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发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 林斤澜写温州小馄饨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 21 16:47:05 2012, 美东)
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 【看图片，猜浙江】猜猜浙江籍名人吧
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 2 15:15:12 2012, 美东)
附上林斤澜的一篇短文，当然是以我这吃货眼光选的，不代表其水平。和我以前问温州
馄饨的帖子呼应一下。温州人能在里面看到好多本地特有名词... | wh
发帖数: 141625 | 2 发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 林斤澜写温州小馄饨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 21 16:54:15 2012, 美东)
没太看过林斤澜，百度说他和汪曾祺并称文坛双壁，看这篇感觉文字比汪曾祺稍微弱一
点？比现在很多作家强。
再贴几段关于温州小馄饨的讨论：
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 12:52:54 2012, 美东)
就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
具体咋捏的？谁仔细观察过？
发信人: GUSU (唐寅), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 13:36:03 2012, 美东)
你说的是苏州的泡泡馄饨,皮要薄然后肉少,最要紧是汤头.
http://baike.baidu.com/view/394094.htm
http://bbs.voc.com.cn/topic-1793597-1-1.html
是有方法的,看上去乱,但比大的难包
开包，皮子放在心手，食指、中指、无名指中间分开空隙，如图步骤3。
5. 筷子往食指与中指、中指与无名指间的二条空隙往下微微压一下，然后手指并
拢，如图步骤4。
6. 把左面手心的皮子翻到当中，如图步骤5。
7. 把右面手心的皮子翻到当中，然后用筷子夹住右翻左翻过来的皮子(共三层)，
如图步骤6。
8. 夹住三层皮子，往中指方向拗，如图步骤7。
9. 抽出筷子，用拇指往下捏一下刚才拗过来的皮子，如图步骤8。
10. 包好后翻过来，看这就是很有架子的小馄饨，如图步骤9。
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 14:44:50 2012, 美东)
我仔细看过这个帖子了，不是我说的那个。
我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
发信人: John123 (悠悠渔家), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 4 14:54:10 2012, 美东)
回想小时候，夜里断断续续地都能听到敲打在竹竿上的特殊声响，那就是穿街走巷的挑
着馄饨担的“馄饨佬”发出的特殊叫卖声。想吃夜宵的人，听到这敲打声，就知道“馄
饨佬”来了。现在，这些穿街走巷 的“馄饨佬”可能绝迹了。
没包过小馄饨，但印象中，“馄饨佬”是左手拿着馄饨皮，右手拿着小竹片条。皮簿，
用竹条把一丁点的肉簿簿地涂在皮上。透过皮，看起来有肉蛮多的假象。好像再用竹条
把一个角先合上，再用竹条把左右角先后合上，最后，把对角翻过来，再用竹条把多余
的对角皮塞进左右角皮下，再捏一捏。然后丢进滚汤里。因为，肉是簿簿地涂在皮上，
即使馄饨散开了，馄饨汤还是很清清的原味，肉看起来还在皮上。
说起吃小馄饨，就得提有关馄饨的童谣。 如： …..馄饨汤,喝眼光; 馄饨肉, 配白粥;
馄饨皮,配番薯………听说过吗？
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 2 14:54:26 2012, 美东)
我看到有人描述说左手捏的时候右手大拇指或什么会垫在肉馅上面，所以不会完全捏实。 |
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