a****a
发帖数: 26187 | 1 江西腊肉的制作 主打：猪肉的五花肉 配料：盐
1、将五花肉用淘米水洗净（这可是咱老家的秘诀哦,一般人我不告诉他！）此时，肉
皮变得雪白、漂亮。
2、将肉切成2寸宽、1寸厚的长条型（或者买时就切成此条形）
3、用细盐将肉条从上至下轻轻揉搓，再翻过来重复刚才动作，使盐分充分均匀抹再条
肉上。
4、把条肉码在器皿中（禁用可能被氧化的器皿）
5、腌制两天后（根据肉块的大小，老妈说至少要两天时间，室温加盖），然后用挂绳
分别穿起（腌制后的肉不需水洗）晾晒于阳光下。有霜冻的太阳直接对着晒，没霜冻也
得是北风中的太阳,这样做的腊肉才好吃!
6、等待条肉晒干有点透明、滴油数日后，即可收杆，你做的腊肉就成功啦！（晒大概
半个月左右，天气好的话，十来天.晒几天就上桌的不香。）
7、收杆后的腊肉切开看看，呈陈旧色才对，肉呈红色是没晒够时间 。
此做法简单、易学、配料简单，保持了肉味不被其他繁多的配料所破坏！ |
a****a
发帖数: 26187 | 2 网上找来的，基本我家也是这么做的。
另外，现在的气温是否允许做腊肉？
注意气温太高，肉容易长虫哦。
要不要再等段时间？ |
c***p
发帖数: 27645 | 3 多谢！
我家腌的时候好像还放点花椒和白酒
晒不了，只能放冰箱，估计做出来没有你的好吃 |
a****a
发帖数: 26187 | 4 先试试， LIHAO炒腊肉不能少了腊肉！
【在 c***p 的大作中提到】
: 多谢！
: 我家腌的时候好像还放点花椒和白酒
: 晒不了，只能放冰箱，估计做出来没有你的好吃
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c***p
发帖数: 27645 | 5 我要炒蒜薹
【在 a****a 的大作中提到】
: 先试试， LIHAO炒腊肉不能少了腊肉！
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F*********k
发帖数: 11739 | |
a****a
发帖数: 26187 | 7 所以说，温度很重要了，太热了，不能做的
老妈说一般是寒冬腊月做
【在 F*********k 的大作中提到】
: 室温加盖，，，不会臭掉啊
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g***e
发帖数: 14217 | 8 可能被氧化的器皿是指金属类的吧? 所以塑料陶瓷玻璃的应该可以.
室温腌制是不是最好盖盖放户外? 室内暖气70度左右是不是太高?
一定要有风吗? 无风的天气可不可以在阴凉处晾?
【在 a****a 的大作中提到】
: 江西腊肉的制作 主打：猪肉的五花肉 配料：盐
: 1、将五花肉用淘米水洗净（这可是咱老家的秘诀哦,一般人我不告诉他！）此时，肉
: 皮变得雪白、漂亮。
: 2、将肉切成2寸宽、1寸厚的长条型（或者买时就切成此条形）
: 3、用细盐将肉条从上至下轻轻揉搓，再翻过来重复刚才动作，使盐分充分均匀抹再条
: 肉上。
: 4、把条肉码在器皿中（禁用可能被氧化的器皿）
: 5、腌制两天后（根据肉块的大小，老妈说至少要两天时间，室温加盖），然后用挂绳
: 分别穿起（腌制后的肉不需水洗）晾晒于阳光下。有霜冻的太阳直接对着晒，没霜冻也
: 得是北风中的太阳,这样做的腊肉才好吃!
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F*********k
发帖数: 11739 | 9 室内暖气70度太高，我这样臭掉过两磅香肠，，，
T_T
【在 g***e 的大作中提到】
: 可能被氧化的器皿是指金属类的吧? 所以塑料陶瓷玻璃的应该可以.
: 室温腌制是不是最好盖盖放户外? 室内暖气70度左右是不是太高?
: 一定要有风吗? 无风的天气可不可以在阴凉处晾?
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a****a
发帖数: 26187 | 10 老妈说，用盐腌制的时候要用天然的室温（估计就是10度左右的)，放在一个有盖子的
器皿里， 避免肉和空气直接接触。
等盐完全吸收进去了（中间要翻动一下肉块，让所有肉都吸收到盐分）然后穿绳子挂户
外风干，无风问题也不大，但室外温度绝对要低，否则苍蝇容易下卵。。。
室内暖气70度左右肯定高了
【在 g***e 的大作中提到】
: 可能被氧化的器皿是指金属类的吧? 所以塑料陶瓷玻璃的应该可以.
: 室温腌制是不是最好盖盖放户外? 室内暖气70度左右是不是太高?
: 一定要有风吗? 无风的天气可不可以在阴凉处晾?
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c***p
发帖数: 27645 | 11 70度肯定不行
我还是准备连盆一起放冰箱腌，保险些
【在 g***e 的大作中提到】
: 可能被氧化的器皿是指金属类的吧? 所以塑料陶瓷玻璃的应该可以.
: 室温腌制是不是最好盖盖放户外? 室内暖气70度左右是不是太高?
: 一定要有风吗? 无风的天气可不可以在阴凉处晾?
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a****a
发帖数: 26187 | 12 风干这个步骤怎么办？
【在 c***p 的大作中提到】
: 70度肯定不行
: 我还是准备连盆一起放冰箱腌，保险些
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F*********k
发帖数: 11739 | 13 唉，只好又上烤箱了
【在 a****a 的大作中提到】
: 风干这个步骤怎么办？
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c***p
发帖数: 27645 | 14 白天放冰箱，晚上挂麻将室
我有个空的小冰箱可以专用
【在 a****a 的大作中提到】
: 风干这个步骤怎么办？
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g***e
发帖数: 14217 | 15 我家里的气候纪录是12月和1月平均的高温68度,低温38度. 是不是得白天放冰箱晚上晾
出去?
【在 a****a 的大作中提到】
: 老妈说，用盐腌制的时候要用天然的室温（估计就是10度左右的)，放在一个有盖子的
: 器皿里， 避免肉和空气直接接触。
: 等盐完全吸收进去了（中间要翻动一下肉块，让所有肉都吸收到盐分）然后穿绳子挂户
: 外风干，无风问题也不大，但室外温度绝对要低，否则苍蝇容易下卵。。。
: 室内暖气70度左右肯定高了
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a****a
发帖数: 26187 | 16 让ZT对着吹吧
【在 F*********k 的大作中提到】
: 唉，只好又上烤箱了
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c***p
发帖数: 27645 | |
a****a
发帖数: 26187 | 18 我的印象是除了下雨下雪，那肉就是一直挂在外面的(我老爸老妈是把腊肉穿在竹竿上
，白天放在阳台伸出去晒衣服的架子上。晚上放屋檐下,因为带个棚子，可以防雨 )
吃的时候切片前要用热水焯一下，去掉风干时带的灰尘。。
【在 g***e 的大作中提到】
: 我家里的气候纪录是12月和1月平均的高温68度,低温38度. 是不是得白天放冰箱晚上晾
: 出去?
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a****a
发帖数: 26187 | 19 那就叫板鸭了， 口水啊。。。。。。。。。。。。。。。。。
【在 c***p 的大作中提到】
: 再顺便做只盐水鸭，嘿嘿。。。
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c***p
发帖数: 27645 | 20 8是，偶要做正宗盐水鸭
想着要弄那么多盐，顺便做点盐水鸭
【在 a****a 的大作中提到】
: 那就叫板鸭了， 口水啊。。。。。。。。。。。。。。。。。
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a****a
发帖数: 26187 | 21 哦，你说的是南京的盐水鸭， 那个简单的， 也好吃！
【在 c***p 的大作中提到】
: 8是，偶要做正宗盐水鸭
: 想着要弄那么多盐，顺便做点盐水鸭
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r****a
发帖数: 3304 | 22 can I also use this recipe on duck?! hoho hoho~~
【在 a****a 的大作中提到】
: 江西腊肉的制作 主打：猪肉的五花肉 配料：盐
: 1、将五花肉用淘米水洗净（这可是咱老家的秘诀哦,一般人我不告诉他！）此时，肉
: 皮变得雪白、漂亮。
: 2、将肉切成2寸宽、1寸厚的长条型（或者买时就切成此条形）
: 3、用细盐将肉条从上至下轻轻揉搓，再翻过来重复刚才动作，使盐分充分均匀抹再条
: 肉上。
: 4、把条肉码在器皿中（禁用可能被氧化的器皿）
: 5、腌制两天后（根据肉块的大小，老妈说至少要两天时间，室温加盖），然后用挂绳
: 分别穿起（腌制后的肉不需水洗）晾晒于阳光下。有霜冻的太阳直接对着晒，没霜冻也
: 得是北风中的太阳,这样做的腊肉才好吃!
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a****a
发帖数: 26187 | 23 ofcoz, 就是板鸭啊， 用盐腌制时间要稍微长一些
【在 r****a 的大作中提到】
: can I also use this recipe on duck?! hoho hoho~~
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r****a
发帖数: 3304 | 24 o yeah~ will try this weekend and come back to report!
【在 a****a 的大作中提到】
: ofcoz, 就是板鸭啊， 用盐腌制时间要稍微长一些
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G********A
发帖数: 2851 | 25 不错，腌制过程比我的要详细多了。收藏了。呵呵，版上今天刮起了腊肉风，过年的气
氛越来越浓了。
【在 a****a 的大作中提到】
: 江西腊肉的制作 主打：猪肉的五花肉 配料：盐
: 1、将五花肉用淘米水洗净（这可是咱老家的秘诀哦,一般人我不告诉他！）此时，肉
: 皮变得雪白、漂亮。
: 2、将肉切成2寸宽、1寸厚的长条型（或者买时就切成此条形）
: 3、用细盐将肉条从上至下轻轻揉搓，再翻过来重复刚才动作，使盐分充分均匀抹再条
: 肉上。
: 4、把条肉码在器皿中（禁用可能被氧化的器皿）
: 5、腌制两天后（根据肉块的大小，老妈说至少要两天时间，室温加盖），然后用挂绳
: 分别穿起（腌制后的肉不需水洗）晾晒于阳光下。有霜冻的太阳直接对着晒，没霜冻也
: 得是北风中的太阳,这样做的腊肉才好吃!
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C*******G
发帖数: 656 | 26 正好反了，要白天方外面晒晚上放冰箱。
【在 g***e 的大作中提到】
: 我家里的气候纪录是12月和1月平均的高温68度,低温38度. 是不是得白天放冰箱晚上晾
: 出去?
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l********g
发帖数: 8819 | 27 mark
【在 a****a 的大作中提到】
: 江西腊肉的制作 主打：猪肉的五花肉 配料：盐
: 1、将五花肉用淘米水洗净（这可是咱老家的秘诀哦,一般人我不告诉他！）此时，肉
: 皮变得雪白、漂亮。
: 2、将肉切成2寸宽、1寸厚的长条型（或者买时就切成此条形）
: 3、用细盐将肉条从上至下轻轻揉搓，再翻过来重复刚才动作，使盐分充分均匀抹再条
: 肉上。
: 4、把条肉码在器皿中（禁用可能被氧化的器皿）
: 5、腌制两天后（根据肉块的大小，老妈说至少要两天时间，室温加盖），然后用挂绳
: 分别穿起（腌制后的肉不需水洗）晾晒于阳光下。有霜冻的太阳直接对着晒，没霜冻也
: 得是北风中的太阳,这样做的腊肉才好吃!
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i*******e
发帖数: 6275 | 28 我是用酱油 + 糖 + 酒 腌泡 3天， 然后拖出去晒 |
a****a
发帖数: 26187 | 29 嫩这是上海吃法了
【在 i*******e 的大作中提到】
: 我是用酱油 + 糖 + 酒 腌泡 3天， 然后拖出去晒
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g********a
发帖数: 1857 | 30 赞啊，我前段时间做了，有点太热，准备按你的方子再做一个
【在 a****a 的大作中提到】
: 江西腊肉的制作 主打：猪肉的五花肉 配料：盐
: 1、将五花肉用淘米水洗净（这可是咱老家的秘诀哦,一般人我不告诉他！）此时，肉
: 皮变得雪白、漂亮。
: 2、将肉切成2寸宽、1寸厚的长条型（或者买时就切成此条形）
: 3、用细盐将肉条从上至下轻轻揉搓，再翻过来重复刚才动作，使盐分充分均匀抹再条
: 肉上。
: 4、把条肉码在器皿中（禁用可能被氧化的器皿）
: 5、腌制两天后（根据肉块的大小，老妈说至少要两天时间，室温加盖），然后用挂绳
: 分别穿起（腌制后的肉不需水洗）晾晒于阳光下。有霜冻的太阳直接对着晒，没霜冻也
: 得是北风中的太阳,这样做的腊肉才好吃!
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g********a
发帖数: 1857 | 31 对了，到底多低的温度才合适？我怕苍蝇下卵
【在 g********a 的大作中提到】
: 赞啊，我前段时间做了，有点太热，准备按你的方子再做一个
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g***e
发帖数: 14217 | 32 记得你在WLA,正常来说不够冷,做不了.
【在 g********a 的大作中提到】
: 对了，到底多低的温度才合适？我怕苍蝇下卵
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xt
发帖数: 17532 | 33 你的香肠可能太淡。我都是10斤肉放3两盐，4斤肥肉
【在 F*********k 的大作中提到】
: 室内暖气70度太高，我这样臭掉过两磅香肠，，，
: T_T
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g********a
发帖数: 1857 | 34 郁闷，可是这两天挺冷的
而且太阳很大
我在想是不是弄个罩子
【在 g***e 的大作中提到】
: 记得你在WLA,正常来说不够冷,做不了.
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a**u
发帖数: 762 | |
P*****o
发帖数: 1077 | 36 屯子里可能得先dehydrate了
然后挂出去晒
【在 a**u 的大作中提到】
: 屯子里要半个月连续的冷天也不容易拉。
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