ZZ:红烧肉的一点小心得 - WorldNews版

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【以下文字转载自 Military 讨论区】
发信人: Plasma50 (Plasma50), 信区: Military
标题: ZZ:红烧肉的一点小心得
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 27 10:20:09 2010, 美东)
http://www.ccthere.com/thread/2864788#C2864788
红烧肉的一点小心得 (潜了又潜)
红烧肉平时做的不多，一个月一般一两次（偶尔碰到瘦肉有两层以上的极品五花肉还是
会破例的)，不过陆陆续续也做过不少次，慢慢做法成了程式，不过偶尔的改进还是会
保留下来，红烧肉各家都有自己的做法，这里和大家交流一下自己的小小心得。
一般选择五花肉，层数越多越好。佐料就是姜、黄酒（能喝的比料酒更好）、酱油（生
抽，省事的话再加老抽）和糖。
肉洗好切成小块，最好用蒸锅的蒸格放半小时到一小时滤水，当然用厨纸擦干也可。
【炒糖色】让成品的颜色红棕发亮，比用老抽更好看些。
锅里放一小勺油，小火，放两三勺糖，糖融化后变棕色液体，火改到最小，糖会慢慢起
泡，等基本变气泡时即可。
【炒肉】放入猪肉翻炒，喷入黄酒，改中火继续炒至

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