美食：大长今美味佳肴(1) - _Korea版

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y*z
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韩国味道
有学者认为，西方人有四种味觉，中国人有五种味觉，多了一个苦，所以中国
人的食物是“五味调和”。而韩国人可以感觉到第六种味道，在中国字典里没有可
以跟这第六种味道相对应的字词。据说这第六种味就是泡菜发酵时的味道，是氨基
酸的味道。这种第六味觉是韩国饮食的基础，是“韩国人的味道”。韩国人的味觉
确实很发达，而《大长今》中就有一段情节演绎了长今的超常味觉，例如她能说出
一道料理里的全部材料。西方营养学家提出发酵食品是饮食的最高境界，而韩国饮
食文化的特点之一，就是发酵食品在食物中所占比重很大。自然环境在决定一个民
族的饮食文化的基础方面起着决定性的作用。朝鲜半岛的地理位置和四季分明的气
候，使朝鲜民族从古代起就以水稻为主要作物。大米是他们的主食，并辅之以大豆
及其他谷物。由于大米味道比较单调，又由于冬天漫长，经过长期的经验积累，发
酵食品便在古代韩国人中得到推广。这类食品具有甜、酸、苦、辣、咸多种味道，
弥补了大米等谷物味道单调的不足之处。同时，发酵食品便于长期存放，能够满足
人们在漫长的冬天里对营养的需要。因此，它们成了韩国人饮食中不可缺少的部分
。在《大长今》中，无论宫廷还是平

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