第一次烤鸭的经历兼问题 - bagua版

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【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标题: 第一次烤鸭的经历兼问题
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 22 12:26:02 2010, 美东)
烤鸭制作照本版yaochen的烤鸭帖子（http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html）。第一次做烤鸭有点怵，觉得这个方子看起来比其他网上看到的简单易行。
鸭子用盐，料酒，酱油，姜，葱腌了两天之后开水冲了几遍，直到鸭子皮鼓胀起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。先200度烤一小时，然后350度烤40分钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
鸭子肉很嫩，很juicy. 鸭皮入口也很好，就是色泽还不够均匀，有可能蜂蜜水里水的比例高了点，也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
有的烤鸭方子说开始用打气筒或是吸管在脖子上的洞眼里往里灌气，这样把鸭皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。鸭身凿眼估计效果会不同。不知道有没有人这样做过？吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点，皮下脂肪更少点？
该鸭子是用小烤炉烤的。觉得鸭子好油腻，烤的时候被油味熏得有点恶心。最后大火收汤的时候，烤箱上方居然开始冒烟，赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才敢继续烤鸭。这烤鸭还带点风险，呵呵。有热心同修说用大烤箱不会有多少油烟。

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