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发帖数: 8296 | 1 http://news.xinhuanet.com/society/2011-04/16/c_121312440.htm
2011年04月16日 15:25:59 来源： 北京晨报
近日，有关蔬菜的污染问题引起人们对清洗蔬菜的关注。中国疾病预防控制中心辐
射防护与核安全医学所所长、卫生部核事故医学应急中心主任苏旭研究员在卫生部召开
的新闻发布会上表示，把检测到放射性碘-131的菠菜放到水中浸泡10分钟左右，再清洗
一次之后就检测不到碘-131了。“微量的情况下清洗一次，能够降低到50%左右，清洗
三次就可以降低到90%以下。”
此外，让主妇们最头痛的就是果蔬中的农药和化肥。中国农业大学食品质量安全系
戴蕴青高级实验师说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中
的氮肥，如果清洗不净，又长期食用这些残留有农药的瓜果蔬菜，可能会危害我们的健
康。生活中有哪些方法可以较好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“安全”的？
身为家庭主妇的你该如何保卫家庭餐桌的安全呢？
巧清洗保卫餐桌安全
蔬菜除农药法
1
冲洗法
方法：以不断流动的清水洗涤蔬菜，借助水的清洗及稀释能力，可把残留在蔬果表
面上的部分农药去除。
适合蔬菜：
1. 包叶菜类蔬菜：如高丽菜、大白菜等，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片
用流水冲洗。
2.小叶菜类：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的叶柄基部，以及青椒、水果
的向上凹陷处，都易残留农药，需部分切除或直立用流动水冲洗。
2
淡盐水浸泡
方法：一般蔬菜先用清水至少冲洗一下，然后泡入淡盐水（比例：100毫升水，5克
盐）中浸泡10分钟左右，之后再反复用清水冲洗。
适合蔬菜：容易受农药污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。
3
碱洗
方法：在100毫升水中加入5克左右的食用碱来清洗，因为食用碱能够中和农药，搅
匀后再放入蔬菜，浸泡5至10分钟，再用清水冲洗。也可用小苏打代替，但碱水法容易
造成蔬菜的营养素流失，尤其是维生素C。
适合蔬菜：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜。
4
开水烫法
方法：下锅前先用开水烫一下，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫
剂随温度升高加快分解，清除大部分残留的农药。
适合蔬菜：花类蔬菜，加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如青椒、菜
花、豆角、芹菜等。
5
日照法
方法：阳光照射蔬菜也会分解蔬菜中部分残留农药。据测定，蔬菜、水果在阳光下
照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会显著减少。
适合蔬菜：所有蔬菜。
TIPS：注意不要照射过长时间，以免流失蔬菜中的营养素。
6
储存法
方法：把方便贮藏的蔬菜，在室温下存储两天左右，因为农药在空气中随着时间，
能够缓慢地被分解为对人体无害的物质，所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间
的存放，来减少农药残留量。
适合蔬菜：此法适用于冬瓜等不易腐烂的品种。
7
淘米水洗法
方法：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10
分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
适合蔬菜：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。
TIPS：清洗小叶菜类如大白菜缨、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直
立冲洗，也可用少量淘米水清洗。
8
去皮法
方法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除绝大部分农药残留物。
适合蔬菜：根茎类蔬菜，冬瓜、萝卜、番薯、土豆、芋头、黄瓜等。
TIPS：食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免
削皮刀上沾染的农药污染蔬果。
“天然”就是“自然”的意思，可以理解为非人工的东西，比如，“天然气”、“
天然林”、“天然牧场”等。如果按照这样的理解，那么市面上的天然食品基本没有。
商家们之所以要宣传天然的概念，就是让消费者误把未经深加工过的食品认为是自然生
长的食品，从而满足消费者心理上的安全、营养和口味的要求。
水果除农药法
1.去皮类的水果：可用软毛刷并以流水轻轻刷洗后，再去皮食用。
适合水果：哈密瓜、柑橘、荔枝等。
2.不需去皮的水果：在淡盐水（比例：100毫升水，5克盐）中浸泡10分钟左右，再
反复用清水冲洗。
适合水果：杨梅、桃子、草莓。
3.介于两者之间的水果：用流动的清水反复冲洗，同时用手轻轻搓洗即可。
适合水果：苹果、梨等
■延伸阅读
哪些蔬菜水果受污染少？
从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标，要想减少污染果蔬对健康的
危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
■苹果、梨污染严重
一般来说，容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。
污染严重的水果：苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等；
污染不严重的水果：带壳水果如荔枝、龙眼等。
■叶菜、细菜污染严重
一般来说，叶菜、细菜污染较严重，这主要是因为叶菜的虫害比较严重，且它们生
长周期短，农药来不及分解，就已上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往
生在韭菜的根部，而且很难杀死。其次是卷心菜，它也是非常容易生虫，叫“钻心虫”
，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“
灌心”，导致农药的残留增加。
污染较重的蔬菜：小白菜、青菜、鸡毛菜、卷心菜、韭菜、菠菜、油菜等；
污染较轻的蔬菜：根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、倭瓜
以及洋葱等。
清洗蔬果误区
一、有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，认为洗得更干净
这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性
维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而
流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬
菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
二、把菜长时间浸泡在水中
这种清洗做法不可取。农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机
磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留
了农药，对蔬菜清洗实际上起不到多大作用。
三、买菜买有虫眼的，认为这样的没有农药
没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害
虫会产生抗药性，当菜农喷药时它们会逃开，随后再回来。因此，蔬菜上留有虫眼未必
就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作
用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。
四、用清洁剂清洗水果
常有人用清洁剂来清洗水果。清洁剂固然对脂溶性农药比清水有效，但洗完后反而
留下清洁剂余毒，还是得再用大量清水把清洁剂洗掉。记者 张良如 |
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