玄米壽司 - _Vegetarianism版

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p****y
发帖数: 23737

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed895c40100pp9y.html
素食以後，很久沒吃壽司了。而且也很少吃白米飯，而改成吃糙米了。糙米，日本叫玄
米，英文叫Brown rice。一直在琢磨怎麼做“玄米壽司”。大家知道，糙米營養全面，
但粘性不如白米，所以壽司一般都是用壽司白米做的。怎麼解決增加糙米粘度的問題呢
？最近有了一個重大發現，徹底解決了糙米缺乏粘度的問題，我真是太歡喜了。發現是
什麼呢？就是加入少量小米！我不知道中國品種的小米是否能增加粘性，但這種美國產
的小米的確很粘。有機會我要回國時試驗下國內的小米與糙米配合，看是否也能達到目
的。大家如有興趣，也望試試看，然後告訴我。小米有兩種：黍和粟。前者有粘性。我
用的應該是屬於黍的一類。
【原料】
糙米（我用了長粒、短粒兩種）、小米、小扁豆(Lentil，可選)、蘆筍、酪梨、燒海苔
、壽司醋、紅姜（絲或片皆可）。酪梨是非常好的配料，雖然真正的素食者並不追求鮮
魚片的滋味，但酪梨加在壽司飯裡真地很像鮭魚片啊，哈哈！
【料理過程】-- 東西看上去雖然多，其實做起來並不難，也不費時。
糙米飯：糙米需要泡的時間長些，四小時以上為宜。所以最方便的方法就是隔夜泡，最
好有預定煮糙米飯的電飯煲。晚上睡覺前泡上，設定好時間，第二天早晨就有新鮮香噴
噴的糙米飯了！
壽司飯：在煮好的糙米飯中加入適量壽司醋，也可以根據個人口味加些海鹽，拌好。
配料：準備壽司飯同時，用開水把蘆筍焯一下。把酪梨削好，刮成條狀（有專門工具更
好）。
捲壽司：用捲壽司用的竹簾，鋪上一張燒海苔，把米飯、蘆筍、酪梨條擺好，加些紅姜
。捲成卷。
切壽司卷：切成能一（大）口吃下之量的一段。

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