[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》19 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
泡油糕
　　清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊
状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包
馅料入油锅。炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成。
　　吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺
胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。

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