由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 一串
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b********a
发帖数: 5418
1
南开西门也有一家,据说那个大叔在很好的区有一套很大的房,就靠买豆腐串。

疑的
个大
去都
把一
里舀
s******s
发帖数: 13035
2
用broil, 肉挑的比较肥的, 做出来绝对比国内摊头上的好吃.
不过costco一个羊腿也就能作出一打肉串, 剩下的太精了
z*******i
发帖数: 5120
3
来自主题: Food版 - 烤羊肉串怎么这么多烟
今天用oven烤羊肉串,结果烤熟后打开烤箱门,立刻屋子里充满浓烟,没办法只好打开
阳台门,让寒冷的空气进入屋内。不知道是不是哪里没搞好。还有考出来肉干干的,可
能时间有点长,肉也有点瘦,不怎么好吃。
p******y
发帖数: 501
4
来自主题: Food版 - 烤羊肉串怎么这么多烟
我家也是,一烤羊肉串就满屋子烟。是不是因为刷了油。。。
m****o
发帖数: 467
5
签子可以amazon找skewer,种类很多,最好炭火,羊肉google map找halal(清真店),肉
会贵一些,不过很新鲜很好,也没有膻味,而且可以要到free羊fat,切成丁,和肉串
在一块烤,国内不少就这么烤
m*******a
发帖数: 192
6
【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: maladonaa (hello), 信区: Living
标 题: 怎么自己做一个烤羊肉串的炉子啊?各位大侠指教。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 28 01:27:23 2010, 美东)
rt
c**********a
发帖数: 507
7
来自主题: Food版 - 糖葫芦好看,它竹签儿串
好想吃糖葫芦呀!!!原来在北京每天都吃一串的。。
c*******u
发帖数: 12899
8
来自主题: Food版 - 谁提供个烤羊肉串的方子?
烤羊肉串就需要3样调料:孜然,盐,辣椒面。
p*****e
发帖数: 16417
9
来自主题: Food版 - 谁提供个烤羊肉串的方子?
用羊排还用得着串吗?直接烤了,拎着排骨吃就是了。
L**********A
发帖数: 7115
10
烤完再串起来
r*****l
发帖数: 2859
11
来自主题: Food版 - 烤羊肉串
前两天回国去吃足了烤羊肉串。小区楼下很简陋的碳烤的摊子,但是味道很好。
回来后还是想。在网上搜了搜谱子。我人比较懒,就按简单的来。
在Giant买的Lamp Shoulder和Ground Cumin(图1和图2)。羊肉去骨,切小块。
我基本是宽和高都是小指宽度。长度稍大点1.5到2倍(图3)。如果块太大,里
面熟了,外面就焦了。用一个小碗,加牛奶,孜然,盐和酒拌匀(还是图3),
倒入牛肉中拌匀,浆1个小时以后就是图4的样子了。
穿羊肉的时候尽量顺着较长的方向穿,肥瘦相间。穿完了就是图5了。羊肉一定
要放在架子上,下面有空隙。
下面就是烤了。可以根据口味,再加点孜然,盐和辣椒。烤箱用broil hi,预热,
然后羊肉串进烤箱。我不记时间,我用眼看,上面变了颜色后,拉出来,羊肉串
翻面,可再加孜然,盐和辣椒。再进烤箱,等到羊肉开始滴油的时候就可以了。
整个过程大概需要6-8分钟。
出来以后就是图#&$^@%????? 不好意思,太馋了,出炉拿起来就吃,忘了照相了。
R*****s
发帖数: 41236
12
来自主题: Food版 - 孜然牛肉 串
不够肥, 肉串要肥才好吃。。。
F*******t
发帖数: 9113
13
来自主题: Food版 - 学linearxing和蓝猪烤羊肉串

看得我也想烤羊肉串吃了
ld在旁边说我怎么看到人家吃什么就想吃什么的啦
好馋
b*******t
发帖数: 33714
14
来自主题: Food版 - 多彩鱼串
1. 把鱼做出来
2. 把它们串起来
R*****s
发帖数: 41236
15
哇, 光看美女了, 肉串都忘记了。。

homedeport
c*********r
发帖数: 2900
16
烤串儿,
肉羊肩肉最好(很嫩烤出来口感好),其次是羊排(肥瘦相间),再次是羊腿。
有条件的时候腌制羊肉可以先把羊骨和洋葱熬汤熬到最浓最少,然后用这个水来腌羊肉
。穿串时候记得肥瘦相间。
先生炉子,然后当火不错的时候放肉肉上去,稍微烤一会刷油。
刷完油烤一会儿以后,一排一排的翻面,这样翻比较整齐受热均匀。
k******u
发帖数: 3416
17
你的烤羊肉串一在我的微博转发后,简直引起了轰动。。。哈哈哈
大家都说你用烤盘这个搞法太有才了。。。哈哈哈
s*******i
发帖数: 12559
18
馋了
很久没烤羊肉串了
m*****h
发帖数: 2638
19
竹签在串前要用水泡泡,不然可能烧着了,或者糊了
s*******k
发帖数: 8239
20
我这个打折后不到3块的羊肉可以做8串。。。
c********e
发帖数: 2711
21
本帅哥曾经上山大吃85串羊肉串,比去的所有美女吃的加起来的还多
p*****e
发帖数: 16417
22
来自主题: Food版 - 昨天用烤箱烤羊肉串
味道不错。
只是烟特别大,搞得家里的警报器叫了。
抽油烟机一直开着的也没用,只好把前后门都打开换气,可怜我们这边屋外气温只有50
度:(
报警器叫了2分钟才停,耳朵都快聋了。
以后再也不能用烤箱烤羊肉串了,还是耐心等暖和的时候吃BBQ吧,
p*****e
发帖数: 16417
23
来自主题: Food版 - 昨天用烤箱烤羊肉串
不知道啊,
昨天为了安抚警报器,开门对流2分钟,肉串都不烫了,郁闷
p*****e
发帖数: 16417
24
来自主题: Food版 - 昨天用烤箱烤羊肉串
呵呵,很简单
串好羊肉,烤箱开到最高温度
放羊肉进去烤5分钟,翻面再烤5分钟
如果翻面时能撒些调料更入味,要不就等最后出炉再撒调料
s**n
发帖数: 6126
25
来自主题: Food版 - 聚餐小菜-叉烧串
老公公司明天potluck,主题是 food on the stick
烤了一个叉烧,切成小块,和罐头菠萝块,黄瓜块串一起
腌叉烧得酱汁烧开,勾芡,然后加了辣椒粉拌匀做蘸料,给口味重得人多一个选择
应该是用小里脊做的,比较嫩,我这次用的大里脊,口感也非常不错
方子是毛毛妈得
腌料:生抽,老抽,耗油各2大勺,盐半小勺,糖一大勺,红曲米泡好过滤得水3-4大勺
肉上用牙签扎孔,为了入味,肉腌2-3天,注意翻翻面
烤之前刷上蜂蜜水,400F烤15分钟,拿出来刷蜂蜜水,翻面,再烤15分钟
拿出来,再刷一次蜂蜜水,烤5-15分钟即可(最后这一次的时间,取决于个人口味,喜
欢嫩一点的就少烤一会儿,喜欢干一些的,表面焦脆一些的就多烤一会儿)
这次的主要问题是颜色有点太深,下次少放点老抽,不知道会不会好一点
f********a
发帖数: 1109
26
【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: SanFrancisco
标 题: 烤羊肉串用什么部位的羊肉?怎么切?
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 01:07:09 2011, 美东)
1.用什么部位的羊肉?英语怎么说?
2.怎么切?有没有切好的?
谢谢了
f********a
发帖数: 1109
27
大概能穿多少串羊肉串?
q**********n
发帖数: 4160
28
来自主题: Food版 - 【秋水】虾串鸡蛋面
在亚洲店突然发现港式鸡蛋面,呵呵~那个馋虫呀立马就跑上来了,商量都不带一下的
~ 其实人家面一直在那里,不声不响,只是俺从来没留意过.
大的平锅滚水,煮熟用虾(一定要去虾线啊),鱼豆腐串好的串串,然后煮熟自己中意
的蔬菜,然后调味把面煮熟就好了,简单极了吧~~
礼拜六的中午,吃完面走路去~~~~
q**********n
发帖数: 4160
29
来自主题: Food版 - 【秋水】虾串鸡蛋面
在亚洲店突然发现港式鸡蛋面,呵呵~那个馋虫呀立马就跑上来了,商量都不带一下的
~ 其实人家面一直在那里,不声不响,只是俺从来没留意过.
大的平锅滚水,煮熟用虾(一定要去虾线啊),鱼豆腐串好的串串,然后煮熟自己中意
的蔬菜,然后调味把面煮熟就好了,简单极了吧~~
礼拜六的中午,吃完面走路去~~~~
w****t
发帖数: 1237
30
没串好被。。。或者你买有层的架子,夹在2层中间
f*******e
发帖数: 8974
31
让肉串挤暖和,就不翻身了
F*******t
发帖数: 9113
32
用那种扁的铁串, 超市里有卖的
D******o
发帖数: 156
33
这鸡肉串蘑菇阵好壮观啊!!
s*****5
发帖数: 1006
34
求 鸡串方子?是用烤箱烤的吗?温度,时间都是多长啊,馋死了,想自己试试
f**********h
发帖数: 1593
35
竹签也可以串羊肉串的
a********k
发帖数: 11445
36
来自主题: Food版 - 烤羊肉串
怎么才能烤出国内路边摊的味道?昨天中午吃的小肥羊,点了羊肉串,虽然好吃,但不
是街边摊那种味道。晚上换了一家吃的烤串,烤羊肉串,烤鸡翅,烤板筋和卤煮火烧味
道很路边摊,也不知道是怎么做的。是不是选肉的部位很关键?
l***j
发帖数: 3977
37
来自主题: Food版 - 关于烤羊肉串的困惑
隔空烤容易操作 像我这种烤羊肉串高手 什么炉子都能烤
h**r
发帖数: 8078
38
来自主题: Food版 - 关于烤羊肉串的困惑
请教高手,在有铁架的烤炉上靠肉串,窍门是什么?
多谢多谢
l***j
发帖数: 3977
39
来自主题: Food版 - 关于烤羊肉串的困惑
上次有个棒槌用料酒等等作料腌了一晚上 我穿肉串的时候闻着都快吐了
拷完了 大家都很谦让
l******e
发帖数: 2893
40
来自主题: Food版 - 烤羊肉串需要什么调料?
街上烤羊肉串的就是盐、辣椒面、孜然。但是他们的肉都肥,这里买不到肥的羊肉,怎
么也得刷点油,否则太干
l******e
发帖数: 2893
41
这里也是加了瘦肉精的羊肉吧?不是说美国用瘦肉精合法么?
烤羊肉串的很多都不用羊肉的,羊肉多贵啊,但是也未必都是猫猫狗狗的肉,那东西其
实也不好弄的。我觉得大部分都是猪肉什么的,可能也不是什么好猪的肉。
e****7
发帖数: 4387
42
来自主题: Food版 - 请问烤羊肉串问题

是的,一个是水泡,二是肉块要连着,而且肉串上的肉要跟烤炉的宽度相仿,不能让火
烧着签子,另外其实火别太猛了。
d*********e
发帖数: 8525
43
来自主题: Food版 - 请问烤羊肉串问题
如果用专门的烤羊肉串的炉子也会好不少, 好歹只有一部分在火上, 普通bbq的炉
子肯定是有这个问题,
s******s
发帖数: 13035
44
来自主题: Food版 - 烤羊肉串怎么做
羊肉不能太精,最好是半肥瘦的,以及带点筋的。Costco的羊腿基本上
外面那圈片下来半寸厚的可以做肉串,中间的精肉只能炒或者涮。
基本上竹签子泡水过夜,我喜欢大块1.5-2厘米的大块肉,肥瘦间隔的
穿好,紧密架在烤盘上。烤箱开broil最大,打开下面抽屉,如果有大面
积明火,直接撒上盐和孜然粉进去一面一分钟,烤到肥肉缩小冒泡往下滴
油都要滴光了为止,加点辣椒粉孜然就可以了,这个绝对正宗。
烤箱抽屉没大火的只能慢慢bake了,估计10分钟也烤不出那个效果,而
且发干。要么去室外用煤球烤
x*******i
发帖数: 1844
45
我打算带烤猪肉串去
l******x
发帖数: 225
46
来自主题: Food版 - 彩椒串烤三文鱼
晚上和朋友约了要出去吃牛排,午饭也没吃,于是下午做个snack垫个肚子:
三文鱼切块用盐,柠檬汁腌15分钟;
串上彩椒,洋葱片和三文鱼;
烤箱Broil正反两分钟,最后撒黑胡椒。
照片分别是烤前和烤后的
e****7
发帖数: 4387
47
用前腿shouder部位。
切片,卷着串。
不腌,边烤边撒料,别手软。
f****d
发帖数: 3217
48
如果只烤羊肉串还是自己用铁板做一个最好,版上我记得也有人卖。炭烤的两周前刚刚
在HD有deal的时候买了个,你可以去店里看看
z**r
发帖数: 17771
49
羊腿是烤羊肉串最差的选择了,还是得羊肩肉,不过不是很容易买到
s****n
发帖数: 2305
50
来自主题: Food版 - 说说那个烤羊肉串的炉子吧
前几天看到有人网上买了烤羊肉串的炉子,正好家里人也爱吃,马上入了一个。具体哪
里买的可以查版面的帖子,我就不做广告了。这里就是写一下收到的感受,因为刚收到
组装起来,还没开烤,就是对炉子的质量评价一下。
1. 这个炉子的基本概念有些像ikea的家具,就是板材拼装。这些铁皮板都是冲压件,
边缘没有处理过,特别是把手,很容易割手,还有边边角角的都是直角,容易戳到手。
使用的时候要防止小朋友接触到。
2. 安装没有说明说,导致中间的一个有网孔的铁片装反了,结果螺丝很难安装上。后
来才猜到得反过来,但是反过来又不太好看。
3. 我选购了四个铁管支撑腿。但是发现支撑腿要用螺丝固定,不是搭扣卡接的设计。
如果出去玩带着的话四个铁管一加又很难放在车里。所以基本上支撑腿是没法便携的,
只能装好了在家里用。
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