m**i 发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃!), 信区: Food
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 21:07:05 2010, 美东)
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃!), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸,为桔红色 | g********r 发帖数: 4248 | 2 好,收藏了。
【在 m**i 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃!), 信区: Food : 标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法 (转载) : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 21:07:05 2010, 美东) : 发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃!), 信区: Tennessee : 标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东) : 冷菜的31种调味汁的做法 : 1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、 : 虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
|
|