m*r
发帖数: 602 | 1 最近发现豆瓣炒铁味道相当地好，鲜，香，辣而不腻。现跟大家共享下。
材料：
JP炒铁两条，油1 cup，郫县豆瓣1 oz，姜1 oz切片，盐少许，味精/鸡精少许，葱花少
许，淀粉少许，大蒜大量（也可少许，不过我灰常稀饭吃大蒜）。
Procedure:
1. 炒铁打理干净，然后水擦干（重要，不然下锅后会油水飞溅！）。这里也可以抹点
盐加点料酒腌一小会，不过我一般省略了。
2. 锅里加油，和少许盐，油烧8，9分热。
3. 先下炒铁一条，小心翻动，不要把弄烂了，鱼身两面发黄后捞起放盘中被用。如法
炮制下一条。这里把鱼表面炸香即可，不用担心里面没熟。
4. 鱼炸好后用锅里剩余的油继续炸姜片数秒，如果喜欢更辣些，可以加少许干辣椒，
然后加入郫县豆瓣炒半分钟，然后加水3杯左右。
5. 水烧开后加大蒜以及炸好的炒铁。加少许味精或鸡精，盖好锅盖，煮15-20分钟。
6. 煮鱼的同时把淀粉用少量水调好。
7. 用盘子把鱼盛好，往锅里剩下的汤中倒入调好的淀粉。
8. 将汤汁浇在炒铁上，撒上葱花，豆瓣炒铁搞定！ |
s*****s
发帖数: 16 | |
s*******i
发帖数: 12823 | 3 我这牙口不行，啃不动这铁疙瘩咧
【在 m*r 的大作中提到】
: 最近发现豆瓣炒铁味道相当地好，鲜，香，辣而不腻。现跟大家共享下。
: 材料：
: JP炒铁两条，油1 cup，郫县豆瓣1 oz，姜1 oz切片，盐少许，味精/鸡精少许，葱花少
: 许，淀粉少许，大蒜大量（也可少许，不过我灰常稀饭吃大蒜）。
: Procedure:
: 1. 炒铁打理干净，然后水擦干（重要，不然下锅后会油水飞溅！）。这里也可以抹点
: 盐加点料酒腌一小会，不过我一般省略了。
: 2. 锅里加油，和少许盐，油烧8，9分热。
: 3. 先下炒铁一条，小心翻动，不要把弄烂了，鱼身两面发黄后捞起放盘中被用。如法
: 炮制下一条。这里把鱼表面炸香即可，不用担心里面没熟。
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p****u
发帖数: 22764 | 4 炒铁，这翻译很瘆人
不过菜做得很香
【在 m*r 的大作中提到】
: 最近发现豆瓣炒铁味道相当地好，鲜，香，辣而不腻。现跟大家共享下。
: 材料：
: JP炒铁两条，油1 cup，郫县豆瓣1 oz，姜1 oz切片，盐少许，味精/鸡精少许，葱花少
: 许，淀粉少许，大蒜大量（也可少许，不过我灰常稀饭吃大蒜）。
: Procedure:
: 1. 炒铁打理干净，然后水擦干（重要，不然下锅后会油水飞溅！）。这里也可以抹点
: 盐加点料酒腌一小会，不过我一般省略了。
: 2. 锅里加油，和少许盐，油烧8，9分热。
: 3. 先下炒铁一条，小心翻动，不要把弄烂了，鱼身两面发黄后捞起放盘中被用。如法
: 炮制下一条。这里把鱼表面炸香即可，不用担心里面没熟。
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v*******l
发帖数: 5042 | 5 如果trout是“炒铁”，那么Crappie可以翻译成“酷毙”！那个啥，皮皮就不要用了，
太没气质了，哈哈。 |
s*******i
发帖数: 12823 | 6 酷屁！
【在 v*******l 的大作中提到】
: 如果trout是“炒铁”，那么Crappie可以翻译成“酷毙”！那个啥，皮皮就不要用了，
: 太没气质了，哈哈。
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t*******y
发帖数: 10477 | 7 豆瓣吃多了？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 酷屁！
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v*******l
发帖数: 5042 | 8 靠！眼一花，把第二张照片看成LZ家ld的艺术草帽了。 |
L*******9
发帖数: 3534 | 9 这楼上的两位太逗了，笑翻了！
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我这牙口不行，啃不动这铁疙瘩咧
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c******e
发帖数: 746 | |
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i******k
发帖数: 4625 | 11 不错，基本上就是豆瓣鱼的做法
我借花献佛，贡献一个自己的懒人方子（少油烟，技术含量低）：
清蒸鱼（我一般只放盐和姜葱），熟了就行
另起一锅，少许油，炒料（随自己喜好，糖醋、酸辣、麻辣、鲜辣、葱油皆可），倒入
蒸鱼盘里的汁水（一点也不浪费资源哈），烧沸，水淀粉勾芡，最后将此滋汁淋在鱼身
上既可 |
S****e
发帖数: 568 | 12 和我的很象，我蒸八分钟，不勾芡，更简单。
【在 i******k 的大作中提到】
: 不错，基本上就是豆瓣鱼的做法
: 我借花献佛，贡献一个自己的懒人方子（少油烟，技术含量低）：
: 清蒸鱼（我一般只放盐和姜葱），熟了就行
: 另起一锅，少许油，炒料（随自己喜好，糖醋、酸辣、麻辣、鲜辣、葱油皆可），倒入
: 蒸鱼盘里的汁水（一点也不浪费资源哈），烧沸，水淀粉勾芡，最后将此滋汁淋在鱼身
: 上既可
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p**********8
发帖数: 1709 | |
r*********g
发帖数: 122 | |
m*r
发帖数: 602 | 15 没问题，煮不烂。
【在 r*********g 的大作中提到】
: 煮15－20分钟？鱼还盛得起来？
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