C******e 发帖数: 11790 | 1 新年放假就忙活这个了,做了快30磅肉,广味的,只加了盐,糖和酒。
看着挂的满满的腊肠,红彤彤的,觉得有点要过中国新年的感觉,挺高兴的。 |
o*******y 发帖数: 1121 | 2 赞,喜欢广味。
我们这里没几天就下一场雨,害得都不敢做。
【在 C******e 的大作中提到】 : 新年放假就忙活这个了,做了快30磅肉,广味的,只加了盐,糖和酒。 : 看着挂的满满的腊肠,红彤彤的,觉得有点要过中国新年的感觉,挺高兴的。
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C******e 发帖数: 11790 | 3 这个下雨只要不淋上,雨不大,不用太担心的。我家这也是几天下一次雨或雪。
主要还是温度不要太高,0-4度比较好。
【在 o*******y 的大作中提到】 : 赞,喜欢广味。 : 我们这里没几天就下一场雨,害得都不敢做。
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o*******y 发帖数: 1121 | 4 温度好像没这么低,看了预告,过两天60几度,估计要温暖如春了。
【在 C******e 的大作中提到】 : 这个下雨只要不淋上,雨不大,不用太担心的。我家这也是几天下一次雨或雪。 : 主要还是温度不要太高,0-4度比较好。
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T*******m 发帖数: 27308 | 5 哇,肥肉的比例高,俺喜欢!
【在 C******e 的大作中提到】 : 新年放假就忙活这个了,做了快30磅肉,广味的,只加了盐,糖和酒。 : 看着挂的满满的腊肠,红彤彤的,觉得有点要过中国新年的感觉,挺高兴的。
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k****s 发帖数: 7334 | |
c***p 发帖数: 27645 | 7 真不错!
哪里买的肥肉啊? 做了几次都是太瘦太干不好吃 |
C******e 发帖数: 11790 | 8 就老美超市里面的pork shoulder,买的时候挑肥肉多一点的。
另外还有个办法,就是你多买一盒,多用里面的肥肉。剩下的瘦肉,也用同样比例的盐
糖酒腌渍,但是不灌肠,直接装冷冻袋子,扔冰箱冷冻室,过10天以后炒菜吃,很好吃
的。
【在 c***p 的大作中提到】 : 真不错! : 哪里买的肥肉啊? 做了几次都是太瘦太干不好吃
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c***p 发帖数: 27645 | 9 学习了,多谢多谢!
下班就去买,我们这里太热,只能用烘干的,悲催
【在 C******e 的大作中提到】 : 就老美超市里面的pork shoulder,买的时候挑肥肉多一点的。 : 另外还有个办法,就是你多买一盒,多用里面的肥肉。剩下的瘦肉,也用同样比例的盐 : 糖酒腌渍,但是不灌肠,直接装冷冻袋子,扔冰箱冷冻室,过10天以后炒菜吃,很好吃 : 的。
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E**********e 发帖数: 1736 | 10 做的真好。 从做好刀风干,要几天,适宜的温度是多少。 估计南加不容易风干。
【在 C******e 的大作中提到】 : 新年放假就忙活这个了,做了快30磅肉,广味的,只加了盐,糖和酒。 : 看着挂的满满的腊肠,红彤彤的,觉得有点要过中国新年的感觉,挺高兴的。
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y*****8 发帖数: 18140 | 11 牛!怎么把肉灌到肠衣里面的?需要特殊工具吗?
【在 C******e 的大作中提到】 : 新年放假就忙活这个了,做了快30磅肉,广味的,只加了盐,糖和酒。 : 看着挂的满满的腊肠,红彤彤的,觉得有点要过中国新年的感觉,挺高兴的。
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C******e 发帖数: 11790 | 12 最简单的办法是买KA Mixer和灌肠的附件。
我家不吃面食,所以没买机器,只好手工。可以把矿泉水瓶子剪去瓶身,留下口部当漏
斗,这个塑料有点软。如果你能找到硬一点的塑料瓶子,会好灌一些。
【在 y*****8 的大作中提到】 : 牛!怎么把肉灌到肠衣里面的?需要特殊工具吗?
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y*****8 发帖数: 18140 | 13 哦,谢谢。这个真是考验耐心的高难度技术活,我估计学不会。赫赫。
【在 C******e 的大作中提到】 : 最简单的办法是买KA Mixer和灌肠的附件。 : 我家不吃面食,所以没买机器,只好手工。可以把矿泉水瓶子剪去瓶身,留下口部当漏 : 斗,这个塑料有点软。如果你能找到硬一点的塑料瓶子,会好灌一些。
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F*********k 发帖数: 11739 | 14 去年给你的还有剩么?哈哈
去大华要纯肥的就好,25cent一磅
【在 c***p 的大作中提到】 : 真不错! : 哪里买的肥肉啊? 做了几次都是太瘦太干不好吃
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c***p 发帖数: 27645 | 15 你上次给的全切进去了还是不够肥,这次再去找找有啥比较肥的肉
纯肥的切起来挺恶心,哈哈
【在 F*********k 的大作中提到】 : 去年给你的还有剩么?哈哈 : 去大华要纯肥的就好,25cent一磅
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F*********k 发帖数: 11739 | 16 用手塞。。。
累死
【在 y*****8 的大作中提到】 : 牛!怎么把肉灌到肠衣里面的?需要特殊工具吗?
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F*********k 发帖数: 11739 | 17 哈哈哈,让zt切。话说去年zt帮着灌的,切的时候各种散啊。。。唉
【在 c***p 的大作中提到】 : 你上次给的全切进去了还是不够肥,这次再去找找有啥比较肥的肉 : 纯肥的切起来挺恶心,哈哈
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x******n 发帖数: 8550 | |
k****s 发帖数: 7334 | |
C******e 发帖数: 11790 | 20 网上流传很广的方子是按10斤猪肉算,调料比例为:糖350克,盐110克,白酒150克。
我家平时吃东西比较淡,用上面的方子,吃的咸。我把盐减少了10g,糖多加了50g,酒
多加了50g。
所以盐的量你要考虑一下你家饮食。另外你们那边天气,温度高,湿度大的地方,盐多
一点好。
【在 k****s 的大作中提到】 : 对了,美女,你肉盐糖的比例怎么算的
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L*******r 发帖数: 8961 | |
t**********g 发帖数: 2791 | |
c*****s 发帖数: 2146 | |
m*****0 发帖数: 310 | 24 热带地区的可以放在冰箱里风干。网上能搜到。
【在 c*****s 的大作中提到】 : 让我们热带地区的只能干流口水。
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k****s 发帖数: 7334 | 25 我实在是忍无可忍啦..昨晚连夜赶制出10多磅香肠
参照你的方子,自己加了一大把rosemary叶子,里面有点绿色好看.可是今天下雨而且气
温不够低..担心坏了.. |
T*******4 发帖数: 13143 | 26 我晒了只土鸡和一些鱼块,三天两头下雨,干了又湿湿了又干,真悲剧
【在 k****s 的大作中提到】 : 我实在是忍无可忍啦..昨晚连夜赶制出10多磅香肠 : 参照你的方子,自己加了一大把rosemary叶子,里面有点绿色好看.可是今天下雨而且气 : 温不够低..担心坏了..
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l*********d 发帖数: 21519 | 27 有劲!
【在 T*******4 的大作中提到】 : 我晒了只土鸡和一些鱼块,三天两头下雨,干了又湿湿了又干,真悲剧
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T*******4 发帖数: 13143 | 28 俺要住你那里,怎么也弄它个十来磅香肠和十来只风干腊鸡腊鱼的
【在 l*********d 的大作中提到】 : 有劲!
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k****s 发帖数: 7334 | 29 你还有土鸡晒干的,我连鲜土鸡都捞不着吃呢, 我前面腌了鸡腿,在冰霜风干的,居然还
有巨不爱吃鸡肉的人要求打包回家
【在 T*******4 的大作中提到】 : 我晒了只土鸡和一些鱼块,三天两头下雨,干了又湿湿了又干,真悲剧
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T*******4 发帖数: 13143 | 30 中国店买的,号称农场走地鸡
我买过很多次了,炖汤干炸,确实比肉鸡的肉劲道鲜美
【在 k****s 的大作中提到】 : 你还有土鸡晒干的,我连鲜土鸡都捞不着吃呢, 我前面腌了鸡腿,在冰霜风干的,居然还 : 有巨不爱吃鸡肉的人要求打包回家
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l*********d 发帖数: 21519 | 31 从哪买鱼?俺们这里没鱼。
腊鸡不好吃,肉质太硬!为了健康,俺们吃咸菜不多,去年的腊肉还有好多在冰箱呢?
现在倒是想做香肠!
【在 T*******4 的大作中提到】 : 俺要住你那里,怎么也弄它个十来磅香肠和十来只风干腊鸡腊鱼的
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k****s 发帖数: 7334 | 32 昨晚已经连夜加工出来10多磅香肠了~~前面看了别人晒香肠就馋得不地,看了你做的实
在是按捺不住了..搞到12点,累S了
【在 C******e 的大作中提到】 : 网上流传很广的方子是按10斤猪肉算,调料比例为:糖350克,盐110克,白酒150克。 : 我家平时吃东西比较淡,用上面的方子,吃的咸。我把盐减少了10g,糖多加了50g,酒 : 多加了50g。 : 所以盐的量你要考虑一下你家饮食。另外你们那边天气,温度高,湿度大的地方,盐多 : 一点好。
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k****s 发帖数: 7334 | 33 我们这儿好象没有,只有乌鸡,也可能我没注意过,下次仔细搜寻一下
【在 T*******4 的大作中提到】 : 中国店买的,号称农场走地鸡 : 我买过很多次了,炖汤干炸,确实比肉鸡的肉劲道鲜美
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C******e 发帖数: 11790 | 34 你如果很担心,外面放个温度湿度计看看。我家外面放了一个,基本能保持温度2度左
右,湿度50%。
【在 k****s 的大作中提到】 : 我实在是忍无可忍啦..昨晚连夜赶制出10多磅香肠 : 参照你的方子,自己加了一大把rosemary叶子,里面有点绿色好看.可是今天下雨而且气 : 温不够低..担心坏了..
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l*********d 发帖数: 21519 | 35 “干了湿湿了干”,非常有劲!
【在 l*********d 的大作中提到】 : 有劲!
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T*******4 发帖数: 13143 | 36 中国店买的大草鱼,剁块,腌一下,晒风干(外干里面软就可以了,太干的俺也不喜欢
),干煎着吃,有些腊味,不错的。
一年吃那么几次,折不了多少寿。
腊鸡可以做风干鸡火锅,馋死不偿命
【在 l*********d 的大作中提到】 : 从哪买鱼?俺们这里没鱼。 : 腊鸡不好吃,肉质太硬!为了健康,俺们吃咸菜不多,去年的腊肉还有好多在冰箱呢? : 现在倒是想做香肠!
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c***p 发帖数: 27645 | |
c***p 发帖数: 27645 | 38 听着真不错啊,喜欢你家的饭
【在 T*******4 的大作中提到】 : 中国店买的大草鱼,剁块,腌一下,晒风干(外干里面软就可以了,太干的俺也不喜欢 : ),干煎着吃,有些腊味,不错的。 : 一年吃那么几次,折不了多少寿。 : 腊鸡可以做风干鸡火锅,馋死不偿命
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l*********d 发帖数: 21519 | 39 还大草鱼呢?我看我们这中国店的几条在冰柜里的鱼早就干透了。
我买了几包榨菜,回家一看过期一年多了。
【在 T*******4 的大作中提到】 : 中国店买的大草鱼,剁块,腌一下,晒风干(外干里面软就可以了,太干的俺也不喜欢 : ),干煎着吃,有些腊味,不错的。 : 一年吃那么几次,折不了多少寿。 : 腊鸡可以做风干鸡火锅,馋死不偿命
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T*******4 发帖数: 13143 | 40 来了管饭
【在 c***p 的大作中提到】 : 听着真不错啊,喜欢你家的饭
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f******g 发帖数: 13917 | 41 真的假的?
俺去了,门儿都不让进,还管饭?
【在 T*******4 的大作中提到】 : 来了管饭
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T*******4 发帖数: 13143 | 42 我看中了第一个(30)和第四个(60),
杯子你看哪个更实用?
【在 c***p 的大作中提到】 : 热带地区可以考虑上干燥机 : http://www.amazon.com/s/ref=sr_gnr_aps?rh=i%3Aaps%2Ck%3Adehydra
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l*********d 发帖数: 21519 | 43 咸鱼配粥!
【在 c***p 的大作中提到】 : 听着真不错啊,喜欢你家的饭
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T*******4 发帖数: 13143 | 44 你是杯子什么人?
【在 f******g 的大作中提到】 : 真的假的? : 俺去了,门儿都不让进,还管饭?
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l*****u 发帖数: 12114 | 45 我也去。我和杯子的关系要边吃腊肠边说。
【在 T*******4 的大作中提到】 : 你是杯子什么人?
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T*******4 发帖数: 13143 | 46 俺家没腊肠,你要是自带腊肠,可以问杯子能不能考虑捎上你
【在 l*****u 的大作中提到】 : 我也去。我和杯子的关系要边吃腊肠边说。
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c***p 发帖数: 27645 | 47 看你用得多不多阿
我基本每年用1-2次, 买的是最便宜的那个
http://www.amazon.com/Ronco-FD1005WHGEN-5-Tray-Electric-Dehydra
觉得也还行.没用过高级的,不好说
【在 T*******4 的大作中提到】 : 我看中了第一个(30)和第四个(60), : 杯子你看哪个更实用?
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c***p 发帖数: 27645 | 48 呃...先和我说说
【在 l*****u 的大作中提到】 : 我也去。我和杯子的关系要边吃腊肠边说。
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l*****u 发帖数: 12114 | 49 你那儿有腊肠管饱么?
【在 c***p 的大作中提到】 : 呃...先和我说说
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c***p 发帖数: 27645 | 50 没腊肠但是饭管够
【在 l*****u 的大作中提到】 : 你那儿有腊肠管饱么?
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g*********o 发帖数: 20357 | 51 太谦虚了,切糕管够
【在 c***p 的大作中提到】 : 没腊肠但是饭管够
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l*********d 发帖数: 21519 | 52 把兰博都赔进去了!
【在 g*********o 的大作中提到】 : 太谦虚了,切糕管够
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c***p 发帖数: 27645 | 53 年糕管够,切糕要去你家
今年还没做香肠,打算婆婆来了帮着做,做好了分你们点
【在 g*********o 的大作中提到】 : 太谦虚了,切糕管够
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c***p 发帖数: 27645 | 54 师兄你这是打多大的牌啊!!!!
【在 l*********d 的大作中提到】 : 把兰博都赔进去了!
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l*********d 发帖数: 21519 | 55 俺说切糕,不是打牌。
就俺的技术,要是跟版大打,我就来精神了,追着打。
【在 c***p 的大作中提到】 : 师兄你这是打多大的牌啊!!!!
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c***p 发帖数: 27645 | 56 追着打版大?
使劲使劲!
【在 l*********d 的大作中提到】 : 俺说切糕,不是打牌。 : 就俺的技术,要是跟版大打,我就来精神了,追着打。
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g*********o 发帖数: 20357 | 57 多谢多谢!
【在 c***p 的大作中提到】 : 年糕管够,切糕要去你家 : 今年还没做香肠,打算婆婆来了帮着做,做好了分你们点
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l*****u 发帖数: 12114 | 58 那个dehydrator里面能放几斤香肠?
【在 c***p 的大作中提到】 : 年糕管够,切糕要去你家 : 今年还没做香肠,打算婆婆来了帮着做,做好了分你们点
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l*****u 发帖数: 12114 | |
l*****u 发帖数: 12114 | 60 这儿有人介绍实战经验么?
【在 m*****0 的大作中提到】 : 热带地区的可以放在冰箱里风干。网上能搜到。
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c***p 发帖数: 27645 | 61 很多层,能放挺多斤的,具体几斤没称过
【在 l*****u 的大作中提到】 : 那个dehydrator里面能放几斤香肠?
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c***p 发帖数: 27645 | 62 确定
我做了几年了都
就是味道不如风干的,聊胜于无吧
【在 l*****u 的大作中提到】 : 确定腊肠可以用加热的干燥机?
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l*****u 发帖数: 12114 | 63 那肉不都烤熟了?
【在 c***p 的大作中提到】 : 确定 : 我做了几年了都 : 就是味道不如风干的,聊胜于无吧
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c***p 发帖数: 27645 | 64 肯定熟了
用烟熏的还不是熟的,没区别,没问题
【在 l*****u 的大作中提到】 : 那肉不都烤熟了?
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l*****u 发帖数: 12114 | 65 哦。听老人说乡下的熏肠是风干了以后挂到柴火烟囱口熏的,烟很大温度很低,不会烤
熟的。。。
【在 c***p 的大作中提到】 : 肯定熟了 : 用烟熏的还不是熟的,没区别,没问题
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c***p 发帖数: 27645 | 66 哦,所以说这是个不是办法的办法
做出来的味道绝对不如风干后烟熏的
【在 l*****u 的大作中提到】 : 哦。听老人说乡下的熏肠是风干了以后挂到柴火烟囱口熏的,烟很大温度很低,不会烤 : 熟的。。。
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l*****u 发帖数: 12114 | 67 那杯子你的肠衣从哪里进的?
会烤
【在 c***p 的大作中提到】 : 哦,所以说这是个不是办法的办法 : 做出来的味道绝对不如风干后烟熏的
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c***p 发帖数: 27645 | 68 猴夫子买过一次
大华超市鱼缸买的分了我一些
啊马桑也买过
都差不多
【在 l*****u 的大作中提到】 : 那杯子你的肠衣从哪里进的? : : 会烤
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l*****u 发帖数: 12114 | 69 谢了。我还是去一边臆想一下我做的腊肠先。
【在 c***p 的大作中提到】 : 猴夫子买过一次 : 大华超市鱼缸买的分了我一些 : 啊马桑也买过 : 都差不多
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l*****1 发帖数: 3650 | 70 这个香肠很喜庆。咸肉烧鲜鱼,咸鱼烧鲜肉,好吃! |