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发帖数: 23737 | 1 世纪伟人孙中山，不仅是一位继往开来的革命家，还是一位著述颇丰的理论家，《建国
方略》便是他呕心沥血的代表作。近来，翻阅孙中山文集，才知道，实际上 《建国方
略》是由《孙文学说》、《实业计划》和《民权初步》三部著作组成，其中建国方略之
一的“心理建设”，又名《孙文学说》，完稿于1919年4月，是 一部论证知行关系、批
驳“知之非难，行之惟艰”之说的哲学著作，但其中摆事实，讲道理，不厌其繁地列举
了饮食、用钱、作文、建屋、造船、筑城、开河、电 学、化学、进化十件事，实在出
乎我的意料。通篇看似古文，却抑扬顿挫，风格典雅，读来令人十分受用。
近来因食素并在一些大学做这方面的讲座，我对素食理论比较关注，并深切感到，实践
素食并不难，难的是如何教大家抛弃积习，接受这个“利国、利民、利 生、利天”的
理念，真所谓知难行易呀。蓦然发现，孙中山也是素食者，他在《建国方略》中，对饮
食，包括对素食，竟有如此高妙精辟的论述，实在使人喜出望 外。
关于饮食这一章的题目为“以饮食为证”，孙先生首先强调了饮食的广泛性、重要性、
天然性：“夫饮食者，至寻常、至易行之事也，亦人生至重要之事，而不可一日或缺者
也，凡一切人类物类皆能行之，婴儿一出母胎则能之，雏鸡一脱蛋壳则能之，无待于教
者也。”
寥寥数语指出了“民以食为天”的通俗道理。
而后，笔锋一转，提醒大家注意了：“然吾人试以饮食一事，反躬自问，究能知其底蕴
者乎？”是啊，吃，谁不知道，但能把吃的道理说得明明白白吗？恐怕不 能。“不独
普通一般人不能知之，即近代之科学已大有发明，而专门之生理学家、医药学家、卫生
学家、物理家、化学家，有专心致志以研究于饮食一道者，至今已 数百年来，亦尚未
能穷其究竟者也。”孙先生感叹，关于吃的学问，连那些现代的饮食专家都未必能超越
呀。什么学问呢？可从正反两方面阐述。
一方面孙先生说，“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至尽
尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法 之精良，又
非欧美所可并驾。”是的，国人善做会吃，食不厌细，美味佳肴，欧美人只能望其项背
，可这恐怕没什么可自豪的吧。
另一方面，孙先生终于说到我国独到的素食：“夫中国之发明，如古所称之八珍，非日
用寻常所需，固无论亦；即如日常寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食
之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”这才是作为几千年文明古国的可以引以为
荣的食文化。
当然，接下来，孙先生还列举中国人吃动物内脏，而西方人不吃；中国人吃被西方人鄙
视的猪血，实际是含铁丰富的物美价廉的补品云云。
“……种种食物，中国自古有之，而西人所未知者，不可胜数也。如鱼翅燕窝，中国人
以为上品，而西人见华人食之，以为奇怪之事也。”在这里，孙先生未必 具备保护动
物的现代意识，却着实道出了中西方饮食习惯的巨大差异。“夫悦目之画，悦耳之音，
皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，美术之一道也。”
为什么很多美好的东西大家能共享，惟独美味，得不到共识，关键是烹调，下面，孙先
生关于烹调与文明关系的描述，可谓妙趣横生：
“西国烹调之术，莫善于法国，而西国文明，亦莫高于法国。是烹调之术，本于文明而
生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精则烹调之术不妙。中国 烹调之术之
妙，亦足表文明进化之深也。昔者中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之
冠；及一尝中国之味，莫不以中国为冠亦。”看来，中国的食文化 在世界的美食中，
独占熬头，的确是值得称道的。
接下来，就是孙先生为我们介绍的一段关于酱油的趣闻：“近年华侨所到之处，则中国
饮食之风盛传。在美国纽约一城，中国菜馆多至数百家，凡美国城市，几 无一处无中
国菜馆者。美人之嗜中国味者，举国若狂，逐至令土人之操同业者大生嫉妒，于是造出
谣言，谓中国人所用之酱油，含有毒素，伤害卫生，致市政厅有议 禁止华人用酱油之
事。后经医学卫生家严为考验，所得结果，即酱油不独不含毒素，且多含肉精，其质与
牛肉汁无异，于是禁令乃止。”我虽然不吃肉，但对孙先生 的这段描述，亦是额手称
快。在此，早期华侨忍辱负重之创业艰难，可见一斑。那么，中餐之美仅仅在于烹调术
的高明吗？岂止。
“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及；而中国人之饮食习尚，暗合
于科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。中国常人所饮者为清茶，所 食者为淡饭
，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也；故中国穷
乡僻壤之人，饮食不及酒肉者常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎 中国人拒疾疫之力
常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。”
读罢这段文字，我对老祖宗倡导的清茶淡饭的饮食方式更加奉若神明，食素，多寿而少
病，省钱且护生，何乐而不为？“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”， 这话本来就
很有哲理，按孙先生所评，还暗合于科学道理。进一步，孙先生鸿图一展：“倘能再从
科学卫生上再做工夫，以求其知，而改良进步，则中国人种之强， 必更驾乎今日也。”
看来，我们的老祖宗不乏优良传统，只是缺乏现代方法的科学论证或以西人尺度的论证
，其实，论不论证本来是不重要的，几千年都是这么过来的，例如中药， 何错之有？
只是，问题是，我们在追求国际化的进程中，太惯于把别人制造的“标准”奉为圭臬罢
了。殊不知，只有民族的，才是国际的。
还是回到素食，孙先生更具体阐述到：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求
延年益寿之工夫，然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之 精巧，故其
热心素食家，多有太过于菜蔬之食，而致滋养之不足，反致伤生者，如此，则素食之风
断难普遍全国也。中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物之肉料 也，此物有肉料之
功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣……单就饮
食一道论之，中国之习尚，当超乎各国之上，此人生最重之 事，而中国人已无待于利
诱势迫，而能习之成自然，实为一大幸事。”这段话，分析了西方素食之缺陷和中国素
食之完备，更不乏对我国素食优良传统、特别是豆腐 的溢美之辞，令我这个素食者信
心陡增。
常言道：“病从口入”，中山先生不愧为行医出身，在《建国方略》中，他用不小的篇
幅，入情入理地分析了饮食与健康的关系：“人间之疾病，多半从饮食不 节而来。所
有动物皆顺其自然之性，即纯听生元之节制，故以饮食之量一足其度，则断不多食。而
上古之人，于今之野蛮人种，文化未开，天性为漓，饮食亦多顺其 自然，故少受饮食
过量之病。今日进化之人，文明程度愈高，则去自然亦愈远，而自做之孽亦多，如酒也
、烟也、鸦片也，种种戕生之物，日出日繁，而人之嗜好邪 僻，亦以文明进化而加增
，则近代文明人类受饮食之患者，实不可胜量也。”
孙中山似乎在批评和劝戒当代的一些饮食不节、暴饮暴食之徒，同时，又以个人消化不
良之症的诊疗过程，现身说法，下面，是他讲的一个他自己曾患胃病、而后治愈的故事
，可谓循循善诱：
“作者曾得饮食之病，即胃不消化之症，原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自
行医治稍愈，乃复从事奔走而忽略之，如是者数次。其后则药石无灵，只 得慎讲卫生
，凡坚硬难化之物，皆不入口……”当时，孙先生实在医治不好自己的消化之病，便开
始寻找杏林高手，也许是他曾求学于日本的缘故，“……乃得东京 高野太吉先生。先
生之手术固超越寻常，而又著有抵抗养生论一书，其饮食之法，则寻常迥异。寻常西医
饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野 先生之方，则令病者戒除
一切肉类及溶化流动之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜、鲜果，务
取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然 之本能。吾初不之信，继思吾之
服粥糜、牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意；又见高野先生之手
术，已能愈我顽病，意更决焉。而先生则曰： 手术者乃一时之治法，若欲病根断绝，
长享康健，非遵我抵抗养生之法不可。遂从之而行，果得奇效……”
中山先生的胃病被治愈了，但以后又因食肉而复发，“于是不得不如高野先生之法，戒
除一切肉类，牛奶、鸡蛋、汤水、茶、酒，与夫一切辛辣之品。而每日所 食，则硬饭
与蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水。从此旧病若失，至今两年，食量有加，身体康健
胜常，食后不觉积滞，而觉畅快，此则十年以来所未有，而近两年 始复见之者。”
看来，中山先生原来不是素食者，因为健康出了问题，而选择了素食，或者说，素食，
治愈了他的顽疾。他作为一个学医出身的人，难道不懂素食有利健康的道理吗？是的，
他不懂，不仅他不懂，很多专家、学者同样不懂。在此，中山先生做了坦率的自我剖析
和养生心得的高度概括：
“余曩时曾肄业医科，于生理卫生之学，自谓颇得心得，乃反于一己之饮食养生，则忽
于微渐，遂生胃病，及于不治，幸得高野先生着急抵抗养生术，而积年旧 症一旦消除
，是实医道中之一大革命也。于此可见饮食一事之难知有如此。且人之禀赋各有不同，
故饮食之物，宜于此者不尽宜于彼；治饮食之病，亦各异其术，不 能一概而论也。惟
通常饮食养生之大要，则不外乎有节而已，不为过量之食，即为养生第一要诀也。”
中国人多地少，无法承载人口过多之重，同样无法承载的肉食过多之重，有这样一个数
据：一块能维持30个素食者生存的土地，仅能养活一个肉食者。饮食健康上会“过犹不
及”，生态安全上也会“因过致溃”的。
由此说来，素食不仅是利于自身健康的养生要义，还是利于国土安全的明智之举，中山
先生不愧为革命的先行者，在科学饮食方面同样深明大义：“夫素食为延年益寿之妙术
，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共识矣。而中国人之素食，尤为适宜
。”
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