a****a
发帖数: 26187 | 1 应版友要求,再发一次自己的方子, 其实以前我从来也不做的, 来了美国以后什么都要
学着自己做, 这个做法是看我老爸老妈怎么做以后,我自己琢磨出来的. 看来这个大农
村还真是锻炼人啊, 言归正传吧
1 超市里的米酒丸子, 每一颗可以做5磅的糯米(生的重量), 买来以后注意密封保藏,临
时用临时用擀面杖的一头放在小碗里碾碎备用
2 5磅的生糯米,用水泡至少8小时, 使每粒糯米都吃透水
3 放蒸锅上隔水蒸熟, 一般从开火到关火用45分钟.
4 蒸熟的糯米把锅端到水池上,上面流水,下面渗水, 一直这样淋, 直到下面出来的水
变成凉水,再等等,滤掉多余的水
5 用个大的干净的, 无水,无油的容器, 干净的双手把熟糯米慢慢捧到这个容器中,熟
的糯米饭很松软, 慢慢加入之前碾碎的酒曲粉, 不要用手揉, 是慢慢的用手拌匀,力道
很讲究, 一层一层的, 尽量使之均匀. 表面的糯米压实了, 中间用手挖一个小井,剩余
一些酒曲粉撒在中间.容器用保鲜膜封好口,再盖上一大盖子, 然后放到黑暗干燥的地方
.大约3天左右就出酒了.
tips: 浮酒浮酒,越吃越有, 酒酿出酒了, 其实搬动一下容器, 能感觉到里面晃动了,
就可以装瓶了. 放冰箱四度保存, 不会变老, 至少半年都是新鲜的.
各位有兴趣的同学不妨试试,超级简单, 而且不容易做砸. | f****i
发帖数: 20252 | 2 我们那里酒酿吃的差不多了，到酒味很重的时候，会添点饭进去，继续发酵变酒糟。
【在 a****a 的大作中提到】
: 应版友要求,再发一次自己的方子, 其实以前我从来也不做的, 来了美国以后什么都要
: 学着自己做, 这个做法是看我老爸老妈怎么做以后,我自己琢磨出来的. 看来这个大农
: 村还真是锻炼人啊, 言归正传吧
: 1 超市里的米酒丸子, 每一颗可以做5磅的糯米(生的重量), 买来以后注意密封保藏,临
: 时用临时用擀面杖的一头放在小碗里碾碎备用
: 2 5磅的生糯米,用水泡至少8小时, 使每粒糯米都吃透水
: 3 放蒸锅上隔水蒸熟, 一般从开火到关火用45分钟.
: 4 蒸熟的糯米把锅端到水池上,上面流水,下面渗水, 一直这样淋, 直到下面出来的水
: 变成凉水,再等等,滤掉多余的水
: 5 用个大的干净的, 无水,无油的容器, 干净的双手把熟糯米慢慢捧到这个容器中,熟
| l****z
发帖数: 11519 | 3 A大，我的为什么甜死了，但酒味不足那。 酒药应该是一样的啊 | g*********o
发帖数: 20357 | 4 上大学以前从来没吃过这个，现在也不粉这个，有点接受不了的味道，营养好吗？适合
小孩子吃吗？如果好的话就锻炼一下
【在 a****a 的大作中提到】
: 应版友要求,再发一次自己的方子, 其实以前我从来也不做的, 来了美国以后什么都要
: 学着自己做, 这个做法是看我老爸老妈怎么做以后,我自己琢磨出来的. 看来这个大农
: 村还真是锻炼人啊, 言归正传吧
: 1 超市里的米酒丸子, 每一颗可以做5磅的糯米(生的重量), 买来以后注意密封保藏,临
: 时用临时用擀面杖的一头放在小碗里碾碎备用
: 2 5磅的生糯米,用水泡至少8小时, 使每粒糯米都吃透水
: 3 放蒸锅上隔水蒸熟, 一般从开火到关火用45分钟.
: 4 蒸熟的糯米把锅端到水池上,上面流水,下面渗水, 一直这样淋, 直到下面出来的水
: 变成凉水,再等等,滤掉多余的水
: 5 用个大的干净的, 无水,无油的容器, 干净的双手把熟糯米慢慢捧到这个容器中,熟
| g***e
发帖数: 14217 | 5 在室温再多放几天,变老了酒味就浓了.
【在 l****z 的大作中提到】
: A大，我的为什么甜死了，但酒味不足那。 酒药应该是一样的啊
| a****a
发帖数: 26187 | 6 谢谢, 以后我也来试试, 是一般的米饭还是糯米饭?
【在 f****i 的大作中提到】
: 我们那里酒酿吃的差不多了，到酒味很重的时候，会添点饭进去，继续发酵变酒糟。
| l****z
发帖数: 11519 | 7 好吧， 我再试试吧。
【在 g***e 的大作中提到】
: 在室温再多放几天,变老了酒味就浓了.
| a****a
发帖数: 26187 | 8 我觉得是酿制时间太短了, 我的似乎木有这个问题
这个酒放室温下三天后, 刚开始很甜,酒味淡,慢慢就变老,酒味越来越浓, 要找到个合
适的时间点装瓶
【在 l****z 的大作中提到】
: A大，我的为什么甜死了，但酒味不足那。 酒药应该是一样的啊
| g***e
发帖数: 14217 | 9 我从小就吃的,很喜欢.活酵母加上分解糯米产生的其他营养物,营养上有好处的.不过这
边对未成年人喝酒管得很严,不知道甜酒酿会不会有问题,尽管酒精含量很低.
【在 g*********o 的大作中提到】
: 上大学以前从来没吃过这个，现在也不粉这个，有点接受不了的味道，营养好吗？适合
: 小孩子吃吗？如果好的话就锻炼一下
| a****a
发帖数: 26187 | 10 你以前不吃醪糟蛋花汤的么?
还有月子里对产妇也好的
最好别给孩子吃新鲜的, 有酒精成分,做菜不怕,因为等吃的时候,酒精早挥发了
【在 g*********o 的大作中提到】
: 上大学以前从来没吃过这个，现在也不粉这个，有点接受不了的味道，营养好吗？适合
: 小孩子吃吗？如果好的话就锻炼一下
| | | a****a
发帖数: 26187 | 11 对,这个很养人的
上高中肚子疼的时候,老妈会煮酒酿红糖蛋花汤给我喝
【在 g***e 的大作中提到】
: 我从小就吃的,很喜欢.活酵母加上分解糯米产生的其他营养物,营养上有好处的.不过这
: 边对未成年人喝酒管得很严,不知道甜酒酿会不会有问题,尽管酒精含量很低.
| l****z
发帖数: 11519 | 12 谢A大。 有朋友说是酒药的问题，看来不是。
【在 a****a 的大作中提到】
: 我觉得是酿制时间太短了, 我的似乎木有这个问题
: 这个酒放室温下三天后, 刚开始很甜,酒味淡,慢慢就变老,酒味越来越浓, 要找到个合
: 适的时间点装瓶
| a****a
发帖数: 26187 | 13 不谢, 你下次再试试,如果再有问题那一定是酒药的问题了 :)
【在 l****z 的大作中提到】
: 谢A大。 有朋友说是酒药的问题，看来不是。
| F*********k
发帖数: 11739 | 14 充分说明A大是绿的
【在 a****a 的大作中提到】
: 对,这个很养人的
: 上高中肚子疼的时候,老妈会煮酒酿红糖蛋花汤给我喝
| G********A
发帖数: 2851 | 15 小时候奶奶做的甜酒可好吃了，父母不在身边没有人管所以每天都是微熏。 五磅糯米
很多，每次我最多做3杯米的，不知为什么做出来不是很甜，会不会是以为怕坏，放了
两天就入冰箱 的原因
【在 a****a 的大作中提到】
: 应版友要求,再发一次自己的方子, 其实以前我从来也不做的, 来了美国以后什么都要
: 学着自己做, 这个做法是看我老爸老妈怎么做以后,我自己琢磨出来的. 看来这个大农
: 村还真是锻炼人啊, 言归正传吧
: 1 超市里的米酒丸子, 每一颗可以做5磅的糯米(生的重量), 买来以后注意密封保藏,临
: 时用临时用擀面杖的一头放在小碗里碾碎备用
: 2 5磅的生糯米,用水泡至少8小时, 使每粒糯米都吃透水
: 3 放蒸锅上隔水蒸熟, 一般从开火到关火用45分钟.
: 4 蒸熟的糯米把锅端到水池上,上面流水,下面渗水, 一直这样淋, 直到下面出来的水
: 变成凉水,再等等,滤掉多余的水
: 5 用个大的干净的, 无水,无油的容器, 干净的双手把熟糯米慢慢捧到这个容器中,熟
| g*********o
发帖数: 20357 | 16 那还是有些度数的哦
【在 G********A 的大作中提到】
: 小时候奶奶做的甜酒可好吃了，父母不在身边没有人管所以每天都是微熏。 五磅糯米
: 很多，每次我最多做3杯米的，不知为什么做出来不是很甜，会不会是以为怕坏，放了
: 两天就入冰箱 的原因
| l****z
发帖数: 11519 | 17 对呀， 我的方子也是一个球三杯米呀。
【在 G********A 的大作中提到】
: 小时候奶奶做的甜酒可好吃了，父母不在身边没有人管所以每天都是微熏。 五磅糯米
: 很多，每次我最多做3杯米的，不知为什么做出来不是很甜，会不会是以为怕坏，放了
: 两天就入冰箱 的原因
| r****a
发帖数: 3304 | 18 looks so yummy! 今天花版变幻版啦！hoho | f****i
发帖数: 20252 | 19 母鸡
糯米饭不会错
【在 a****a 的大作中提到】
: 谢谢, 以后我也来试试, 是一般的米饭还是糯米饭?
| d******l
发帖数: 1145 | 20 mark
【在 a****a 的大作中提到】
: 应版友要求,再发一次自己的方子, 其实以前我从来也不做的, 来了美国以后什么都要
: 学着自己做, 这个做法是看我老爸老妈怎么做以后,我自己琢磨出来的. 看来这个大农
: 村还真是锻炼人啊, 言归正传吧
: 1 超市里的米酒丸子, 每一颗可以做5磅的糯米(生的重量), 买来以后注意密封保藏,临
: 时用临时用擀面杖的一头放在小碗里碾碎备用
: 2 5磅的生糯米,用水泡至少8小时, 使每粒糯米都吃透水
: 3 放蒸锅上隔水蒸熟, 一般从开火到关火用45分钟.
: 4 蒸熟的糯米把锅端到水池上,上面流水,下面渗水, 一直这样淋, 直到下面出来的水
: 变成凉水,再等等,滤掉多余的水
: 5 用个大的干净的, 无水,无油的容器, 干净的双手把熟糯米慢慢捧到这个容器中,熟
| | | b**********9
发帖数: 155 | 21 我的过程有些不一样：
1. 我是在头天晚上就将糯米泡上，第二天晚上做。
2. 米酒丸我是用水泡开，感觉这样会均匀些。夏天可以用凉水，冬天会用温水泡。
3. 糯米蒸好后我是倒入有盖的大碗中凉凉，待不觉得烫手时就放入酒丸泡的水拌匀，
一般还会再加些水。
我个人的经验：
1. 酒丸买来后不能放太久，否则会失效。
2. 盛米酒的碗一定不能有油，否则米酒会坏掉。
3. 冬天时室温有时也会比较低，我是放到开着灯的烤箱内，这样温度会高些。
4. 做米酒时我会多放些水，这样米酒好后酒会比较多且甜，否则光靠糯米自己出水不
会很多。
5. 米酒好后如果还在室温下，会继续发酵，然后酒味就会很重。如果不想酒味太重，
就可将米酒烧开，或将米酒放冰箱中，这样都可以让米酒停止发酵。 | s****H
发帖数: 277 | 22 很爱吃，曾有吃醉的纪录。
不会做，做过一次，等不及7天，天天开盖子看，结果失败了。
想问一下，”超市里的米酒丸子“能给个图吗？谢谢 | f**********n
发帖数: 144 | 23 如果酿的时间够长，又不出酒味，八成是酒药的问题。
我就遇到过这种，酿出一罐死甜死甜的糖水，全倒了
【在 a****a 的大作中提到】
: 不谢, 你下次再试试,如果再有问题那一定是酒药的问题了 :)
| f**********n
发帖数: 144 | 24 A大，我眼馋你图中几个罐子，看着好专业好整齐，是买来的吗？ | a****a
发帖数: 26187 | 25 谢谢,是在WALMART卖那些玻璃器皿的地方买的, 12个装的,牌子是harvest
【在 f**********n 的大作中提到】
: A大，我眼馋你图中几个罐子，看着好专业好整齐，是买来的吗？
| f**********n
发帖数: 144 | 26 谢谢A大，回头上walmart看看去。:)
【在 a****a 的大作中提到】
: 谢谢,是在WALMART卖那些玻璃器皿的地方买的, 12个装的,牌子是harvest
| a****a
发帖数: 26187 | 27 多谢补充!
做法大同小异了,
糯米泡水里, 夏天的话过一晚上水的表面就有异味了, 其实8个小时泡涨足够了
我一般不加生水,就是完全糯米发酵以后的酒水
把它作为料酒的话,可以一边用到差不多的时候,适当加一些水,放室温下还会继续发酵
要保鲜保证甜度,就存放在4度冰箱里
酒药粉我最长保存了一年,效果还是很好,因为是固体成分,只要不碰到水,问题不大.
【在 b**********9 的大作中提到】
: 我的过程有些不一样：
: 1. 我是在头天晚上就将糯米泡上，第二天晚上做。
: 2. 米酒丸我是用水泡开，感觉这样会均匀些。夏天可以用凉水，冬天会用温水泡。
: 3. 糯米蒸好后我是倒入有盖的大碗中凉凉，待不觉得烫手时就放入酒丸泡的水拌匀，
: 一般还会再加些水。
: 我个人的经验：
: 1. 酒丸买来后不能放太久，否则会失效。
: 2. 盛米酒的碗一定不能有油，否则米酒会坏掉。
: 3. 冬天时室温有时也会比较低，我是放到开着灯的烤箱内，这样温度会高些。
: 4. 做米酒时我会多放些水，这样米酒好后酒会比较多且甜，否则光靠糯米自己出水不
| c*****r
发帖数: 2608 | | a****a
发帖数: 26187 | 29 对, 还可以做酒糟鱼
【在 c*****r 的大作中提到】
: 然后可以做酒酿圆子
: 好久不做了
| c*****r
发帖数: 2608 | 30 酒糟鱼没吃过，以后可以试试
是这个protocol ？
http://tieba.baidu.com/f?kz=175838522
【在 a****a 的大作中提到】
: 对, 还可以做酒糟鱼
| | | c*****r
发帖数: 2608 | 31 酒糟鱼的做法以及...
(一)
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼!(这就不必多说了.)
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,
八成干就好了.这跟经验相关.
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)
做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水
拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!
(三)
把一个小口坛子洗干净,晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循
环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可
以封口了.
(四)
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!
(五)
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸
锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!
(六)
慢慢品味!
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!
(七)
虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢,
因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会
做了,想吃就方便.上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我
她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那
位阿姨!
| g*********s
发帖数: 559 | 32 你是全能选手啊
收藏了，等坐月子的时候弄，哈哈 | d******m
发帖数: 2333 | 33 赞，下次试一试。我以前死脑筋，觉得用冷水冲不干净，结果米粒都太团在一起了。
温度不能太高，粘的话没有空气也不行。 | b*******e
发帖数: 6920 | | a****a
发帖数: 26187 | 35 当时就没图,全文字
【在 b*******e 的大作中提到】
: 图看不到了
| b*******e
发帖数: 6920 | 36 记忆有误？印象中见过几个大玻璃瓶排排站的图呀
【在 a****a 的大作中提到】
: 当时就没图,全文字
| j*****u
发帖数: 2004 | 37 我更偷懒，我一般是3cup圆糯米，半粒酒曲。糯米不用浸，直接淘洗两遍后加水至电饭煲刻度3cup处，煮熟即可。其他差不多
我家室温一般80F左右，2天就可以吃了 | c***p
发帖数: 27645 | 38 推荐一个costco的不锈钢一套四个带密封盖的桶
大的可以泡酸菜酸豆角，小的可以做酒酿 | b*******e
发帖数: 6920 | 39 总感觉用金属器皿做这些哪里不对劲儿似的
也许我是瓷器玻璃控
【在 c***p 的大作中提到】
: 推荐一个costco的不锈钢一套四个带密封盖的桶
: 大的可以泡酸菜酸豆角，小的可以做酒酿
| w*****m
发帖数: 414 | 40 给大家提供一个简单的方子，我也是刚学的，第一次做，连做了两次，都非常成功。
关键部分：干净，干净，干净，
温度：尽可能地保持在 30 摄氏度。
下面说步骤：
1. 电饭锅煮糯米饭，如果喜欢直接吃，就把饭煮熟。如果喜欢吃酒酿醪糟，就把饭煮
的硬一些，就是水放少一些。这一步问题不会很大，锅洗干净就可以。
2. 饭好了以后，用干净的勺子把饭打散，放凉，不烫手就可以。
3. 凉饭的时候，处理酒丸子。把丸子放在纸袋里，用擀面杖慢慢压碎。保鲜袋也可以
，就是容易磨烂。
4. 用纯净水（注意不是自来水）把丸子的粉末划开，可以加一勺白糖。 水的量以一杯
为宜，多点少点也无所谓，关键是干净。调好的水还用那个勺子在饭里和匀。如果米饭
比较干的话，可以再加水。只要不是锅底有能看见的水就可以了。
5. 找个干净的容器。我是用一个不锈钢的桶，先洗干净，再用开水烫过。把调好的米
饭挪进来。中间用干净的筷子弄个洞（我也不知道为啥）。 酒酿好的时候可以看见中
间的酒，很是诱人。
6. 最后一步，独家专利：最难的是把温度控制在30度。稍微用布包一下，为的是保持
受热均匀，放进烤箱里。 找一个可以调节亮度的小台灯，可以放进烤箱里的。再找一
个温度计，也放在烤箱里。调节灯的亮度，总有一个亮度可以把温度保持在30度左右。
多试几次，可以做到上下误差一度。
等吧，性急的，不要吃酒的，24小时就可以了。想吃酒味重的，两天也足够了。
还是那句话：一定要干净，不能有油或其他杂质，据说会长霉。我是没有用手的，总觉
得没洗干净。 | | | b*******e
发帖数: 6920 | 41 用洗净的手没关系的，酒药里的菌因为数量大，是优势菌，手上的杂菌短期内占不到优
势。 |
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