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z****e
发帖数: 54598 | 2 面条用上海阳春面
煮开水，面条扔进去，五分钟后捞起来，用冷水冲一下
然后切好葱花，一半葱花直接扔到刚用冷水捞过的面条上面
剩下一半连同一颗大蒜作为佐料，放一边
然后烧油，用刚剩下的一半葱花和大蒜爆一下，炒出香味来
然后把这个油加盐和一点点糖还有酱油一起浇到面条上面
拌匀，搞定
多简单阿，建议你们可以试试 |
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j*********g
发帖数: 3179 | 3 用手撕成丝，加点佐料凉拌，味道随意。
或者留到第二天用鸡汤下面的时候在加点鸡丝拌面吃。 |
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r*****1
发帖数: 3465 | 4 这个不奇怪，日本的牛丼(比如吉野家的牛肉饭）等，也是可以打一个生鸡蛋，拌着好
吃。 |
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发帖数: 1 | 5 娌″紑杩囧ソ杞︼紝寮殑閮芥槸涔拌彍杞︼紝鎷呭績璇曢┚涓細锛屼綋楠屼笉鍑烘
潵 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 这是送给爸爸的生日蛋糕。
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）。
8、将面糊倒入模具中，在桌上震几下 |
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l******e
发帖数: 2893 | 7 没有一滴水分，蛋糕确是如此的柔软有弹性，真是神奇！！！！
这款蛋糕, 无论从视觉, 触觉还是味觉, 无不透着细腻, 看似娇弱却又弹性丰盈, 绵软
可口, 初尝时绝对是意料不到的惊喜!
没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!
原料：
蛋白6个、蛋黄6个、全蛋2个、低粉100、油100g、糖100g、rum酒一小勺、橙子味天然
香料半小勺（也可以不加，就是全蛋味的）、盐一小撮、白醋几滴
做法：
1、蛋白、几滴白醋、糖打至硬性发泡
2、蛋黄、全蛋、油、酒、盐用电动打蛋器低速搅打均匀；
3、筛入面粉拌匀
4、挖入1/3打好的蛋白稀释3中的蛋黄面粉糊
5、把4中稀释过的蛋黄面粉糊倒入剩余的蛋青泡中轻轻切拌均匀
6、5中糊糊装入纸杯7分满
7、烤箱预热300F度倒数第二层40分钟 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 要过节了，烤了些饼干
方子如下
香草奶油饼：
原料：无盐黄油150g，中筋面粉（all purpose）250g，香草精小半勺，绵白糖85g，盐
少量，鸡蛋一个。
做法：
鸡蛋打散。
黄油在室温放置3小时回软，用电动打蛋器中速打成蓬松的奶油状。
加盐、香草精，并且分几次加入绵白糖和鸡蛋液，每加一次，用电动mixer搅拌让黄油
和糖充分混合。
最后分次加入面粉，用橡皮刀切拌混合成均匀的面团。
预热烤箱到400F
用paper towel在烤盘底部抹上少量的食用油
面团分块捏成直径大约2.5cm的圆球，轻轻在烤盘上拍成扁圆，就是普通的香草饼干。
也可以用拇指在校圆球中按一块凹槽，在里面填上少量蓝莓酱就是蓝莓饼干了。（蓝莓
酱烤了以后会膨胀，要放少一些）
400度烤11分钟就好了
巧克力奶油饼：
原料：无盐黄油115g，中筋面粉（all purpose）120g，绵白糖50g，鸡蛋一个，烘焙用
巧克力粉约20g。
做法：
鸡蛋打散。
黄油在室温放置3小时回软，用电动打蛋器中速打成蓬松的奶油状。
分几次加入绵白糖和鸡蛋液，每加一次，用电动mixer搅拌让黄油和糖充分混合。
再分次放入巧克力粉， |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 好多人问自己的戚风为什么不发，俺觉得就是蛋白没打好。制作戚风一般蛋白要打到9
分发，即所谓的“干性发泡”，就是提起打蛋器出现图一那样的尖峰，倒扣盆蛋白不落
下（如图2）。
还有一条就是搅拌的时候一定要切拌，动作要轻，以免消泡。
俺今天给ld做生日蛋糕特意拍下蛋白打发的图，给各位xdjm参考一下，祝大家试验成功
哈。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 10 已经试了两次了, 都不成功, 高手给指点一下...
我上网搜的, 1份淀粉, 4-5份水, 可我觉得太稀,
3份水好像都多点...
然后我用的平底锅烧的水将开, 买了个烤pie的不粘底铁
盘, 浇了一层, 放到热水上煮, 一会儿好像就从白到透明了,
盘子从锅中拿出来, 可是那个皮儿好像还不结实,
而且不容易从盘子里弄出来, 浇了些凉水, 用手指把
它从盘子里抠出来, 结果很粘, 不成皮儿...
咋回事儿啊? 是烫的时间不够长? 还是淀粉汁没调对?
还是我没嘴福? 以前记得我妈做的好快, 每张皮儿,
一接凉水就滑到水里了, 我完了还切, 拌凉菜... |
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m****n
发帖数: 589 | 11 我昨天放了切了点黄瓜丝，放了点醋，生抽，和蒜末，浇了一点热油上去。最后感觉味
道不是很好。
可能油也不够热，蒜末还是生的。。。
其他还应该放点啥呀？鸡精？辣椒酱？指点一下吧 |
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c***y
发帖数: 811 | 12 我家凉皮---酸辣回甜口味
调料：
姜水: 老姜切末+温水+少许盐
蒜水：蒜泥+温水+少许盐
老干妈油辣椒
白糖
酱油
醋
熟花生仁
香油
葱花
主料：
凉皮（也可用油面），绿豆芽 |
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c***y
发帖数: 811 | 13 我家凉皮---酸辣回甜口味
调料：
姜水: 老姜切末+温水+少许盐
蒜水：蒜泥+温水+少许盐
老干妈油辣椒
白糖
酱油
醋
熟花生仁
香油
葱花
炒肉末
主料：
凉皮（也可用油面），绿豆芽 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 冷藏后口感很湿润细软
方子来自菁菁
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，香草精华数滴，低筋面粉90克，泡打粉2克，盐2克，白醋几滴。草莓果酱适量，椰丝适量
烤箱中层，350F预热，烤盘垫好烤纸
制作过程：
1， 分开蛋白与蛋黄备用。 蛋白盆要确保无油无水。
2， 蛋黄打散，分次加橘子水，完全混合后再加下一次，分次加色拉油，加香草精
3， 低粉+泡打粉混合筛入，轻轻搅拌均匀
4， 蛋白+醋+盐，分三次加入糖，高速打发至中性发泡（这样口感比较湿润），然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
5. 取1/3蛋白放蛋黄糊中，大致拌匀，再全部倒回到蛋白糊中，快速切拌混合
6. 倒入盘中，快速抹平。
7，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
原食谱烤15分钟，我烤了27分钟才好，表面金黄就差不多了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可
8， 取出来后再磕一下。从烤盘上倒出。
9. 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，趁微热开 |
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j**f
发帖数: 7403 | 15 你确定你打到了干性发泡？ 你知道湿性，中性和干性发泡的区别么？
如果不知道，不要浪费原材料了。学学再做戚风吧。
你知道最后的混合要怎么混合吧？ 是不是消泡了？ 琢磨一下啥叫“切拌”。
你失败，俩原因，要么是没到干性发泡，要么是消泡了。
用的是精华区里一个方子，材料用量，步骤都是照方子来的，容器仔细检查了，都很干
净，蛋白打发了十几分钟，搅拌器的头提出来蛋白不掉，应该是打够程度了，烤箱预热
325度，可每次烤出来总是只有上面一层发起来，下面没发。请问可能是什么原因？是
不是温度低了？或者蛋白打的还不够？ |
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b******s
发帖数: 277 | 17 打法的蛋白，蛋黄混合时要切拌，不能搅拌，消泡以后不但回缩，组织也没那么细腻咯 |
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r********e
发帖数: 1686 | 18 之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的，这次这个更简单点，用面粉（加了一些全买粉）温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油，两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了，然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了，这样好灌点。 油最好少抹点，边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼，卷上酱肉丝，葱等等。
本来没想到这道菜，不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉，就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子，吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱，黄面和烤肉，合在一起对我而言就是无敌了。 没
有羊肉就用牛肉代替了，黄面更加没有就用意面了。其实意面的口感挺像黄面的，足以
以假乱真。 用了牙签肉的做法做牛肉，主要害怕烤箱烤不出那种外紧里嫩的口感。
准备： 牛肉冷水泡过清洗掉表面血水后切盛小丁，加入少量花椒粉，黑胡椒粉
，辣椒粉，蒜盐，淀粉，香油，生抽，糖，以及稍微多点的孜然粉腌制一个小时左右。
面： 适量的意 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 20 如果是可可粉，想把蛋黄，油，可可粉拌匀（因为没有gluten不怕出筋），再加低粉。
如果没有可可粉，是先把水，面粉混合，然后加蛋黄和油。注意不可以搅拌，要切拌。
如果用低粉怕麻烦，全用hand mixer low setting走之字型，一下就好了。很容易。也
不影响口感。参见爱厨今年贴的蜂蜜戚风录象。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 21 多谢。原来还有搅拌和切拌之分。
可可粉是不是塔塔粉？就是说加可可粉就先混合液体，然后加面粉，不加可可粉的话，
就先混合水和面粉，再加别的。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 22 当然以上说的都是大种类。简单变种包括巧克力拉，椰子拉，红糖拉，焦糖拉，种种。
不一一说了。可以不
妨减少分量摸索摸索。
最后一条是，以上基本所有icing都可以mix N match
这条包括几层意思：比如夹馅里面用pastry cream外面涂鲜奶油拉。或者一份pastry
cream跟一份
swiss meringue buttercream 切拌开使用拉。或者用swiss meringue 涂面，但是用
buttercream
挤花做border什么的拉。
如果自己家里做，一次做一点点的蛋糕还搞n个品种好像不划算。所以我经常一次做好
几个蛋糕，每个蛋糕里
面就可以有n种不太一样的搭配。带去公司，送俩给邻居什么的。很多老美的蛋糕在冰
箱放1-2天质量的确是
没有什么影响的。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 我不知道他家是用什么炸，但看上去就是小葱切段炸出来的
炸干了才可以，这样葱香味道最浓
我自己在家做就只放葱炸，味道还不错。
面条选五木的细面，口感很像。：）
lz的手工面做的真好呀。 |
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c*******s
发帖数: 50 | 24 用很细的面（不要面线），超市里卖的鸡窝面就非常好了，好吃不贵。
1.煮面
2.煮面的同时
2.1.火上坐锅，倒入适量食用油烧热，滚了就行，不用冒烟
2.2.碗里放适量酱油
2.3.切好6-8粒葱花
3.面放碗里（碗里有酱油），葱花放面上
4.热油浇到葱花和面上
5.搅拌
6.吃
简单好吃不贵 |
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m*****m
发帖数: 217 | 25 不错。值得表扬。
下面是我做清蒸鱼的步骤，贡献上来和大家交流。
1）清蒸鱼一定要用活鱼；
2）鱼清理干净后，外面均匀抹一层盐和酒，肚子里添切拌盐葱姜蒜，然后蒸；3）蒸好
后，鱼身上浇热油；
4）最后，放香菜装饰。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 26 切拌消泡了？
我上次把蛋黄糊用机子打匀的，蛋糕也没以前高 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 29 这是切出来的？
希望是用工具的，不然我要撞墙了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 31 偶感觉不是手工切的，太均匀了，如果是的话那就是神人了，RUN |
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l********3
发帖数: 17249 | 32 我奶奶就能。。。是真的，不骗你。。。
如果LZ真是自己切的，我也信，但是那样我就极度怀疑是我奶奶家那儿的人。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 33 别这么执着好伐。。。
我真不说。。。光说省甚至市都跟没有说一样的。。。就只有那个小小的地方。。。
奶奶做东西非常非常非常细致，记得每年过年都要把坯蓝（忘记怎么写第一个字了）
切成这样的细丝，然后做成又脆又酸的小菜给各家亲朋好友分。。。
每年过年要切好几大盆子的。。。全都是那么细那么均匀的。。。
土豆丝不在话下了。。。
还有个绝的就是奶奶做的一种，纵向切开是漩涡型的一层薄薄的鸡蛋饼一层薄薄的肉馅
。。。
难以想象的那种紧和细以及均匀。。我至今还不知道怎么可以把鸡蛋饼做成那么那么薄
。。。
现在后悔在家时只知道吃，不知道学，连叫什么都不知道。。。奶奶的绝活千万别失传
。。。
现在正有谁老妈去学呢。。。 |
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g******i
发帖数: 583 | 36 特别简单，比较开胃，又健康的一个菜：
西芹切小段，开水撩熟。
北极贝，过开水３０秒。 时间太久会老。
加日本工研白醋，一点盐和糖，然后加入芥末膏 （不要用芥末粉，买那种调好的膏，
味道比较好吃，加多少这个看各人口味）。
拌匀。 |
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L******n
发帖数: 859 | 37 我们家也吃这菜，不过我们是把黄瓜切丝、鸡蛋皮也切成条。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 39 戴着游泳眼镜切洋葱，想看～
对了，你不是不会游泳吗？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 41 绣花啊？其实我的刀工也慢，回家看我妈切丝基本又细又均匀又快，我的要慢很多，还
没她的均匀。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 刀工这个东西就是要练的，多切二十多年肯定要熟练得多阿 |
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B********e
发帖数: 19317 | 44
偶切洋葱不哭。。。但是想起他们惨死。。。就忍不住哭了。。。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 46 眼睛的问题吧…… 我也很费解 可能洋葱切的时间短 嘻嘻 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 47 很容易养活的，最初的叶子会枯不要怕，根长出来就好了
或者可以擦干水份直接切好沥干放冷冻室，也可以保存比较久，但是不会长新的出来了
。。 |
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p******m
发帖数: 300 | 48 海带切好丝在沸水里过之后还是很粘，请问怎么能去粘？ |
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p******m
发帖数: 300 | 49 海带切好丝在沸水里过之后还是很粘，请问怎么能去粘？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 磅蛋糕好吃是好吃，但是一想到里面有多少黄油，就有点影响食欲。。。
偶然的一次机会，发现用apple sauce代替黄油，效果非常好呢
这款蛋糕有磅蛋糕厚重紧实却又细腻的口感，但是没有那么油腻
加了野生的蓝莓粒，颗粒小而紧致，口味却好似浓缩了一般充满了蓝莓的香甜
照片的没有。。。大家自行想象哈
以下的量可以做一个8*8烤盘的蛋糕
黄油一条，室温软化，加糖300克，用hand mixer打至絮状
逐个加入4个鸡蛋，分次打匀
加apple sauce 4盎司，1杯牛奶，2小勺香精，打匀
（我用的是没有额外加糖的苹果酱，如果是sweentened的苹果酱，上面的糖减少一些）
中粉3杯半，加2小勺泡打粉拌匀，筛入湿料中切拌均匀
wild blueberry（冻的）2杯，加少许面粉抖后加入面糊中拌匀
烤盘抹油防粘，350F烤1个小时到80分钟，至竹签在蛋糕各处测试都干净就好了
各家烤箱不同，注意自行调整，烤的时间更长一些也是有可能的
我用的toaster oven，325度烤了大概1个半小时
如果是loaf pan，所有原料减半，烤的时间也要缩短，50分钟差不多就可以拿出来测试了
出炉后我还在表面... 阅读全帖 |
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