g******e
发帖数: 1710 | 1 其实跟三少的最爱，湖南妹也有点像。。。
如果最后答案是山东妹，我就去冻豆腐了。。。。 |
|
z**n
发帖数: 22303 | 2 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: sinanchina (sinan), 信区: NorthEast
标 题: 我记忆中沈阳的吃【有点长】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 10 22:56:23 2011, 美东)
吃实际上是个见仁见智的事情，每个人口味不同，每个地域的饮食文化也不同，离开沈
阳十几年，很多东西都是模模糊糊有个影子，记都有些记不大清了。我这个年龄段的算
是运气好，没赶上物质奇缺的年代，当然也肯定比不上如今的丰富。我小时候还没有双
休日，一赶上周日上午，除了在家边的三好市场排队买豆浆和油条，就特希望能去青年
公园的早市买个韭菜馅的煎饼盒子和油炸糕，看着人挤人，人挨人的盛况，小孩子总是
特别兴奋。老边饺子，马家烧卖和海城馅饼都是沈阳的特色，那时候都还是比较奢侈的
东西，逢年过节才能吃上一回。不过小孩子倒也没什么追求，我觉着南湖公园边上的烧
饼配上羊汤也不比海城馅饼查了多少，饺子不饺子的，有馅就成。上了小学，渐渐的身
上也有点零花钱，经常翘课和几个同学骑着车瞎逛，逛到哪儿就吃到哪儿，中街那会子
有家卖‘回头’的店，叫反正是这么叫，... 阅读全帖 |
|
q********1
发帖数: 1480 | 3 过春节了，最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了，天天都是过节
，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，
还是图的那个年味儿。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
**************************
1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的
肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一... 阅读全帖 |
|
r****m
发帖数: 1264 | 4 米国涮羊肉解决方案
胡儿 6:46:20 4-11-1999
日前成功在米国制成地道北派涮羊肉,现将解决方案总结如下:
炊具:普通电饭锅即可,若火力不够就直接在炉子上用锅就好了.
所需调味料:
以下均购于中国店或美国店:
锅底料:冷冻海杂,袋装;海米;小咸鱼;蟹肉或蟹腿;
调味酱:"联合"纯芝麻酱;"顶好"韭腌酱(韭菜花);"新东阳"五香腐乳;
生抽;小磨香油;
味精;也可加卤虾油,辣椒油;加水拌均备用
,再加料酒少许(高梁酒最佳,绍酒亦可)
下锅料: 豆腐;油豆腐;冻豆腐(可以自己做);粉丝;大白菜叶(酸菜最
好);
大虾;羊肉
羊肉可以在如下地点买到:
查一查当地电话簿,找巴基斯坦店,伊朗店,土耳其店或阿拉伯店,一般
说来
都卖羊肉(要绵羊),而且基本上都有切薄片的机器.不少名字都是
MADINA MARKET
然后就可以邀请狐朋狗党,再来点儿白酒,mmmmhhhhh,这就是万圣节晚
上出去狂欢前
我的写照.酒足肉饱狂欢游行才有精神,有神经! |
|
R****a
发帖数: 6858 | 5 寒冬狗肉肥 武汉狗肉火锅店全地图
亿房生活频道 2012-11-06 08:39 亿房网编辑 小楠 字号：T|T0位网友发表评论
第 1 2 3 4 5 6 页
俗话说：寒冬至，狗肉肥。虽然还没到冬至时节，但是后天武汉又要降温啦，好冷清的
说，这个时候正好吃狗肉御寒。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的质量也是极高的
。虽说有点残忍，偶尔吃吃吧，爱心不要太泛滥哦。小编为大家推荐武汉好吃的狗肉火
锅店，喝着酒，吃着火锅，倍儿暖和。
贵州花江狗肉馆
地址:硚口区汉口汉西北路68号(九通汽车厂对面)
电话:027-63922039
人均：￥40
环境：★★★★ 全国连锁的狗肉馆，所以整体环境还是不错的。
人气：★★★★ 说到狗肉，大部分的人肯定首先想到的就是贵州的花江狗肉，那么人
气也是没得话说。
分量和口味：
贵州人怕不辣，所以花江狗肉辣得正宗，不仅如此，这里除了狗肉火锅，还有其他各种
狗肉的吃法。值得一提的是味碟，辣的正点，香得诱人。
狗肉不论肥瘦都很好吃，皮很Q，配菜的种类也比较多，白萝卜和冻豆腐更易入味，所
以爱的人也多。 |
|
g********d
发帖数: 19244 | 6 刚拿了驾照一个月 你就出了两次车祸 我看你找块冻豆腐撞死得了
bumper |
|
s********r
发帖数: 2308 | 7 羊肉汤最好做了。
Costco的羊腿肉，剁巴剁巴放一盘，整颗洋葱，切巴切巴另外一盘，找口大锅猛火烧热
了，加油，倒入羊肉翻炒，洋葱全倒进去，加一小杯白酒，一点孜然，继续炒，然后加
水/鸡汤，加大料桂皮盐酱油，打皮切几根胡萝卜扔进去，老豆腐/冻豆腐，开锅撇沫改
小火炖半小时或随便你爱多久就好了。动手过程从开始到收摊总共花不了半个小时。
吃的时候别忘了加陈醋和辣椒油。 |
|
s***5
发帖数: 2136 | 8 除非你丫是个２０岁以下的女的，不然买块冻豆腐吧，丢人啊 |
|
t*******8
发帖数: 3940 | 9 糖神在此基础上开发出后续产品：麻婆豆腐，家常豆腐，臭豆腐，冻豆腐，炸豆腐，鱼
头炖豆腐，韭菜鸡蛋炒豆腐，蒸肉豆腐，小黄鱼炖豆腐，杏仁奶豆腐，花菇豆腐，雪菜
拌豆腐，三色豆腐 ，虾茸豆腐，三文鱼头豆腐汤，火腿豆腐芥菜汤，紫菜豆腐羹。。。 |
|
z***t
发帖数: 2261 | 10 清蒸肘子。
煮好的肘子，切成方块，肉皮向下，码放在一只大海碗，上面加冻豆腐，香菇，大白菜
叶，料酒，葱姜蒜块，少许生抽，盐，上笼屉中蒸三十分钟。像蒸猪八戒那样。蒸熟以
后，扣在盘子里。一瓶二锅头。要就馒头来吃。 |
|
w********u
发帖数: 3048 | 11 [在 toots () 的大作中提到：]
：
：
：...........
这不就是烩菜吗？我在山西老家经常吃，土豆粉，白菜，茄子，冻豆腐，香菇，木耳，
小酥肉，羊肉丸子，扣肉，土豆炸过后炖，加大料花椒
楼主馋吗?呵呵，可惜你吃不到
气死你 |
|
|
t***u
发帖数: 99 | 13 昨晚刚做的，可惜忘了拍照片了，呜呜
个人觉得这次菜单的设计从数量到菜式都不错，虽然是12个人的量，做起来一点都不累。
记下来，抛砖引玉吧：）
人数：12，6男6女，都是中国人
菜单：
热菜：
荤：翠花排骨（约4lb）
酸菜白肉（约1lb肉，一包酸菜，一盒冻豆腐）
素：清炒荷兰豆（约1.2lb)
鸡汤煲淋小白菜（约1.5lb）
凉菜：
荤：茶鸡蛋（12个，切瓣摆盘）
糟卤猪耳（约1.3lb）
虾（超市买现成的那种，约2lb）
口水鸡（3个大鸡腿）
素：凉拌海带丝（一整袋干海带丝）
拌桔梗
主食：芋头冬菇虾米鸡肉糯米饭
甜品：百合绿豆沙
其他：饮料3箱，零食等
最后糯米饭剩了小半，排骨剩3根，其它全部扫光，大家都吃得非常满意，嘻嘻，得意
一下
说一下准备过程：
茶鸡蛋和糟卤猪耳为了入味，前一天晚上开始做，桔梗也是泡一晚上
其他的当天下午2点半开始动手，6点左右就可以吃饭了。中间还歇了大概一个多小时
客人差不多到齐的时候开始做酸菜白肉和两个热的素菜，另用沙锅把绿豆沙煲上，吃完
饭正正好：） |
|
d**u
发帖数: 1639 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
mister (mister) 于 (Mon Dec 20 03:50:56 2004) 提到:
活泥鳅，红汤锅底厚牛油盖面火要大旺，下锅盖盖，15-20秒钟就可以吃了，绝对的鲜滑
美味。可惜只有在南方见到活泥鳅卖，不说在这鬼地方了。
其他的必备项：羊肉、肥牛肉、北京大白菜、土豆片、冬瓜片、菠菜、嫩豆腐、冻豆腐、
粉丝、鲜虾、螃蟹、现划小鳝鱼丝、芋头。
必备饮料：冰可乐、冰啤酒
必备蘸料：麻酱、香油（红汤必备，放盐）、王致和玫瑰腐乳、韭菜花、自制辣椒酱、葱
花、香菜、蒜泥。
请继续......
☆─────────────────────────────────────☆
Chi (chobitS☆当时明月在) 于 (Mon Dec 20 18:28:05 2004) 提到:
前天去朋友家吃火锅，涮了红薯片。第一次吃涮红薯，觉得非常好吃！
做法是把红薯切片，事先煮过，所以涮起来就不会硬。
也涮了土豆片，口感和红薯一样，沙沙的，不过没有红薯吃着有甜丝丝的味道。
如果你喜欢吃唰土豆，没准可 |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 15 尽管旧金山周末会挺热, 现在晚上还蛮凉,
做了锅酸辣汤吃...
准备些:
冻豆腐, 黄花菜, 猪肉, 土豆, 木耳, 葱姜蒜, 枸杞, 辣椒
(猪肉用淀粉稍抓一下, 煮好比较嫩)
加水发入锅里煮,加白胡椒, 醋, 酱油.煮熟, 等土豆面了,
勾入少许淀粉汁让汤稍浓.
趁热吃, 酸辣汤配韭菜肉饼是挺好吃的, 去寒, 健康, 我汤里都没发油! |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 16
绝对要留的 - 胶质都在里面了， 养颜的。
加冻豆腐，粉丝，油菜（或者白菜），土豆或胡萝卜
（如果继续煮一会儿），出锅时放香菜，葱花，你
再也不想扔了。 |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 17 新买的电饭锅有slow cook一档, 今天临出门, 把牛肉小排骨放
进去,加上胡萝卜,香菇,葱姜,就出门了, 回来汤就好了, 肉特别
烂, 脱骨.
觉得菜少点儿, 就放另一个锅里, 加了冻豆腐, 白菜, 结果
好像没什么汤了, 不过实惠, 吃干货... |
|
m********l
发帖数: 848 | 18 肉圆子、冻豆腐、金针菇，想起偶娘做的汤了。。。早上一起来还没完全醒就被你打倒
了 |
|
b******1
发帖数: 106 | 19 照我爷爷家的传统做法是，酸菜排骨海蛎子冻豆腐粉丝汤，人间美味莫过于此了
hahahaha
我试过用这边中国店卖的所谓正宗东北酸菜做，味道还可以，但是我没有用水泡过，从
包装里拿出来控一下水就直接进锅了，觉得还够酸
渍酸菜<-打zi才能找到这个渍字 |
|
b****n
发帖数: 295 | 20 哇,竟然人错字了....
你说的这个做法想着就好吃
BTW冻豆腐这边恐怕没得卖? |
|
b******1
发帖数: 106 | 21 冻豆腐自己做啊, 买回整块豆腐(最好是老豆腐), 切好块, 直接扔冻格, 一两天就好了 |
|
b****n
发帖数: 295 | 22 我真笨啊...我们家以前也是把豆腐放阳台,冬天,然后吃冻豆腐 |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 23 把牛肉小排骨洗净, 高压锅底放胡萝卜块儿,
把排骨发上面, 再切进土豆块儿, 西芹块儿,
一个很小的紫洋葱, 姜, 盐, 八角. 然后闷
35-45 分钟左右, 等把高压锅的盖儿开了,
加冻豆腐, 煮开后撒葱花就行了:
烙两张葱油饼来陪这碗汤, 就心满意足了...
(辣白菜是听到风声, 来凑热闹的) |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 24
好像是可以开始加, 尤其是冻豆腐. 我下次就一开始就放.
可能我是想嫩豆腐, 怕炖没魂儿了. |
|
|
Y******m
发帖数: 1422 | 26 几个咸菜(肉不算, 油菜也不算, 呵呵)下粥
辣白菜鸡蛋饼, nnd, 今天开的咸鸡蛋没什么油 :)
晚上的藕汤, 高压锅炖的, 猪肉, 胡萝卜, 藕, 姜, 葱, 冻豆腐.
等好了开锅后, 加点儿油菜, 忘了泡香菇, 不然更香: |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 27 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
做排骨.
先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
大火收干汁, 装盘...
排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
炒个苦瓜, 放一起就吃了... |
|
K******M
发帖数: 48 | 28 不要太老的豆腐，那种只适合做冻豆腐，比嫩豆腐老一些的那种就好了，煎豆腐要中小
火慢慢煎，别着急，煎豆腐的油要稍微多点，这样煎出来颜色好看，豆腐不怎么吸油，
所以别怕太油腻哈 |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 29 今天要赶着看电影, 天又凉点儿了, 就想吃碗热汤面.
看冰箱里有前几天做猪蹄,冻豆腐, 胡萝卜, 冬瓜的汤,
加个西红柿, 热了. 另外把面煮好, 捞到碗里, 把
汤浇上, 加几片煮鸡蛋, 葱, 小辣椒, 就好了... |
|
H*****1
发帖数: 4815 | 30 你们都不让人活了啊 :(
我去撞冻豆腐了！
馅， |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 31 after you get most of big meat out for sandwich etc, put the rest,
especially the bones into a big pot, add some water, then ginger, green
onion, red chilly pepper, and slow cook for couple hours - your will get the
most wonderful soup - the bones can pick out and meat will fall off
at the end, you can also add 冻豆腐, 大白菜... |
|
g********m
发帖数: 132 | 32 晚饭：
菜：冻豆腐羊肉炖白菜
主食：烤红薯、烤馒头
粥：山楂红枣糯米粥 |
|
|
t***a
发帖数: 2813 | 34 冻了以后也没有很硬，不难切，比切冻肉容易多了。最好先把盒装豆腐里的水倒掉，否
则冻上一层冰，也不好切 |
|
|
|
|
w********n
发帖数: 18 | 38 啊？这个问题？？就是传说中的豆腥气吧？我就爱吃没有豆腐味的豆腐， |
|
n***y
发帖数: 15001 | 39 easiest thing in the whole wild world... |
|
n*******3
发帖数: 630 | 40 把豆腐放到冰箱里面彻底冷冻后，拿出来，室温放化了，再放回冰箱重新冻上，效果很
好 |
|
w********n
发帖数: 18 | 41 重新试了一下，证明室温放化这一步很关键。
多谢多谢！ |
|
p******1
发帖数: 366 | 42 这是周末的鸳鸯麻辣火锅。朋友来我家做客，一共4个人。
辣锅底料是重庆胖子，辣的很咧。清水锅我们用东北酸菜做底料，加入了新鲜生蚝和生
蚝水，非常的鲜美：）
以下是我们的涮食：
羊肉 两盒 选自韩国超市上好的lamb shoulder slices
金针菇 两袋，鲜蘑 一盒， 香菇 一盒， 豆皮 一袋， 冻豆腐 自制一盒，
海面豆泡 一袋，白菜 一盆， 粉丝 2捆， 虾 若干， 新鲜生蚝 若干， 酸菜 1/4棵
LD吃完直喊过瘾。总计 50块左右。
现将图片献上，以享饕客！ |
|
m*******t
发帖数: 75 | 43 偶是用的从家里带来的京遥的胡辣汤料包做的啊。
刚才看到版上有mm说flushing中国超市也有卖的，mm可以找下中国店试试啊照着包装上
说明就很容易做了。
如果没汤料，我老妈大致给我说了一下，感觉也很简单，但是我没试过，不知道做出来
怎么样。下面这个视频讲的跟我妈说的做法基本一样，简单清楚。你看看吧。
http://v.ku6.com/show/_rcFOKXxfJURlDoi.html
开始煮菜最好用羊肉汤，买不到豆腐皮我用冻豆腐口感也不错，还有最后醋要放香醋会
比较好吃。
祝你成功 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 44 肉荤
1. 宫保虾球 2. 番茄牛尾 3. 茄汁带鱼 4. 浇汁烤排骨 5. 香脆顺风耳 6. 孔雀开屏
鱼
7. 笋干小炒肉丝 8. 凉拌猪皮冻 9. 水煮鱼 10. 沙茶牛柳 11. 冰糖走油圆蹄
12. 香辣蟹腿 13. 板栗焖鸡 14. 龙井虾仁 15. 糯米酿鸡翼 16. 竹荪酿虾球
17. 孜然“炸”鸡翅 18. 照烧鱿鱼酿香葱糯米 19. 麦脆片生菜虾松 20. 小炒干丝 21
. XO酱爆避风塘虾 22. 蒜爆牛蹄筋 23. 粉蒸肉 24. 泰式凉拌虾球 25. 豉椒酸菜爆肥
肠 26. 上汤鱼丝面 27. 豉汁蒸排骨 28. 香糟五花肉 29. 酸菜鱼 30. 脆皮
鲜竹卷 31. 红烧卤乳鸽 32. 佛手津白 33. XO酱爆墨鱼仔 34. 酿虎皮尖椒 35. 培根
风琴烤薯 36. 香煎带鱼 37. 冰糖酱鸭 38. 腰果鸡丁
39. 红烧海参煲 40. 蒜薹回锅肉 42. 西湖醋鱼 43. 梅菜扣肉
蛋和豆制品
44. 苦瓜煎蛋 45. 香椿豆腐 46. 番茄锅塌豆腐 47. 芙蓉釀豆腐 48. 金银蛋 49. 鱼
香芦笋冻豆腐 50 |
|
b*******a
发帖数: 272 | 45 一个做饭比较讨厌，天天都做很麻烦，做多了又吃的很烦躁。
我做饭一般的原则就是简单再简单，快上加快，油烟越少越好。
完全的懒人做法。要追求正宗的就不要来砸场子哈。
做法：
1.解冻超市买的冰冻Bass fillet，切成块状或是片状随自己喜欢。
2.沥干水分，加少许盐，白胡椒粉，淀粉抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。
3.熬制汤料。我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。
锅里掉点油，放姜，葱，蒜，花椒爆香，然后加底料炒啊炒啊炒啊炒出香味，加水，烧
开，关小火，熬一会，忙的话也可以不熬了，直接煮。
4.鱼一块一块的放，火不能太大，中火。煮开后，再过4，5分钟就好了。
5.吃。
PS:还可以加点自己喜欢吃的配菜，比如我加的冻豆腐，我先加的豆腐煮了一会，让其
进味，再煮的鱼，恩。
没有烧油，浇油什么的，油烟大，麻烦，您如果不是很挑，我这样做的也可以凑合吃啦。 |
|
b*****n
发帖数: 2884 | 46 做火锅吃。水里放姜片煮开，鱼切薄片，和料酒一起放入开水里，再加冻豆腐片、白菜
，一起放开水里涮10分钟。然后或干的捞出拌咸麻酱吃，喝涮鱼的汤。或直接在汤里洒
胡椒和盐，汤鱼一起吃。口味重的可再放些其他喜欢的调料 |
|
t*****9
发帖数: 110 | 47 火锅锅底：用牛骨熬成的高汤
左边辣汤底：白家四川火锅底料
右边不辣汤底：小肥羊火锅底料
荤菜：神户雪花肥牛；猪肉切片；虾；牛百叶；鱼丸虾饺
素菜：冻豆腐；藕片；杏鲍菇；白果；芋丝；豆腐泡；腐竹；香菇；猪皮；海带结；青
菜 |
|
b**********e
发帖数: 145 | 48 我做的比较偷懒，直接用麻辣烫或者重庆火锅的底料，炒出香味后放自己喜欢的各种蔬
菜，我比较喜欢白菜、冻豆腐、金针菇、蘑菇、胡萝卜；肉类也随便了。又简单，又好
吃，还很有营养。 |
|
w*****4
发帖数: 3902 | 49 各位食神帮忙看看我哪一步弄的不对，谢谢先。
头天晚上用 all purpose 面粉和面，里面加了一点点盐。活完醒了快两个小时，然后
大碗里放水，面团放
水里用手使劲抓，最后到再用水冲也没有白色的面粉了。面筋和浆水放冰箱，第二天傍
晚（不到24小时），
面筋用发酵粉抓抓放一会，浆水把上面的水倒掉，底下的面粉水搅匀，用大蒸锅上面漂
小烤盘蒸面皮。面皮
蒸出来颜色咋不对呢？看别人的都白白的，我的却是发黑发黄，而且口感还硬，粘，一
点不爽口，切的时候
也都几张皮粘在一起，我一根一根掰开的。面筋倒还好，很像冻豆腐的样子。拌一拌味
道还凑合，就是面皮
感觉不好，请大厨给指正下！ |
|
|
