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【点点的小饭桌】系列二之早餐吃什么
来源: 小不点点儿 于 2009-11-23 12:13:00
会吃的人都知道早餐在一日三餐中最重要，所以要让点点吃好吃饱，这一顿一定不能马
虎，点点几乎每天早上要让他吃一个鸡蛋，原来图方便加上他喜欢吃煎鸡蛋，又简单又
快捷所以我经常给他做。结果那天打电话回去，姑妈说煎蛋不容易消化，所以想起了做
这款蒸蛋。
臊子蒸蛋
成都华兴正街的臊子蒸蛋是出了名的，原来在那里工作的时候，中午几个同事一
起出去吃饭，一人点一个烧菜，再点一个蒸蛋那个美啊！好久都不做臊子蒸蛋了，想让
儿子尝尝咱的家乡味道。
先说做肉臊子。
臊子其实就是绞肉做的。绞肉少许放热锅里干煸一阵，放些蒜粒和料酒继续煸干
煸香，有甜面酱的可以放一些，我没有就省了，然后放水稍煮片刻，水豆粉勾芡收汁，
备用。
鸡蛋一个打进小碗里，加一点盐打散放水和葱花搅匀，放猪油少许，然后上锅蒸
10-11分钟，要想知道好没好，用筷子在中间插一下，不沾就是好了。
起锅放入一勺准备好的臊子，早餐简单容易又营养，开吃吧！！
面包布丁（Bread Pudding)
面包布丁
以前给点点做过，他一个人能吃一碗，好久都不做，手艺有点回潮，昨天做了
一次，糖少了点，好像还差点什么，点点爸提醒应该加点儿葡萄干，多放一点糖，少许
盐。今天早上一试，味道很不错，点点吃了很多。他爸也喜欢吃。
材料：鸡蛋一个，面包一片，黄沙糖一大匙，葡萄干少许，牛奶4OZ左右，（看碗的大
小），盐一点点，黄油少许
做法：鸡蛋打在小碗里，打散加黄沙糖牛奶搅匀，放入切成小块的面包混合，加盐，
黄油和葡萄干搅一搅上锅蒸12-13分钟，用筷子在中间插一下，不沾就是好了。
法式烤面包（French Toast）
法式烤面包（French Toast）
French Toast法式烤面包，有的又叫法式煎土司，其实是在欧美洲及其他国家都很普
遍的一道速食早点。
材料：
1.切片面包三片（我做的那个方子说要六片，我只用了三片）
2.鸡蛋2个
3.牛奶半杯
4.盐少许
5.香草精1/4茶匙（依据个人口味可以调整）
6.豆蔻粉少许（依据个人口味调整）
7.Maple Syrup（枫糖浆）少许（没有可以用蜂蜜代替）
8.黄油少许
做法：
1.将2-6料在容器里混合搅匀
2.平底锅里放少许黄油，将切片面包的两面分别在调好的蛋汁里均匀的沾上蛋汁。
3.将沾好蛋汁的面包片放入煎锅里，煎至两面金黄即可。
4.最后在装盘后可以浇上Maple Syrup，味道更好。
放点儿麦圈装点一下，呵呵！！点点先就干掉麦圈！
菠菜鸡蛋煎饼
菠菜又是菠菜，一把菠菜吃了几吃了，划算。上个星期和朋友一起去家庭博物馆，朋友
给她儿子的加餐点心是鸡蛋煎饼，我觉得是个很好的主意，我可以顺便把家里的菠菜一
起用上，也给点点做一个菠菜鸡蛋煎饼，有蛋有菜搭配合理。星期一又去家庭博物馆，
中途加餐，点点开始不吃，结果看到妈妈也给其他小朋友，也试了试，妈妈把饼掰成小
块，一点点的给他吃，慢慢的也干掉两个。
菠菜鸡蛋煎饼
材料：菠菜一小束，鸡蛋两个，面粉1杯，盐，水少许
做法：菠菜洗净，在开水里做绰一下，沥水用搅拌机打茸，加面粉，盐水调成不沾筷子
就可以了。
锅里放少许油，放面糊煎至金黄。
其实很多蔬菜都可以和面一起混合做饼吃，不光小孩能吃，大人也都喜欢哦！！
香菇肉末包子
http://i47.tinypic.com/25i3hjt.jpg
香菇肉末包子
三年没有做过包子啦，主要是做面食确实不是俺这个南方人的特长，包的形状不好看
，再加上原来做的包子在蒸锅里看着白白胖胖的，一端出来就塌气了，样子很难看也不
好吃，做了几次都一样就放弃了。现在为了儿子再试试看，结果这次沾了毛毛妈的光，
做出来的面就好很多，主要是面发的好，又没有塌气，但是不是很白，样子也还是比不
上外面买的，呵呵，还要学哦！！
总结经验有几点：
1. 一定要两次发面。等面第一次发起来两倍大后，把面按下
去揉一揉，让它再发一次。
2.冷水上锅蒸，水开了后蒸15分钟。
3.蒸好后先不要开盖，等2-3分钟后再拿出来就不会塌气。
用料:
发面：毛毛妈的方子，感谢毛毛妈！！！
1：中筋面粉1 3/4杯 (All purpose flour)。
2：温水3/4杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：泡打粉（Baking Powder）2大匙，小苏打（Baking Soda）1/5茶匙，面粉1/3杯。
4：白糖2大匙。
5：蛋清一个加白醋3/4茶匙打散备用，牛油（Butter）2大匙室温回软。
馅料我用的是包饺子的方子，味道一直很好。喜欢的去试试
香菇白菜馅饺子
http://i50.tinypic.com/algg1l.jpg
做法：
发面：盆内放入中筋面粉，加入2料揉成软的面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面
团发至原来的两倍大，把面按下去揉一揉，让它再发一次。
将3料混合均匀，过筛两次后与糖拌匀。然后将发好的面团，中间分开放到案板上，中
间放入拌好的3，4和5料，用双手将所有的粉和发面团揉捏到一块，别怀疑刚开始面团
粘手，但多揉就不沾手了，揉均匀成一软面团（大约要揉7-8分钟，若是面团实在太希
可少加点干面粉。面要筋道要多揉才好。
http://i49.tinypic.com/al6dzq.jpg
接着将面团等分，每份赶成直径10厘米薄饼，放馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅
内，冷水上锅蒸，水开了后蒸15分钟。蒸好后先不要开盖，等2-3分钟后再拿出来就不
会塌气。俺手忙脚乱的照片就没有拍那么多啦！！ |
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