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- 放盐的讲究(以及盐放多了咋办)
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l******o
发帖数: 3764
1
1、做菜应如何放盐?
做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失
,一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐;用花生油炒菜,最好先放盐,后放菜,以使盐中的
碘化物去解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康;用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放
盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
2、放盐的最佳时机?
*烧香酥鸡鸭等,应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦遍,这样
蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味;
*烧整条鱼或炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于咸味渗入鱼肉,又可防止
鱼体松散;
*烧鱼圆、肉圆等,先放适量盐和淀粉等搅拌均匀,然后吃足水,这样烧出来的鱼圆、肉
圆既鲜嫩又泡松;
*红烧肉、红烧鱼块,先经煽、煎后,迅速放入适量的盐和调味品及水,然后旺火烧沸片
刻,再小火慢煮,这样烧出来的肉或鱼香浓而鲜美;
*烧爆肉片、回锅肉应在全部煽炒后放盐;
*油煎马铃薯时,最好在半生不熟时放盐,这样味道更香;
*煮豌豆或四季豆应在完全煮软后放盐;
*煮黄豆、烧豆腐应在熟烂后起锅前放盐;
*烧肉最好在起锅时放盐,炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐
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