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A*********g
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春饼卷菜
A*********g
发帖数: 268
2
团团圆圆说春饼
吕士君
春饼,象征一元复始万象更新之吉神,在我们江西新昌饮食中占有一席地位。
新昌的春饼摊,总在几百家之多。大街小巷、山村集镇处处皆有,其兴隆可见一斑。
春饼,是一种面食,它的制作是这样的:先把面粉拌上水,撒上适量的食盐,揉匀打
透,存盆里备用。另在红红的煤饼炉上放一只叫熬盘的平底浅圆铁锅。摊主随手抓一撮粉
团在灼热的平锅上画一个圆圈,稍烘一下,就可揭下一张薄饼,这便是春饼了。不过看着
容易做着难。其实,春饼质量之优劣大不相同。好的春饼,整张均匀,圆似满月,色泽微
黄,咸淡适口,吃起来香喷喷,松脆脆。如果卷上点春饼摊兼营的油饼、油条、豆芽、油
豆腐干、猪头肉之类,味道就更好了。制作中如加上鲜鸡蛋和葱花,俗称鸡子春饼,其味
尤佳。
春饼受新昌男女老幼的普遍欢迎,也许是可保存较久的缘故。它放置十天半月不会变
质。先前新昌人外出经商、做工、赶考,大都要带上春饼做干粮。但春饼能博得大家的青
睐,成为风味小吃,还是因为它经济实惠,价廉物美。你只要花上块把钱,就可以买到六
小张。摊主现做现卖,顾客随到随吃,香气扑鼻而来,保管能吊起你的胃口。新昌人爱
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