ToBe家常菜菜谱3－－豆泡炖肉 - _ZST版

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T**e
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ToBe家常菜菜谱3－－豆泡炖肉
3/5/2001 San Francisco
材料：
猪肉1磅（大华里面$1.99/lbs切好大块的那种，带皮带肥肉）
小豆泡一袋，约25只
毛豆1/4lbs
准备：
1。猪肉洗净，切块。肉块比大拇指稍大，最好是每块都有肥有瘦有皮。虽
然是拿大拇指做参照物，切肉时注意不要用拇指去试刀，那样你会比较惨。
2。小豆泡过水洗净，对切两半。如果你所在的地方只有大豆泡卖，切四瓣。
3。毛豆洗净，将表面那层很薄的皮褪去。注意不要让你的孩子独自在门口
做这事，春天里还是有狼的。
说明：姜和豆泡相克，此菜不宜放姜。亦无必要用葱，有画蛇添足之嫌。
做法：
火开到最大一档，油锅烧热（注意要烧得油冒烟。虽然不太健康，为了好吃，
也只能如此），将肉块放入，在呲啦声中强忍着肉的膻味爆炒。约2分钟后，
放入少许盐（此时放盐，是因为豆泡很吸盐，如果放完豆泡以后才放盐，会
导致肉和豆泡的咸度严重不均），再倒入料酒少许（料酒最好是用米酒，不
要用那些加了一大堆乱七八糟的料的烹饪料酒），以酒味恰好盖过肉膻味为
好。焖锅约2分钟，放入豆泡，搅拌均匀，加水至刚好盖过锅中的肉和豆泡。
加酱油至

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