r*******u
发帖数: 8732 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: Cantonese
标 题: 广州边度的双皮奶、姜撞奶至好食？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 18:34:53 2011, 美东)
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 2 My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错，诚意推荐。
姜撞奶入口即溶，用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成，味道香纯爽滑，甜中微辣，一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺，能填饱肚子，价格又唔贵，一直都几中意。甜品的种
类好多，虽然谈不上精致，却是按老方法手造出的，有种邻家的亲切感，凤凰奶糊同... 阅读全帖 |
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U*********r
发帖数: 5610 | 3 从来未试过。今次返去要试下。
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错，诚意推荐。
姜撞奶入口即溶，用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成，味道香纯爽滑，甜中微辣，一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺，能填饱肚子，价格又唔贵，一直都几中意。甜品的种
类好多，虽然谈不上精致，却是按老方法手造出... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 763 | 4 冬吃萝卜夏吃姜，在夏天里姜撞奶真正算得上是优质甜品，很容易做，感兴趣的ＭＭ不
防试试。
材料：纯牛奶200ml，老姜汁15ml，糖根据各人口味。
用新鲜的老姜，打成茸后磨姜汁。隔夜的姜汁是不能用的；将牛奶放入锅中加热，加热
到70-80度（不是华氏度）；接着就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中
，再快速的将奶倒回先前装姜汁的碗中，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的
姜撞奶，光滑如镜。能够承得起一只汤匙。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 5 看到姜撞奶的帖子，我又不淡定了，，
周末夜里做梦都是做这个，（真桑不起呀）
周末一大早就爬起来闹腾，用同样的牛奶，同样的姜汁，同样的量杯和量勺，一半成功
，一半失败，我归结原因是温度。
我的做法是先把牛奶煮沸再冷却，我没有温度器，凭感觉，
第一杯撞得没成功，温度可能还有点高。
第二杯很成功，可能温度比较适宜？
我个人的一点小经验，有pp，有真相。。
成功的姜撞奶很轻松的放上了勺子，失败的姜撞奶勺子慢慢沦陷了。。
尝了一下味道，虽然有姜汁但是一点也不辛辣，姜的味道外加上牛奶蛋甜滑，还真八错 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 我在成功做出豆腐后，就想试验一切先化学反应后凝固的食物，比如今天的姜撞奶。竟
然姜汁和牛奶的比例也是1：12.5，和做豆腐中，石膏和豆浆的比例一样。也许事物都
是相通的。
姜在blender打碎，然后用纱布滤出汁。牛奶烧沸腾后，冷却到70-80摄氏度之间。
将热牛奶倒入姜汁上，盖上盖子，静置十分钟。这就是简单的姜撞奶。最后我不忘放一
点自己做的红豆沙。 |
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c*********p
发帖数: 3217 | 7 今天网络上看了姜撞奶做法，看起来很简单啊。这么好吃的东西居然那么简单？。
结果去超市没看到老姜卖。问问这里的同学们，有没有办法把嫩姜变老？能用姜茸替代？
另外奶是用多少％的？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 8 奶做得真好看啊，我还没有做过姜撞的呢。
不过说1：12.5有点玄了，豆腐和姜撞奶的滑雪反应过程是不一样的，不是相通而是巧
合。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 你问的是姜撞奶还是豆腐？姜撞奶用的是姜汁和牛奶的反应凝结成块，豆腐是石膏（食
用的）和豆浆的反应凝固的。
豆腐模具网上有卖，可是我自己将装豆腐的塑料盒子穿了几个眼，两个盒子合在一起，
一大一小，就可以压豆腐了。原理和卖的豆腐模具一样的。而且卖的豆腐模具比较大，
一次需要做很多块豆腐的。 |
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s**********8
发帖数: 1721 | 10 姜汁可以把姜用blender打成汁吗？不知道怎么磨成汁。
还有啥是老姜？就是一般的姜吗？
光听过姜撞奶，没吃过，味道会不会很怪？ |
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l**a
发帖数: 12455 | 11 显然没有，否则广东那么热，广东人成年到辈子吃姜撞奶不是找死么
姜确实热的，说实话也不懂为啥热的气候反而吃姜，祛暑的？ |
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a******y
发帖数: 842 | 12 Wow，第一次听说姜撞奶。
请问fat free的奶做得出来么？ |
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C********g
发帖数: 9656 | 15 吃姜撞奶的感觉像吃豆腐脑？
这不是跟吃人参果的感觉像吃土豆一样吗？ |
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m**********e
发帖数: 2808 | 18 google了一下：
“关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，
后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的
碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。
因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也
叫“姜埋奶”。”
http://baike.baidu.com/view/120009.htm
蛋蛋，错咗就要认，打就要企定啊。。。 |
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j*******i
发帖数: 159 | 19 配料自然是姜，糖，奶。奶至少要2%的。
微波或者炉子上煮都好，感觉煮开了再凉一下效果更好，也许浓缩了吧
等奶降温的功夫来处理姜
一定要新鲜的姜。这样姜汁多，别买嫩姜阿。大概1，2TSP姜汁。
有榨汁机最省力气了，不过为一勺姜动那么难洗的东东还是省省。
试过很多方法比如插细丝，压，挤。
我觉得最省力气的是切成比压蒜器孔粗的丝，粒都行，然后一压就好了，不喜欢姜的再
过滤一下。我喜欢，混着姜末，就更省了一道工序。
姜汁好了，奶的温度也下来了，不烫手的温度。不要犹豫倒入盛姜汁的碗里。
耐心等两分钟。
放勺子上去试试。。。
吃吧^-^ |
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L**********A
发帖数: 7115 | 20 凤城的姜撞奶姜味同奶味都不够 我试过要extra ginger 结果甜味多过姜味。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 21 表姐你来少一晚，我都很挂念你呀！阿蛋，昨晚还问我，你表姐是不是感冒了，怎么不
来？话归正传，应该是姜撞奶，将姜榨成半碗汁，将半碗牛奶煮热，然后两样东西撞埋
一个碗到，等一会疑固就可以吃了！因为要很多姜只试过一次，平日比较喜欢牛奶炖蛋
，营养好吃：） |
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G***a
发帖数: 27294 | 22 我好像太笨了。。。。 为什么没看明白，是怎么倒的？
如果姜倒奶碗，奶倒姜碗，这中间在空中怎么兑换的？//// |
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 姜汁撞奶是典型的广式小甜点，不过当年我在广东居然从来没有吃过。今天做了两碗，
味道很有趣，甜中微辣，家里其他吃货纷纷表示吃不惯，所以，两碗都被豆豆猫喝了。
做法很简单，不外乎姜磨成茸，挤出姜汁，然后烧开牛奶，将温奶冲入姜汁即成。
具体看番番猫的图文并茂吧：
我用了2 cup全脂牛奶，姜一大块（没称具体多重，大约有100来克的样子），糖1tbsp
姜去皮切小块，然后用chopper打碎，挤出姜汁，分在两个小碗里，每个小碗大约有
1tbsp。姜茸别扔，拌饺子馅儿的时候放一点提味去腥。
牛奶+糖烧开，放到不烫手的程度，（60～70C）的样子，冲到放好姜汁的小碗里，等几
分钟就行了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 26 姜汁撞奶是典型的广式小甜点，不过当年我在广东居然从来没有吃过。今天做了两碗，
味道很有趣，甜中微辣，家里其他吃货纷纷表示吃不惯，所以，两碗都被豆豆猫喝了。
做法很简单，不外乎姜磨成茸，挤出姜汁，然后烧开牛奶，将温奶冲入姜汁即成。
具体看番番猫的图文并茂吧：
我用了2 cup全脂牛奶，姜一大块（没称具体多重，大约有100来克的样子），糖1tbsp
姜去皮切小块，然后用chopper打碎，挤出姜汁，分在两个小碗里，每个小碗大约有
1tbsp。姜茸别扔，拌饺子馅儿的时候放一点提味去腥。
牛奶+糖烧开，放到不烫手的程度，（60～70C）的样子，冲到放好姜汁的小碗里，等几
分钟就行了 |
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x**s
发帖数: 822 | 27 嘿嘿,俺以前做的还凑和,就是不爱吃那东西,朋友开玩笑说是奶撞姜
记得是用奶倒在姜汁上,不知道你这差哪了? |
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k*****e
发帖数: 22013 | 29 我也尝试了一下，没成功，撞飞了...
你用了量杯量过了，请问多少姜汁？多少牛奶？
如果打姜不能放水, 那么要多少姜才能打出那么小半碗啊？
我用了半块手掌大的姜，blender+纱布, 挤了半天只有一个碗底... |
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n****r
发帖数: 5801 | 30
http://zhidao.baidu.com/question/7176473
常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。也许有人会问，冬吃萝卜可保暖防寒，温
中健胃，而炎炎夏日为何还要吃性味辛辣的生姜呢？原来，中医认为，夏日食姜与人们
的夏日生活习惯和生姜的多种药用功效有关。
增进食欲 炎炎夏日，人体受暑热侵袭或出汗过多，促使消化液分泌减少，而生姜中
的姜辣素却能刺激舌头的味觉神经和胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血
并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
解毒杀菌 夏季，人们喜食冷饮、冷菜等冷制品，由于这些食品极易受到外界病菌的
污染，若不慎食入，便会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥发油则
有一定的杀菌解毒功效。
驱风散寒 夏日里，人们喜欢食冷制品，若贪食过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛、
腹泻等症状，而生姜有温中、散寒、止痛的功效，可避免上述症状的发生。同时，生姜
的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用
。在饮食中加些姜，可提神醒脑、疏风散寒、防止肚腹受凉及感冒。
需要注意的... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 31 用不完的姜就是拿来糟蹋的……
姜撞奶。还没完全凝固，就被我拿来拍了。没有双皮奶好吃，凑合凑合了。 |
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c*******p
发帖数: 70 | 32 试了一次，不知道是不是姜不够老，没撞出来，只好勾了点芡。。。 |
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g****n
发帖数: 4 | 33 姜撞奶?
双皮奶?
都是哪里的吃的啊？从来没吃过也没听说过啊。 |
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s*******3
发帖数: 763 | 34 准备两个同样大的碗，一碗装姜汁水，一碗装奶，先把姜汁倒入奶碗，然后把有姜汁的
奶到回到那个以前装姜汁的碗中，这样姜汁和奶就能混合均匀。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 35 姜汁有凝固功能，所以撞奶就会凝固起来，叫阿蛋撞一次给你吃啦！ |
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s*******3
发帖数: 763 | 36 就是一般炒菜用的姜，吃起来还是有些姜味，我觉得吃起来很清爽。 |
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s**e
发帖数: 1523 | 37 冬天是冷的，所以人在冬天体内会燥热，要吃凉的萝卜清火去燥；夏天是热的，所以人
体内反而会寒凉，吃姜怯寒。所以冬吃萝卜夏吃姜啦。 |
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s*******3
发帖数: 763 | 38 当姜汁撞上热牛奶，在20秒内会开始凝固，所以要在最短的时间内混合均匀，而且撞完
后最好能静置放凉，这样才会有光滑如镜的感觉。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 A碗姜汁，B碗奶
1.姜汁A->B
2.姜汁+奶B->A |
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m**********2
发帖数: 2252 | 40 以前做姜撞奶没有弄好，昨天看中文报纸双皮奶的做法,马上试了一下,居然弄成了...
就是照片看着一般，吃起来很好吃。....霍霍...就是蒸的时间要20+分钟,而不是报纸
上说的10分钟... |
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r*******u
发帖数: 8732 | 41 開心大發現09第 122 集 2/6 順德．華蓋路步行街雙皮奶 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 42 你就好,回广州吃双皮奶,羡慕啊! 你回去住边的? 是不是行埋花街再回来? |
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t****z
发帖数: 1551 | 43 姜汁会不会辣亚？
小时候最怕吃姜糖，觉得有点辣 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 44 全脂牛奶的温度很重要，176f=80c?比例差不多。我一般煮过的牛奶，糖能完全融化，
煮开后稍放凉，让温度降下来；然后倒入姜汁里。
还有，姜选的不要太嫩太水的，比较干一点，榨出来的姜汁浓一些。 |
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X*t
发帖数: 1746 | 45 很赞！
同问姜汁怎么磨，大概需要多少姜才能磨出15ml姜汁？ |
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s*******3
发帖数: 763 | 46 可以的，用块纱布把姜末挤出姜汁是最好。这样没有姜渣。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 48 萝卜是凉性的，姜是热性的。这个冬夏是不是倒了？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 50 不能加水，我没有榨汁机，就用blender把姜打成沫沫，再挤出来姜汁。 |
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