自制有机酸奶，营养又健康 (ZZ) - _beautiful_life版

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相关话题的讨论汇总
话题: 酸奶话题: 维生素话题: 含量话题: 发酵话题: 乳酸菌

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酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专
家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。其营养价值远远超过新鲜
牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等物质。有胃病的
人喝了它，可促进胃酸份泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。女人常喝酸奶
，皮肤都会变得白嫩、光洁。
酸奶在发酵过程中，可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量大大提高，因此，酸奶中
可消化蛋白和脂肪含量较高。据测算，酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的
两倍；酸奶在发酵过程中也使奶中的游离脂肪酸含量增加，更易被人体所吸收。同样，
酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。酸奶也含有维生素C、B等营
养要素。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，酸奶在发
酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。牛奶中的乳糖在发酵过程中大部份被份
解为乳酸，对於那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶容易腹泻的人，吃酸奶较合适。某些缺少胃
酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增进消化，所以酸奶可适合更多的消费人群。乳酸能提
高食欲，增进消化。乳酸菌

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