c********r
发帖数: 562 | 1 黄粿与麻曙
我老家庆元，当地风俗过年黄粿和麻曙是必须要准备两种的两种食物。
黄粿类似年糕。做起来不容易。到了年底，要上山砍一种杂木，然后地上摆一口大锅，
就是农村蒸饭的大铁锅。杂木就在大锅里烧，锅里收集的灰冷却后用纱布包好。再用冷
水提取出来的汤水称为碱水，这是第一步。
接下来就是用碱水泡米，上饭甄蒸熟后倒入石臼。几个壮汉先用木棒，然后用一个大木
槌将米饭锤成黄粿。
揘粿整个过程要半小时，需要趁热一气呵成，所以这个工作需要好几个壮劳力轮流上阵
，还需要几个家庭妇女轮流翻石臼里的黄粿。黄粿揘好也需要四五个宅眷趁热将黄粿捏
成型。所以做黄粿的时候家里总是很热闹，亲戚本家乃至闺女的暗恋对象都会来的
黄粿的黄色来自于草木灰碱水。加了碱水的黄粿有一种特别的香味。而且这种黄粿可以
保存很长时间。
麻曙一般称为糍粑，在我们当地方言称为mosi, 做法是一样的。有意思的是麻曙在日本
被称为mochi, 韩国称为mozzi. 有兴趣的同学可以google mochitsuki 这是日本腊月做
糍粑的传统风俗。和中国南方风俗很接近。 |
c********r
发帖数: 562 | |
z********e
发帖数: 8818 | 3 我家乡方言也是： Mozi
【在 c********r 的大作中提到】
: 黄粿与麻曙
: 我老家庆元，当地风俗过年黄粿和麻曙是必须要准备两种的两种食物。
: 黄粿类似年糕。做起来不容易。到了年底，要上山砍一种杂木，然后地上摆一口大锅，
: 就是农村蒸饭的大铁锅。杂木就在大锅里烧，锅里收集的灰冷却后用纱布包好。再用冷
: 水提取出来的汤水称为碱水，这是第一步。
: 接下来就是用碱水泡米，上饭甄蒸熟后倒入石臼。几个壮汉先用木棒，然后用一个大木
: 槌将米饭锤成黄粿。
: 揘粿整个过程要半小时，需要趁热一气呵成，所以这个工作需要好几个壮劳力轮流上阵
: ，还需要几个家庭妇女轮流翻石臼里的黄粿。黄粿揘好也需要四五个宅眷趁热将黄粿捏
: 成型。所以做黄粿的时候家里总是很热闹，亲戚本家乃至闺女的暗恋对象都会来的
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j*j
发帖数: 5564 | 4 有趣，原来你们那边的年糕叫黄粿，是黄色的
【在 c********r 的大作中提到】
: 黄粿与麻曙
: 我老家庆元，当地风俗过年黄粿和麻曙是必须要准备两种的两种食物。
: 黄粿类似年糕。做起来不容易。到了年底，要上山砍一种杂木，然后地上摆一口大锅，
: 就是农村蒸饭的大铁锅。杂木就在大锅里烧，锅里收集的灰冷却后用纱布包好。再用冷
: 水提取出来的汤水称为碱水，这是第一步。
: 接下来就是用碱水泡米，上饭甄蒸熟后倒入石臼。几个壮汉先用木棒，然后用一个大木
: 槌将米饭锤成黄粿。
: 揘粿整个过程要半小时，需要趁热一气呵成，所以这个工作需要好几个壮劳力轮流上阵
: ，还需要几个家庭妇女轮流翻石臼里的黄粿。黄粿揘好也需要四五个宅眷趁热将黄粿捏
: 成型。所以做黄粿的时候家里总是很热闹，亲戚本家乃至闺女的暗恋对象都会来的
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c********r
发帖数: 562 | 5
Pic
【在 j*j 的大作中提到】
: 有趣，原来你们那边的年糕叫黄粿，是黄色的
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l**a
发帖数: 6415 | 6 日语发音主要来自唐音和吴音。这个mosi可能就是这么来的。
【在 c********r 的大作中提到】
: 黄粿与麻曙
: 我老家庆元，当地风俗过年黄粿和麻曙是必须要准备两种的两种食物。
: 黄粿类似年糕。做起来不容易。到了年底，要上山砍一种杂木，然后地上摆一口大锅，
: 就是农村蒸饭的大铁锅。杂木就在大锅里烧，锅里收集的灰冷却后用纱布包好。再用冷
: 水提取出来的汤水称为碱水，这是第一步。
: 接下来就是用碱水泡米，上饭甄蒸熟后倒入石臼。几个壮汉先用木棒，然后用一个大木
: 槌将米饭锤成黄粿。
: 揘粿整个过程要半小时，需要趁热一气呵成，所以这个工作需要好几个壮劳力轮流上阵
: ，还需要几个家庭妇女轮流翻石臼里的黄粿。黄粿揘好也需要四五个宅眷趁热将黄粿捏
: 成型。所以做黄粿的时候家里总是很热闹，亲戚本家乃至闺女的暗恋对象都会来的
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wh
发帖数: 141625 | 7 见识了，麻曙我只闻其名，还不知道是这俩字。
【在 c********r 的大作中提到】
: 黄粿与麻曙
: 我老家庆元，当地风俗过年黄粿和麻曙是必须要准备两种的两种食物。
: 黄粿类似年糕。做起来不容易。到了年底，要上山砍一种杂木，然后地上摆一口大锅，
: 就是农村蒸饭的大铁锅。杂木就在大锅里烧，锅里收集的灰冷却后用纱布包好。再用冷
: 水提取出来的汤水称为碱水，这是第一步。
: 接下来就是用碱水泡米，上饭甄蒸熟后倒入石臼。几个壮汉先用木棒，然后用一个大木
: 槌将米饭锤成黄粿。
: 揘粿整个过程要半小时，需要趁热一气呵成，所以这个工作需要好几个壮劳力轮流上阵
: ，还需要几个家庭妇女轮流翻石臼里的黄粿。黄粿揘好也需要四五个宅眷趁热将黄粿捏
: 成型。所以做黄粿的时候家里总是很热闹，亲戚本家乃至闺女的暗恋对象都会来的
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j*j
发帖数: 5564 | 8 正式写的话，大概是 麻糬
【在 wh 的大作中提到】
: 见识了，麻曙我只闻其名，还不知道是这俩字。
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j*j
发帖数: 5564 | 9 你们老家用杂木制碱水做黄粿的方法，跟西北人用蓬草烧制成的蓬灰用来做拉面剂的
方法，有异曲同工之妙
我猜想,用这种碱水泡米之后，做出来的黄粿会格外筋道，这也许是主要原因。
至于黄色和特别的香味，也许反而是side effects :)
【在 c********r 的大作中提到】
: 黄粿与麻曙
: 我老家庆元，当地风俗过年黄粿和麻曙是必须要准备两种的两种食物。
: 黄粿类似年糕。做起来不容易。到了年底，要上山砍一种杂木，然后地上摆一口大锅，
: 就是农村蒸饭的大铁锅。杂木就在大锅里烧，锅里收集的灰冷却后用纱布包好。再用冷
: 水提取出来的汤水称为碱水，这是第一步。
: 接下来就是用碱水泡米，上饭甄蒸熟后倒入石臼。几个壮汉先用木棒，然后用一个大木
: 槌将米饭锤成黄粿。
: 揘粿整个过程要半小时，需要趁热一气呵成，所以这个工作需要好几个壮劳力轮流上阵
: ，还需要几个家庭妇女轮流翻石臼里的黄粿。黄粿揘好也需要四五个宅眷趁热将黄粿捏
: 成型。所以做黄粿的时候家里总是很热闹，亲戚本家乃至闺女的暗恋对象都会来的
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wh
发帖数: 141625 | 10 对对对，我昨天在超市看到了，还是台湾特产手工制作的麻糬，不便宜，五六块钱一盒
，大概十来个的样子。我是结帐后看到的，没买，下次买来试试。中国超市上架了很多
年货，还有糖年糕，我想起来小时候也常吃，炸一下好吃。超市老板娘说把鸡蛋打碎、
沾鸡蛋液再炸，不容易粘锅。我下次去买，炸得好看就拍照参加年夜饭活动。我太不会
做菜了，哈哈，都没啥可上照的。
【在 j*j 的大作中提到】
: 正式写的话，大概是 麻糬
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c********r
发帖数: 562 | 11
你说的没错，就是特别筋道。
【在 j*j 的大作中提到】
: 你们老家用杂木制碱水做黄粿的方法，跟西北人用蓬草烧制成的蓬灰用来做拉面剂的
: 方法，有异曲同工之妙
: 我猜想,用这种碱水泡米之后，做出来的黄粿会格外筋道，这也许是主要原因。
: 至于黄色和特别的香味，也许反而是side effects :)
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