美食：大长今美味佳肴(7) - _Korea版

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药用的山野菜
剧中，长今、郑尚宫、韩尚宫多次提到了厨师的职业操守。她们为恪守这些原
则甚至不惜付出生命的代价。料理是给人带来快乐的，凡是用料理干不干净勾当的
人，都是不可原谅的。在《大长今》中，长今坚持为有糖尿病的大明使者提供清淡
而非油腻的食品，在大明使者的食谱中竟然包括了野菜。起初，明朝的使节很生气
，但是长今坚信饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法。这种
观点是很值得提倡的饮食精神。
在韩国的歌谣中，有关山野菜的内容很多。二月令唱的是“山菜吐芽，快快去
挖。苦菜还有鲜嫩的柳蒿。野蒜泡菜荠菜汤，喝了它开胃健肠”。典型的山野菜有
荠菜、小根蒜、苦菜、刺老芽、柳蒿、萱草等，这些野菜大都焯一下就可凉拌食用
，也可以用来熬酱汤。在《大长今》中，长今到寺庙中照顾生病的王妃的乳母，看
到了寺庙的大叔精心晒制各种野菜，并用野菜做出宫廷里也做不出来的美味野菜酱
汤。这给长今很大的启示。明朝的使节患有糖尿病，长今寻找光线充足的地方晒各

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