q**********n
发帖数: 4160 | 1 因为天气较冷，貌似干的不错，蒸了一些尝一下，总是感觉少了些什么...味道也是不
错，但是好像就是不是我想要的那种...
蒸豆包剩下了一块面，做了两个馒头，正好就着香肠吃。
睡觉迷糊的猴子要发面比例，如下～
包子/馒头 面的比例：
4杯面粉 + 1杯温水 + 5g酵母
和匀，发好。
包好包子，静止二次发酵，大约20分钟，要看室温来定，然后装锅，开锅25分钟，关火
，静止5分钟再打开，防止塌皮。 |
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p******h
发帖数: 796 | 2 你这个发面比例对吗？我怎么一定要水跟面差不多要1.1:3左右，水比你的多多了！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 面都揉好了为什么还要买个机器发面？
微波炉里放碗热水面盆放边上关上门就可以了
food |
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w*****2
发帖数: 29 | 4
面包机是早买的，以前都是面包机揉+发，现在有了food processor就想探索一下新功
能。冬天温度低，热水得隔段时间就换，所以如果能单独使用面包机的恒温发面就最好
了，只是想讨论一下有没这可能 |
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d***a
发帖数: 6113 | 6 烤箱加热两三分钟就关掉。这个温度发面效果杠杠的。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 7 我家的面包机发面时候是加热的，sunbeam bread machine |
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s**********d
发帖数: 36899 | 10 正常发面只用面水和yeast.
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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A********0
发帖数: 3310 | 11 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: August2010 (8月), 信区: PennySaver
标 题: 有带发面用的yeast回国的吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 24 23:53:46 2015, 美东)
有哪位带过吗？海关查不？或者去哪里查询相关信息？
谢谢啦。 |
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B********s
发帖数: 1617 | 12 我觉得不管黑人yeast还是白人yeast,只要能吃面然后拉二氧化碳，那发面的效果是一
样一样的。 |
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k******e
发帖数: 1579 | 13 我觉得国内的更香。蒸馒头不需要加糖。美国的酵母可能更纯，发的快。但是不香。要
在发面的时候加糖。 |
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k******e
发帖数: 1579 | 14 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
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k******e
发帖数: 1579 | 15 跟我发现的差不多。就是第一次发面不需要彻底发起来。要加糖。我没有加那么多。 |
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k******e
发帖数: 1579 | 16 我第二次发面是直接在锅里等。要不然手一碰就会造成不均匀的结构。 |
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L****1
发帖数: 460 | 17 酸奶是细菌，乳酸菌。可不是酵母菌。
lz不会google？
bakers yeast和brewers yeast能一样吗？
发面酵母无论老中老外店都有卖，还会买不到？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 18 如果用发酸的老面发面，则需要加少许碱，否则不需要 |
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A***X
发帖数: 160 | 20 新手，长草，和妈妈一起想学做包子做面包做面条。。。
是先来个小面包机呢，还是直接上KA?
KA除了发面还可以做什么？ |
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A***X
发帖数: 160 | 21 谢谢，KA的发面操作也像面包机一样简单吗？听说面包机就把材料称好放下去就可以了 |
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Q*S
发帖数: 395 | 22 我是两个都有。KA 是600 一马力的，面包机是 Sears 的。
我使用的体会：单纯揉面，两个差不多，好像都不能揉硬面。我的KA搞的两次冒烟，不
过还能继续用（能知道我平时和面有多硬了吧）。
KA 没有加热的元件，所以不能自动发面，面包机可以。
不过 KA 可以有很多附件，譬如绞肉机，不过我用的也不是很顺手，肉要先切小块再冷
冻，有那功夫自己剁都剁好了。
所以买了这两件，和面用的最多的还是用手和。偶然用一和下面包机，还是把和好的面
取出来用烤炉烤面包。 |
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Q*S
发帖数: 395 | 23 我觉得 KA 主要是给喜欢做西点的人准备的，我买之前特迷 Alton Brown和他的节目。
不过买了以后用的真不算多，可能还是受不了巨甜的西点。喜欢西点的人, 备一个也算
不错, 毕竟用KA打发个蛋白方便多了,而且西点的很多菜谱都是用KA的.
面包机我买的不算高档的，不知道是不是这个原因，在出炉前看的好好的面包在打开盖
子后经常就莫名其妙的塌下去，还不如烤炉烤的。不过发面还算好。
转了一圈后,我觉得还是手和面最快,简便快捷,而且还能用老面头,咱也做个sourdough |
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g********n
发帖数: 1015 | 24 我只有面包机和手提mixer， 没有KA。
几个考虑：
1。和面， 面包机和KA差不多，太硬的不行。但我也想了些办法和硬面，可以到1：3.
5cup， 巧门是先放部分水等雪花片形成再加水成团， 做水饺够硬了。
2。发面：面包机比较有优势，尤其在我们这里非常干燥，几分钟不盖就硬皮。KA要看
着。
3。烤面包：面包机可以一把做出来，尽管这功能用的不多。
4. 存放：如果台面没地方，面包机比KA好存放搬运太多。
5。打发蛋白，黄油，奶油。我用手提解决。量多量少比较自由。
6。压面，绞肉，灌香肠。我有手动压面机， Ninja绞肉打菜馅，还有个手动绞肉机用
来灌肠。每件都是十几刀买的，比面包机还早买。 KA配每一配件都30刀起， 一样要找
地方存放。
7。新的面包机还带果酱功能，这是我非常希望有的。
8。原来还有不少价格上的考虑，现在估计有人送，没换大厨房之前我也不会要了。 |
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P*****o
发帖数: 1077 | 25 面醒好了之后,还要加干面粉再揉,这个是用机器的时候
(有的做法直接包了,只能说习惯不一样,这样发出来的会发粘,弹性也会差一点)
除非臂力耐力很好,能和机器一样揉匀
经常见晒包子的,发面的,因为面揉不匀,包子表面或者有大疙瘩,或者小疙瘩
包子或者馒头略为发黄,而且黄的不均匀
揉得好的,发白发亮有pearl光泽
里面也发的均匀,总之不一样,我以前也是自己揉,后来用了机器
真的省事方便,关键效果太好,卖相好,口感也好
面了 |
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h******e
发帖数: 9616 | 26 其实还是看发面是要发什么用途的面吧。俺以前只做馒头花卷之类的，面包机就绰绰有
余了。
至于打发奶油鸡蛋啥的，上hand mixer，二十刀以下就能搞一台，俺用了五六年都没啥
问题。有些好一点儿的hand mixer自带两个螺旋头的号称能和面，我反正没用过，感觉
要费老大劲儿，不靠谱。 |
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A***X
发帖数: 160 | 27 新手，长草，和妈妈一起想学做包子做面包做面条。。。
是先来个小面包机呢，还是直接上KA?
KA除了发面还可以做什么？
update:
已经入手了松下面包机，非常激动的要开始面包／包子之旅啦
谢谢大家
顺带求好的面包机方子！！！！ |
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A***X
发帖数: 160 | 28 谢谢，KA的发面操作也像面包机一样简单吗？听说面包机就把材料称好放下去就可以了 |
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Q*S
发帖数: 395 | 29 我是两个都有。KA 是600 一马力的，面包机是 Sears 的。
我使用的体会：单纯揉面，两个差不多，好像都不能揉硬面。我的KA搞的两次冒烟，不
过还能继续用（能知道我平时和面有多硬了吧）。
KA 没有加热的元件，所以不能自动发面，面包机可以。
不过 KA 可以有很多附件，譬如绞肉机，不过我用的也不是很顺手，肉要先切小块再冷
冻，有那功夫自己剁都剁好了。
所以买了这两件，和面用的最多的还是用手和。偶然用一和下面包机，还是把和好的面
取出来用烤炉烤面包。 |
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Q*S
发帖数: 395 | 30 我觉得 KA 主要是给喜欢做西点的人准备的，我买之前特迷 Alton Brown和他的节目。
不过买了以后用的真不算多，可能还是受不了巨甜的西点。喜欢西点的人, 备一个也算
不错, 毕竟用KA打发个蛋白方便多了,而且西点的很多菜谱都是用KA的.
面包机我买的不算高档的，不知道是不是这个原因，在出炉前看的好好的面包在打开盖
子后经常就莫名其妙的塌下去，还不如烤炉烤的。不过发面还算好。
转了一圈后,我觉得还是手和面最快,简便快捷,而且还能用老面头,咱也做个sourdough |
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g********n
发帖数: 1015 | 31 我只有面包机和手提mixer， 没有KA。
几个考虑：
1。和面， 面包机和KA差不多，太硬的不行。但我也想了些办法和硬面，可以到1：3.
5cup， 巧门是先放部分水等雪花片形成再加水成团， 做水饺够硬了。
2。发面：面包机比较有优势，尤其在我们这里非常干燥，几分钟不盖就硬皮。KA要看
着。
3。烤面包：面包机可以一把做出来，尽管这功能用的不多。
4. 存放：如果台面没地方，面包机比KA好存放搬运太多。
5。打发蛋白，黄油，奶油。我用手提解决。量多量少比较自由。
6。压面，绞肉，灌香肠。我有手动压面机， Ninja绞肉打菜馅，还有个手动绞肉机用
来灌肠。每件都是十几刀买的，比面包机还早买。 KA配每一配件都30刀起， 一样要找
地方存放。
7。新的面包机还带果酱功能，这是我非常希望有的。
8。原来还有不少价格上的考虑，现在估计有人送，没换大厨房之前我也不会要了。 |
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P*****o
发帖数: 1077 | 32 面醒好了之后,还要加干面粉再揉,这个是用机器的时候
(有的做法直接包了,只能说习惯不一样,这样发出来的会发粘,弹性也会差一点)
除非臂力耐力很好,能和机器一样揉匀
经常见晒包子的,发面的,因为面揉不匀,包子表面或者有大疙瘩,或者小疙瘩
包子或者馒头略为发黄,而且黄的不均匀
揉得好的,发白发亮有pearl光泽
里面也发的均匀,总之不一样,我以前也是自己揉,后来用了机器
真的省事方便,关键效果太好,卖相好,口感也好
面了 |
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h******e
发帖数: 9616 | 33 其实还是看发面是要发什么用途的面吧。俺以前只做馒头花卷之类的，面包机就绰绰有
余了。
至于打发奶油鸡蛋啥的，上hand mixer，二十刀以下就能搞一台，俺用了五六年都没啥
问题。有些好一点儿的hand mixer自带两个螺旋头的号称能和面，我反正没用过，感觉
要费老大劲儿，不靠谱。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 34 我做的至少50%全麦粉
我加水比较随意
用面包机和面发面
水量比较大
发完很稀
二次发酵完考的时候基本就塌的
加很多果料-葡萄干蔓越莓干李子干碧根果亚麻籽粉红糖占大约开始量1/3
不喝牛奶所以家里不备牛奶，就用温开水
结果挺好吃啊 |
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w****y
发帖数: 141 | 35 松下YD250哦
放了3份面粉，一份水，用自带的两杯
然后选择dough-pizza
放入yeast，话说不知道放多少，放了一点点，因为室内温度还挺高的
点击start，显示45分钟
结束后打开，揉面确实是揉了，可是木有发面呀
求问应该怎么搞
准备蒸包吃 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 36 "而且发面应该按下去弹起来？”
you sure? |
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o****p
发帖数: 9785 | 38 干酵母发面一般几个步骤。
先养酵母，温热水加面粉白糖调开，放酵母化开，放烤箱开灯养几分钟，到明显涨开。
和面，揉到三光，盖上面团放烤箱发大半个小时即可。 |
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l*********r
发帖数: 26 | 40 我和搂主的面试很像，也是bing team,2 个russian, 1个indian, 1 个同胞，然后挂
掉。 别伤心，有更好的offer在等你:)等我忙过这两天，给大家发面经。 |
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d****j
发帖数: 293 | 41 我也同意这个观点，reverse+LCS还不够，需要检查common substring的两个起点是否
关于整个数组的长度对称(i, n-i)
网上找到这样一个方法，O(N^2)，简单巧妙：
http://www.stevekrenzel.com/articles/longest-palnidrome
还会有更快的吗?
发信人: shinedance (昵称), 信区: JobHunting
标 题: Re: Amazon Summer Intern Offer, 发面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 8 06:03:54 2010, 美东)
I agree! 我也一直有这个疑问。
不管楼主说的是找longest common substring or longest common subsequence in
string and reversed string, 在下面这个例子中都是不对的。There is NO
palindrome in "abcXYZcba", however the longest common substring is abc or |
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s*********k
发帖数: 65 | 42 等了很久，对方改期又改期，改期又改期，说是busy。。希望今天不要再改期！现在已
经没有热情了，只想赶紧了结... 回来发面经。 |
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w****c
发帖数: 514 | 43 准确说是下午。要面4小时。想想都紧张。
求bless 回来发面经 |
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r*********y
发帖数: 340 | 44 我的专业不是CS行业，比较特殊，明天第一个onsite.
我暑假在这个公司做过intern，所以拿到了这个职位的面试机会。
因为在公司里工作过，又是local candidate, 所以都没有phone interview,
直接上来就是onsite.
明天一共要被10个人面试，其中3个是长途电话面试，7个是face to face.
因为这个职位的title是senior xxx, 所以心里很发虚。
很穷没包子，希望大家的祝福能让我安心些，明天面完之后会上来发面经。
不知道有没有人有fresh graduate面试过senior 职位的经验？多谢各位。 |
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k********a
发帖数: 7225 | 45 上周三跟Asian Pacific Director聊得很开心。
今天早上hr打来电话。下周四晚上飞过去，周五onsite。应该是最后一轮了。
bless。。。
需要大～大～大～的bless。。。
等面完，我来发面经和总结吧。
bow// |
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n********k
发帖数: 40 | 47 谢谢大家的祝福，我要听版友的劝，成与不成都发面经，我过几天就写。
祝福 Sausage，退是对的，我不后悔退，我后悔的是我早就想退了，一直没有勇气，下
不去决心，大好青春就付了东流水了。 |
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l*****a
发帖数: 14598 | 48 bless u
不过你这个发面经前提太功利
没面上更应该法面经跟大家探讨一下原因 |
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t*****r
发帖数: 51 | 49 今天的面试很challenging，累得头晕，加上之前三轮电面，感觉自己尽力了，人生第
一个onsite，不敢想结果如何，先歇一天，明天发面经吧。 |
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p*******m
发帖数: 47 | 50 今天twitter onsite，总共6轮 coding + 1个lunch interview
版上求祝福，定下结果后发面经
除了个老印，之外其他人都很nice
现在在机场，今天喝了3瓶红牛，出大楼时都有些麻木了 |
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