域没“分家”，把四川地域内的菜系冠名为川菜，无
可厚非。其实在川菜的发展中，重庆餐饮界做出了功不可没的贡献。重庆没有直辖前，
四川代表团第一次在京参赛共获的8块金牌中重庆队就占6块，由此可见重庆菜的雄厚实
力。据了解，在上千个川菜品种中，有60%以上的菜品均属“重庆造”。自重庆直辖和
四川从地域上“分家”后，重庆餐饮界经过这几年的努力创新，重庆菜已表现出了自己
独有的几个特色：其一，重庆菜与川菜有着本质上的区别。因为重庆菜主要突出味浓、
味厚、味走极端，而川菜味较淡，吃惯重庆菜后再去吃川菜，胃口会大大降低。
... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 20 生鱼片和BBQ其实是中国人春秋时代吃的东西
知道脍炙人口是什么意思么
脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 21 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 23 这是由广州市民黄妙霞在家中烹制的一道“发菜猪手”（1月21日摄）。发菜与粤语“
发财”谐音，猪手则意指“就手”，即得心应手。“发财就手”意为马上发财，是广东
人过年必吃的“意头菜”。除夕夜家人团聚，在欢声笑语中吃年饭，心中咀嚼的是带着
中国印记的“好彩头”。 新华社记者梁旭摄（编辑：王芳）
这是1月28日拍摄的传统徽菜葛粉圆子。葛粉圆子是徽州山区的一道风味小吃。徽州山
区自古盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作
点心类食品。因其柔韧有劲，味香甜，也是徽州地区传统人家年夜饭中受人喜爱的点心
。除夕夜家人团聚，在欢声笑语中吃年饭，心中咀嚼的是带着中国印记的“好彩头”。
新华社记者郭晨摄（编辑：王芳）
这是香港地区过年的传统盆菜（资料照片）。香港盆菜源于客家传统的“发财大盘菜”
，顾名思义就是用一个大盆，将食物层层堆迭到里面，最易吸收肴汁的食材通常放在下
面。一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，渐入佳境。盆菜吃法也符合中国传
统的宗亲法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜庆团聚。除夕夜家人团聚，在欢声笑语
中吃年饭，心中咀嚼的是带着中国印记的“好彩头”。 ... 阅读全帖 |
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c*****r
发帖数: 8227 | 24 这个，从中国几大菜系的地域分布就可以看出来。。。
四大菜系
魯菜 - 川菜
粵菜 - 蘇菜
八大菜系
魯菜 - 川菜
粵菜 - 蘇菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
也就魯菜勉强靠北 |
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y***r
发帖数: 39 | 25 我是安徽人.从文化角度上说,安徽是一个文化差异巨大的地方,淮河和长江把安徽划成
了面积差不多相同但其他完全不同的三块地方:皖北(即淮河以北)主要通行北方方言,以
面食为主,性格上也粗犷.因为皖北都是平原,所以人口巨多无比(~3000W).皖中(也就是
我们说的江淮),说江淮官话和南京类似,感觉属于南北混合区,合肥就在其中.皖南(江南
),主要以丘陵为主,因此人口相对较少<1000W.文化上就是徽文化和江浙文化的杂糅了吧.
安徽文化的精髓基本都在皖南,从安庆和徽州就可以看出来. 文房四宝中的宣纸,宣笔,
徽墨,歙砚都在皖南.更何况九华山,黄山,齐云山,敬亭山和皖南古民居了.饮食上更有八
大菜系中的徽菜,徽州文化也是中国三大地方显学之一.至于自古至今出的人才,可以自
行维基百科. 因为人口少,带来的社会问题也相对少.感觉从小到大,呆的小城市都没啥
变化,很安静,天空也一直很蓝(最近少了,但是蓝天还是多数).
值得一提的是,因为南北文化差异的巨大以及没有共同的方言,安徽人基本没有强烈的认
同感,在外地基本上皖南人都自称皖南人而并非安徽人(详见维基百科 地域歧视).
安徽是我的家乡,但我倒是更... 阅读全帖 |
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s******3
发帖数: 7297 | 26 羊肉泡算你们的 包子 烩面跟你们没关系
中国八大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 再加两个京菜
和鄂菜勉强算十大
其他有名字的豫菜， 辽菜，津菜
你什么时候听说过西北菜？ 陕菜？ |
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v****y
发帖数: 302 | 28 拉倒吧，安徽菜有个毛的山珍，江西菜都比安徽菜好吃。 |
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h****l
发帖数: 2993 | 29 有八大菜系之说，指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、
浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州，不等同于安徽菜） |
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z******n
发帖数: 1183 | 30
徽菜也有跟火锅类似的东西，我估计辣椒传到中国之前中国人都这么吃的
就是下面烧炭火，上面煮熬好的鸡汤鸭汤，然后加各种蔬菜粉条烫着吃，这种
锅中间有个高高的烟囱一样的东西，然后吃的时候是用公筷和公勺，一般不蘸
调料，汤可以直接喝，比较清淡 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 31 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: xinyuemba (小树), 信区: LeisureTime
标 题: 【转】看看你家乡没改名前多风雅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 20 16:18:31 2015, 美东)
中华文明源远流长，所以很多地方在漫长的历史中几易其名。不得不说，有些地方改的
真的很坑爹好嘛！也许你看完才知道，原来你家乡在没改名之前这么有风韵！
以下评级按照网友吐槽程度排列：
一、忍无可忍级
汝南——驻马店（私认为这是最坑爹的一个，没有之一！）要知道这可是“四世三公”
的袁绍的故乡。嗯，对，就是这样的，想象一下袁绍说“吾乃驻马店四世三公的袁家公
子……”
同时，琅琊——临沂（诸葛亮的故乡）；九原——包头（吕布的故乡）；常山——石家
庄 （赵云的故乡）；幽州——保定（张飞的故乡）……
辣么，上述几人见面之后，脑补一下：
“大家好，我是包头的吕布。”
“大家好，我是石家庄的赵云。”
“大家好，我是保定的张飞。”
“大家好，我是临沂的诸葛亮。”
“大家好，我是驻马店的袁绍……”
……
对不起，我实在写不下去了，画面太美……
二... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 16824 | 32 八大菜系，江南占了一半，浙菜，闽菜，湘菜，粤菜。剩下的苏菜，川菜，徽菜，地理
上不算江南，但是一般也划在江南的范围里面。只有鲁菜算是正宗北方菜。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 33 楼主点了几个
其中两个粤菜，一个徽菜，一个湘菜
就没有一个是正宗的福建菜
只不过都是福建人在卖而已 |
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I*******g
发帖数: 7600 | 34 川菜可能只是过过嘴瘾， 绝对不是健康菜系，花椒是致癌的。
上海菜容易糖尿病，
徽菜应该是最好的了。 |
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c*******r
发帖数: 547 | 35 徽菜都是烧和炖，其实也不健康，
还是广东菜健康，清蒸的多， |
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n******g
发帖数: 17225 | 36 徽菜讲究食腐，为什么健康呢？
臭豆腐臭鳜鱼等等。 |
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G********1
发帖数: 1341 | 37 差不多就这样，口味和风格跟周边地区的接近，比如川菜、湘菜、徽菜。
湖北是鱼米之乡，菜好吃主要靠食材好，淡水鱼、莲藕、菜苔等等。
做法和口味，自由发挥的多。 |
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t******n
发帖数: 320 | 40 在安徽上过几年大学 唯一留下的印象就是安徽人吃的太咸了 |
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n*****c
发帖数: 90 | 43 安徽黄山将给港澳台同胞及海外游客“送福利”
安徽黄山9月27日电 (记者 张强)记者27日从安徽省黄山市旅游发展指导委员会获悉，
自2017年11月1日至2018年2月28日，黄山市所有51处A级景区(点)将对香港、澳门、台
湾居民和海外华侨、外籍华人及外国人实施优免政策。
其中，黄山风景区实施景区门票免费政策，市内其它50个A级景区(点)实施景区门
票半价优惠政策。
届时，优惠政策实施对象凭本人有效证件，即香港、澳门居民凭“港澳居民来往内
地通行证”，台湾居民凭“台湾居民来往大陆通行证”，海外华侨凭住在国“长期(永
久)居留证”，外籍华人凭“外籍护照”，外国人凭“护照”，在活动期间即可享受优
免政策。
黄山市古称徽州，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地，新安画派、新安医学
、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影响深远，徽剧是京剧的前身，徽菜是中国八大菜
系之一。黄山市境内的黄山为世界自然与文化双遗产，皖南古村落西递、宏村为世界文
化遗产。
据了解，2017年1至8月份，黄山市入境游客近150万人次，同比增长约10%。黄山市
旅指委有关负责人说，黄山市为拓展境外旅游市场，向国(境)外游客... 阅读全帖 |
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d*c
发帖数: 588 | 44 https://zhuanlan.zhihu.com/p/84605036
Facebook程序员生存指南
张生
张生
徽菜厨子
630 人赞同了该文章
最近，Facebook的中国工程师跳楼事件沸沸扬扬。油管博主Patrick Shyu是为数不多的
支持调查的公众人物之一。Patrick Shyu是日裔美国人，伯克利毕业，在Google做过
Tech Lead，在Facebook做过Staff Software Engineer。
他的姓是Shyu，是徐的音译，可能和当年东渡的徐福有渊源。跟灵堂卖片的六老师一样
，他是在老婆孩子跑了的视频里面卖广告的狠角色。这里为了表示尊敬，简称徐老师：
徐老师的勇气和正义感值得鼓掌！
徐老师在硅谷混过Startup和一线大公司，经历丰富。他在不同的视频里谈起Facebook
的内幕，给了不少有价值的建议。我在这里总结一下，看看一个普通程序员如何在
Facebook的高压环境下生存并发展。请有志加入Facebook以及类似企业的同学务必阅读
：这关系着你的前途和生命。
一、价值观
徐老师很坦诚：加入Facebook就是为了钱（他的年薪是五十万美圆)。... 阅读全帖 |
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E*V
发帖数: 17544 | 45 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了，狂吃一年的代价是挨... 阅读全帖 |
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r***r
发帖数: 153 | 46 不可能跟你过去老板完全没交集，但是你要强调你的着眼点不一样。你的未来计划自然
不能跟你已经做的或你老板在做的一样，应该是在你的当前基础上有个跳跃才有意义。
跟你过去的研究经历是要有交集，但是交集在方法和经验上，而不是要解决的问题上。
而且你要能address你怎么在competitor中间立足。
比如你老板是开火锅店的，你就不能说你也开火锅店，可以说你要做川菜馆子，这样以
前老板那里学来的小菜可以用，火锅料配方可以用来改良川菜，老板那里学来的饭店管
理经验也可以用，你以前经常给老板杀鱼，做酸菜鱼火锅，所以你对鱼情有独钟，准备
在你的新饭馆里开发一系列酸菜鱼品牌（酸菜鲈鱼，酸菜鲤鱼，酸菜泥鳅，etc）。而
且你和你老板的用户市场也不一样，火锅店适合朋友家人聚会，你的川菜馆可以搞的更
高级一点，适合谈生意的人去。进菜方面，你老板已经跟你保证会介绍他的进菜商，你
自己以前也认识一些人。那么这么多做川菜的，你怎么stand out，你可以说你有一些
跟其他川菜馆不同的看法，你觉得大家都在做更平民化的川菜，你准备专攻高端，做商
业用户，这就涉及一系列改进，比如说饭堂设计和桌椅摆放尽量给大家私人空... 阅读全帖 |
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c*****r
发帖数: 2866 | 47 这你就不懂了。徽菜的特点是重油重色重味，白菜再普通，都能给它弄好吃了。不信你
试试。~~~ |
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d*****n
发帖数: 3084 | 48 呵呵，这个扯不上徽菜。这个是小菜，特别地，原料竟然是大白菜而不是江南的特产，
故鄙视之。
当然，说实话，我从来没有吃过:) |
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f****n
发帖数: 235 | 49 1东坡肉
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不... 阅读全帖 |
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s***f
发帖数: 262 | 50 我家安徽黄山，每年冬季来了，村民都山上挖野葛根，手工洗葛粉。
葛粉“千年人参”之美誉。主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解
痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂
、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料，同时对女
性美容健身等具有特殊功效。
徽菜作为八大菜系之一，说明徽州人会吃，更会做。其中葛粉圆子口感糯而不腻，
非常好吃。
1将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅
2泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
3葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
4锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末
、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。
5将葛粉糊徐徐倒入馅料中，翻炒至熟透，起锅。
6炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。
7将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟，撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上
桌食用。 |
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