q***u
发帖数: 2683 | 1 你肯定没串过羊肉串. 羊肉串的羊肉很薄的，一烤就会收起来，整串放在铁架子上后都
拿不起来, 都沾在铁架子上了。 |
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l***j
发帖数: 3977 | 2 窍门是肉块大小要合适 且均一 肥瘦搭配 不能用料腌 用铁签子穿好
火要旺 烤的时候动作要迅速 但又不能频繁翻动肉串
盐 孜然 辣椒 要选好的 要舍得放
这些是基本要点 最重要的是要吃过正宗的烤羊肉串 你心里才能有个标准 |
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h********0
发帖数: 444 | 4 用gas grill烤羊肉串，有没有神马办法防止肉串沾在grate上啊。烤的时候很不好翻，
而且之后也很难清理。不知铺层锡纸效果如何？ |
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h*****k
发帖数: 744 | 5 爱吃羊肉串,来美国后, 到处寻找, 未果. 终于在Los Angeles的中餐馆看到, 品尝之,
皆为油炸, 味道相去甚远. LP下达最终指令:自己动手, 丰衣足食.
器材: 电烤箱($30-60)一台, 羊肉(Costco的不错, 就是瘦了点), 竹签子(一般超市就
有, $1可以买到100根),孜然粉和辣椒粉(超市里$0.6-0.7一包).
步骤
* 羊肉切小块(见图)
* 加盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油. 油不要放的太少,
如果太少的话, 肉会比较干.放多一点没关系, 多余的油会在烧烤过程中滴出)
* 串竹签子的时候, 肥瘦相间
* 依据个人口味, 可再添加盐,孜然粉和辣椒粉
* 放入烤箱, 在180 C (390 F)左右烤9分钟即可
注: 最好用烤架而不是烤盘, 这样可以使羊肉串更好地受热.
结果: 味道好极了!!!
下一步计划: 碳烤羊肉串.... |
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n*********n
发帖数: 1063 | 7 很想做一个烤羊肉串的的炉子(flushing街摊那种),这样买碳来烤味道一定好.
谁知道在哪里可以订做一个那样的炉子,这样不用跑那么远就可以吃上正宗的羊
肉串了. |
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n*********n
发帖数: 1063 | 8 很想做一个烤羊肉串的的炉子(flushing街摊那种),这样买碳来烤味道一定好.
谁知道在哪里可以订做一个那样的炉子,这样不用跑那么远就可以吃上正宗的羊
肉串了. |
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T****e
发帖数: 483 | 9 我想问问题：
法拉盛的烤肉串摊， 为什么烟那么大？ 有的摊子走过的时候，简直就是穿过那层羊肉
味道的烟雾。 feel sorry for住在附近公寓的居民。 如果这不是个华人聚居区的话，
大概投诉都可以让市政府下令取缔了。是不是因为烤肉用的碳不一样？ 以前老外的烤
肉串摊也没有那么多油烟味道啊！ |
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j**k
发帖数: 2052 | 10 以前在sanford和main交界的地方有家卖羊肉串的，那家的口味是我最喜欢的，经常去
买。他们家也买生串。而且还给你把料配好。但是生串和烤熟的价格是一样的。
有包子，给个吧。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 12 不过也算可以理解，我这次回家吃的肉串，在饭店里已经5块钱一串了，只有4，5块肉
，我吃了8串，就不好意思再点了，不够我塞牙缝的 |
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j******r
发帖数: 855 | 13 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fishcampbell (渔耕读樵), 信区: SanFrancisco
标 题: 晒晒自己做的烤羊肉串炉子
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 18 00:40:38 2012, 美东)
喜欢吃烤羊肉串。以前在BBQ的炉子上烤过羊肉串，味道也还可以，不过操作没那么方
便，所以想弄个专门的炉子。前一阵子看DC版有人做过，所以也跟着做了一个。
材料都是在Lowes买的。铁皮的厚度是22GA的，据DC版上的人说还行，就照做了，不去
折腾更厚的。我要做的炉子是宽7.5“，高7“，长30”的，所以买了一张24"x36"的。
裁剪成30“长的，然后把铁皮弯成一个U型。这是最费时间和考验水平的一道工序。我
没有专门的工具，这些弯都是一遍一遍敲出来的，我的水平不高，敲得高高低低，坑坑
洼洼的，大家别笑话。敲完了的U shape是这样的。
然后，继续敲出两边的挡板：
钻孔，拧上螺丝。注意挡板的高度要小，留出底下的风口：
再来一张：
炉子两边钻孔，架上棍子。炉子两边分别打了两排孔，需要的时候可以调节炭火的高度：
放炭火用... 阅读全帖 |
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x*********0
发帖数: 675 | 14 最近特别馋烤羊肉串，超市里的炉子烤完了总觉得不是那个味道，哪位知道哪或者谁在
做烤羊肉串炉子，麻烦分享一个联系方式或者链接？谢谢了！！ |
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f*****n
发帖数: 12752 | 15 964 商业道德
一声高过一声的惨叫回荡在张小强耳边，张小强翘腿坐在烘热的火炉便专心致志地烤肉
，一股股烤肉的青烟混合着让人滴口水的香味在身边环绕，若不是那雌性生物的惨叫实
在凄厉，说不得很有些悠闲小资的情调，身边排满了各种变异兽身上最嫩的鲜肉与调味
料还有橄榄油，剑斩坐在他旁边，颇有兴致地将一块块近乎透明的肉片穿在铁钎上，看
着张小强熟练地将一根根肉串烤的焦黄酥脆外焦里嫩，低头看到自己盘子里一堆焦炭般
的玩意儿很是郁闷，若说张小强在战斗方面强过他，还只是微微不服气，现在张小强在
烤肉上全方位的超过他，让他连不服气都做不到，只能放弃糟蹋食物的打算，任劳任怨
的做起毫无技术性的助理工作。
满头大汗的心灵进化者站在雌性生物身前死盯着它们碧蓝的双眼，一滴滴汗水渗出额头
在鼻尖凝结成折射着室内的灯光随后低落，雌性生物在一块块火红烙铁烫灼下体无完肤
，焦臭的青烟在排风扇的转动中滚滚地抽出室外，这些生物没有感情，但是在巨大的痛
楚中还是忍不住惨叫，每次张开小嘴，一道蛇信似的舌头如利剑一般刺出嘴唇之外。
黄廷伟一直陪着心灵进化者总结情报，这两个尤物受刑的时候，那些心如铁石的壮汉都
有些于心不忍，但是... 阅读全帖 |
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S****N
发帖数: 193 | 16 我常跑到Flushing就为乐那一点点的ziran 好苦呀~~
在NY还真没有见过麻辣串 不过烤鱿鱼串羊肉串在Flushing还可以找到
在main st两旁的小路上。。。Mahattan Chinatown就什么都没有-除乐广东越南马来菜
啊啊。。。忍不住要去Flushing啦【 在 silu (思路) 的大作中提到: 】
后 |
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t********r
发帖数: 4908 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: handldk (stamp), 信区: Food
标 题: 电烤羊肉串简易步骤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 1 17:26:06 2008)
爱吃羊肉串,来美国后, 到处寻找, 未果. 终于在Los Angeles的中餐馆看到, 品尝之,
皆为油炸, 味道相去甚远. LP下达最终指令:自己动手, 丰衣足食.
器材: 电烤箱($30-60)一台, 羊肉(Costco的不错, 就是瘦了点), 竹签子(一般超市就
有, $1可以买到100根),孜然粉和辣椒粉(超市里$0.6-0.7一包).
步骤
* 羊肉切小块(见图)
* 加盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油. 油不要放的太少,
如果太少的话, 肉会比较干.放多一点没关系, 多余的油会在烧烤过程中滴出)
* 串竹签子的时候, 肥瘦相间
* 依据个人口味, 可再添加盐,孜然粉和辣椒粉
* 放入烤箱, 在180 C (390 F)左右烤9分钟即可
注: 最好用烤架而不是烤盘, 这样可以使羊肉串更好地受热. |
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B****2
发帖数: 8892 | 18 可能她的烤羊肉串不是刚一考出来就拍照的，而是所有菜都备齐了后才照的照片吧？羊
肉串现烤现吃效果更好些。时间也可能有点偏短吧。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 19 羊肉串：
先把羊肉切碎，放入洋葱末、盐巴、淀粉和鸡蛋腌制1个小时（不用腌制很久，足以入
味）。没有买到长的竹签只好用牙签
代替了。做洋葱末剩下的洋葱被我和羊肉一起穿起来了，ld是嗜肉一族，不能让他得逞
，呵呵。
烤到半熟，撒上孜然和辣椒粉，翻个，继续烤，再撒粉，直到烤熟。
韭菜香干：
先把豆腐干泡一会儿，去掉防腐剂。
用蒜、豆瓣酱加橄榄油炒热，放入香干和韭菜。好像韭菜炒的有点火大，还好没有干到
不能吃：） |
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q**u
发帖数: 12289 | 20 最好用broil档，与炭火烤的最接近。羊肩肉肥瘦交加，比较适合家里烤串。
羊腿肉比较瘦，烤的时候需要刷油。羊排肉偏肥，可以不刷油，但是烤出来有
可能膻味比较大，看你喜欢不喜欢了。 |
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w****a
发帖数: 3231 | 21 哈哈，这周末我也尝试了这个鸡翅的配方，考虑我家女儿不吃一点点的辣，就把辣椒粉
换成了teriyaki sauce，好好吃！那个洋葱我也一起放进去烤，好好吃，下次再一起腌
点土豆，估计烤出来也很好吃！
再次谢谢分享这个辣鸡翅的朋友！ |
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y****n
发帖数: 409 | 22 是自己串的，为么还套个袋子。
看着真不错，你吃得完嘛。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 羊肉一般是烤肉串或者羊排，体积比牛排小，而且带肥的比牛肉多点，所以羊肉烤干点
好吃。
牛肉（牛排）的话，不能烤太干，不然很难嚼。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 肉串的话我一般会400F烤
大块一些的就温度低一些烤久一些 |
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u******a
发帖数: 7843 | 25 这倒是省了人工了，明天试试。
我其实比较相信要模拟街头小摊的环境才能烤好，比如开门烤，边烤边拿个刷子涂油顺
便上孜然辣椒什么的…… |
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q**********n
发帖数: 4160 | 26 收拾冰箱的时候发现了一大包前几天包三鲜饺子剩下的虾皮，这可怎么办？ 得消化掉
呀！
虾汤面？
嗯，虾汤意面。 ：-）
虾皮煮水，只留下汤。
热锅，橄榄油，炒碎鸡蛋，放入蒜蓉，洋葱丁，炒匀，倒入虾汤，煮开，稍一会儿就好。
意面，煮熟，空水。热锅，橄榄油，Butter,蒜蓉，放入意面，拌匀即可。
装盘，上汤，撒上黑橄榄，fresh parsley, Parmesan cheese，就好。
嗯，好像有点素了，再烤个鸡翅～
鸡翅，用铁串扎眼，然后料酒，海盐，腌上30分钟。
均匀的撒上海盐，黑胡椒，孜然，花椒粉，烤鸡粉，rosemary,小烤箱400度，烤熟就好。 |
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p****x
发帖数: 1346 | 27 对，就是平底锅，我觉得这个锅可以做国内的那种烤鱿鱼或烤蔬菜，北京街边小摊有好
多用个大铁板，在上面把蔬菜串烤熟，刷上酱料，非常好吃。我也想试着做。
最近在家养病，把本版的帖子翻看到半年前，发现好多热爱生活的人。 |
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c***u
发帖数: 32 | 28 感觉到烤箱烤出来的羊肉串不够给力。想买炉子，用明火烤，但是苦于住在apartment
里面，没有地方放。有没有办法在室内可以烤出明火的效果呢？有没有一箭双雕的办法
呢？ |
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i*******s
发帖数: 264 | 29 羊肉切块，洋葱擦茸加水做成洋葱水泡羊肉过夜。烤前擦干羊肉表面的水份，放些油
混合均匀开烤。边烤边撒盐辣椒粉孜然粉。
搞定美味，开吃。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 30 洋葱切碎扔cooler加水泡羊肉
铁千子最好 竹签也可以但是要泡水防止烧焦
排骨 鸡翅 鸡腿之类可以家里先高温封水 低温烤好 最后去炉子上烤个皮
sous vide搞这个优势很大
否则就算是最快的做法 一条rib起码也要放角落里用热量烤40分钟才能好吃 明火做炭
不属于这边讨论的范畴。。。 |
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y****g
发帖数: 36950 | 31 呵呵，我是开玩笑的，哪里有那么多死猫肉，顶多是猪肉+羊肉的混合。我是逗他们玩
的，爱吃不吃嘛！还是担心担心自己家饭桌里的转基因食品和上网灌水遭到的电脑辐射吧
其实我经常看到这摊子的老板自己烤几自己吃。当然啦，心态阴暗的人也可以说老板一
定是把羊肉和死猫肉的分开烤的。油也分两瓶，一瓶是好油，一瓶是地沟，故意引你上
钩。哈哈
就好像兰州牛肉拉面，我有时候比较晚了去吃，看到人家店里的老板或者伙计们自己也
坐在吃同样的面，用同样的浇头。 |
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C***t
发帖数: 10731 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
Andyz1 (Andy) 于 (Thu Jul 9 20:53:41 2009, 美东) 提到:
国内我吃过，30多个人都没吃完。当然羊杂也有弄来吃就是了
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wonggood01 (good stuff) 于 (Fri Jul 10 12:51:40 2009, 美东) 提到:
我现在就是馋呀，看了看知道在那可以买全羊了，有30 磅的，就是买不到烧烤的架子
。
☆─────────────────────────────────────☆
BlackYeeRen (黑衣组织帅首脑) 于 (Fri Jul 10 13:14:41 2009, 美东) 提到:
这位大哥是不是中东后裔涅。
吃不掉的话，
可以卖kobob了
☆─────────────────────────────────────☆
story9988 (story) 于 (Fri Jul 10 18:06:36 2009, ... 阅读全帖 |
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e***l
发帖数: 3482 | 33 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
2. 切小块
3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
拌一下
4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
烤：
1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
羊肉串要趁热吃！！！就着啤酒，吹着小风，那个舒服。。。
我们通常还会烤大虾，辣鸡翅等等。土豆和红薯，有时候老玉米，也都是常烤的。土豆
红薯要一开始就放进去，熟的慢。 |
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e***l
发帖数: 3482 | 34 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
2. 切小块
3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
拌一下
4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
烤：
1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
羊肉串要趁热吃！！！就着啤酒，吹着小风，那个舒服。。。
我们通常还会烤大虾，辣鸡翅等等。土豆和红薯，有时候老玉米，也都是常烤的。土豆
红薯要一开始就放进去，熟的慢。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 35 我现在烤羊肉串都是在普通烤炉上下铺2张对折的锡纸,留出一条和羊肉串差不多宽度的
空档烤,这样竹签不会烤铐到. |
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s********n
发帖数: 1219 | 36 不用非得用那个，用GRILL就可以烤。但穿肉的时候要用金属签子，用竹签会烧到。我
一般就是去COSCO买一个大羊肉，BONELESS的那种，回来切切穿上，然后烤烤就行了。
用PICNIC那种炭火的GRILL比小煤气罐的要好。 |
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o****e
发帖数: 4946 | 37 烤的时候怎么烤？用烤箱么？还是得上BBQ的炉架用明火烤？ |
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x*****n
发帖数: 885 | 39 我觉得羊肉最好吃还是和孜然同烤
Hmart的lamb shouder才4块钱一磅
用grill明火烤相当的好吃
羊肉不像牛肉容易烤过火
价钱也比好牛排便宜 |
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m*******i
发帖数: 3015 | 40 烤什么烤？羊肉串吗？我最近发明了一种新的烤羊肉串的方子，也学着V叔，10个包子
发方子。。。。
再说大字报我什么时候也趁机成名人了。。。只是觉着戏班这两年怨气太大，有句话说
是骡子是马的拉出来溜溜，赢的清楚，输的也明白。
不好意思，偶是就个比较直爽的山东大妞，没办法，有什么说什么 |
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S********t
发帖数: 18987 | 41 这个可行，
最自然的方法是直接用树棍插在火侧旁串烤，
我的头鱼宴就是这种烤法
这种烤大块的肉和鱼可以，
羊肉串要求火候比较精细可能不适合 |
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s******r
发帖数: 21961 | 42 你妹的，既然是觉得你自己烤得好，那前面就是赤果果的BSO自己有钱买全食品啊。
下次烤，给我鉴定一下，是你烤得好还是肉好。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 43 我国内有一段爱吃电烤的
竖着烤，最上边一块肥肉，烤得肥油流满，真好吃啊 |
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J****n
发帖数: 3011 | 44 其实这几样加上几样蔬菜海鲜就差不多了。关键是能不能把这几样真正烤好。
肉的选择，腌制的调料，以及烤的时候的手法和火候。这几样做得好不好就
可以造成滋味天差地远。 |
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l*****e
发帖数: 16384 | 45 其实就烤最基本的牛，羊，鸡翅，鱿鱼啥的就行了。烤太多吃不了的。 |
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g**********8
发帖数: 6701 | 46 我想吃烤肉串烤鱿鱼烤豆腐皮烤鸡骨架烤牛肉拌冷面拌饭 |
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N******K
发帖数: 10202 | 47 这算啥啊 维子还有更猛的事迹
一个人吃了一串羊肉 忘了付钱 刚走了几步 维子拿刀上前杀了此人 然后回到摊位 继
续卖串 |
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f****l
发帖数: 8042 | 48 10年前在烟台吃的烤鱿鱼1块钱一串，真是想念啊。 |
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t*d
发帖数: 8340 | 49 接下来要给回民做强制绝育。先把男回蛋紫儿都割了，串成串烤好让犭回自己吃了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 50 中国人：街道两边是小摊贩摆摊的场所，小贩们卖小吃，烤红薯，烤肉串，烤韭菜，烤
饼，麻辣烫，凉茶，炸臭豆腐，崩爆米花，卖菜禽猪牛羊鱼，杂货，理发，按摩，算卦
，跌打膏药，老鼠药蟑螂药蚂蚁药，打把式卖艺的，卖洞的站街女，搞装修的站街男，
拉客的二摩三摩。 街道两岸的建筑物全都是商家营业用的门面房，街边空地也用于摆
大排档露天餐位。 街道是广大人民群众逛街的地方。
西方人：街道是车辆通行用的，没有任何其它功能。 街道两边最好都是荒地没有任何
建筑物，如果有房子的话，应该都关门闭户，不能是门面房。 街上最好没有行人。警
局在街边立个告示牌：“No loitering, no soliciting, no trespassing.”。 |
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