q*******n
发帖数: 20306 | 1 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座
的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的
人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满
， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房
部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。
我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个
打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都
帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互
之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样，
下级按职业道德应该服从上级。
岗顶的菜谱上约有３００个出品， 但客人经常不按菜谱点菜， 而是按自己的意愿临时
创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当时基本上把我给６个后锅师傅之中
的第三把手打下手时目睹的菜都做了笔记， 现在回忆可能有６００－８００种菜。
我现在干的这个美国厨房， 本质上是个每餐卖１５０－２００份的公司内部食堂， 不
能类比中国的酒家， 只能类比中国的食堂， 例如大学的食堂等。 菜谱只有一页纸。
厨房很大， 冷库有个大的３０米乘１０米， 还有个稍小的冷库， 外加约十五个大冰
柜。 随时有个专门的工人刷锅， 而且有时一个人洗锅忙不赢，要人帮。
我每周一两天被安排夜班洗锅， 但我从来不用别人帮忙。 我的工作进度大约是别人
的中上速度。 昨天我抽查了架子上洗好的锅的质量， 我临时编了个检验标准， 把产
品质量大致分四级： ０， １， ２， ３级品， 和不合格品， 其中０级为最好的。
别人洗的： 共抽查１６个， 其中２个０级， ９个一级， 一个２级， 一个三级， ２
个不合格。
我洗的： 共抽查１５个， 其中１１个０级， ４个１级。
这两个别人洗的被我抽到的不合格品， 只是我认为外观不合格， 比如有个体积如一颗
大米的黄色奶酪沾在锅内壁， 但显然不会在烹饪中影响食品卫生或串味， 所以其实也
可以算合格。
美国人做事， 在我看来是很可笑的， 一是从我这个中国人的角度来看， 这种产量的
厨房， 不应该有这么多锅要专人刷。 一是美国人的工作效率和质量对我来说是个笑话
。 我的工作我自己认为明显比他们好， 但我在这里是被排挤的。 |
x******a
发帖数: 6336 | 2 这两个别人洗的被我抽到的不合格品， 只是我认为外观不合格， 比如有个体积如一颗
大米的黄色奶酪沾在锅内壁， 但显然不会在烹饪中影响食品卫生或串味， 所以其实也
可以算合格。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 3 按照中国的传统习俗，世界上70亿人，没有任何两个人是平等的。 70亿人里的任何两
个人都有尊卑之分，卑者应该尊重服从尊者，尊者应该照顾爱护卑者。
七个
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座
: 的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
: 典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的
: 人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满
: ， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房
: 部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。
: 我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个
: 打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都
: 帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互
: 之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样，
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a********6
发帖数: 14468 | 4 排挤也是为人处世的问题
七个
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座
: 的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
: 典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的
: 人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满
: ， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房
: 部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。
: 我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个
: 打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都
: 帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互
: 之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样，
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f******k
发帖数: 5329 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 6 本贴主题是通过商业餐厅的厨房说美国人工作效率低。
说西餐厨房：
１， 在产量不大的情况下， 基建设施过大（比如巨大的冷藏和仓储设施）
２， 笨拙的传统： 产量不大， 却要有专人洗很多的锅， 中餐厨房没有洗锅问题。
３， 西人懒笨，专人洗锅也洗得很不干净。
我在这没有吹嘘自己工作好的意思， 我在中国打工多年， 深知自己不是从事简单体力
劳动的料， 我的工作特点是速度慢， 质量差。 我在做简单体力劳动时， 如同在麻将
桌上， 我的特点是反应慢， 出牌慢， 码牌慢， 别人几秒钟能做好的事， 我可能要
十几秒。 在做体力操作方面的工作， 我记忆中从来都是由于操作水平低而被人厌的。
我以前有贴子说我做一顿饭要十分钟， 网友们以为我在吹嘘自己操作快， 其实我在中
国打工时和民工同事对比，我给自己做饭是相对很慢的一个， 吃饭也慢， 平时都是别
人做好了， 吃完了， 只有我一个人还在忙，所以说十分钟做完饭，其实是个很不值得
称赞的速度。
如果你在中国的小餐馆吃过饭你就知道， 点了四个菜， 一般说来， 十五分钟的样子
， 四个菜就都做好了并由服务员端上来了。而厨房里其实只有一两个人在忙。 如果
换成我是那个当班的厨师， 你点的四个菜可能要四十分钟后才能做好端上来， 这时你
可能已经等得不耐烦离店了。
由于我知道自己在工作上已经很差， 所以我也更加看不起那些工作比我更差的人， 而
现实偏偏是， 美国人在工作上， 在同等条件下（比如我不会开车，就不和美国人对比
开车），９９％都明显比我差。
【在 f******k 的大作中提到】
: 这个贴子的主题很含混
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d***a
发帖数: 79 | |
l****z
发帖数: 29846 | 8 WSJ:
就劳动力成本来说，尽管中国工人的工资收入增长很快，但中国的优势依然明显。在惠
而浦这家格林威尔工厂工作的生产线工人一般每小时工资大约在12.40美元到16.50美元
之间，此外还有福利。
而根据波士顿咨询公司(Boston Consulting Group)贾斯汀•罗斯(Justin Rose)
提供的数据，在中国东部制造业中心地区，工人每小时的工资水平至多不过3.40美元到
3.50美元。罗斯最近刚刚帮波士顿咨询公司准备了一份关于制造业回归的研究报告。
尽管中国的工资水平只是格林威尔地区的大约四分之一，但对制造商而言，实际造成的
差距没有这么大。罗斯预计，美国制造业工人每小时的产量平均是中国工人的三倍左右
，因为在美国，自动化程度更高，生产流程也更高效。
。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 本贴主题是通过商业餐厅的厨房说美国人工作效率低。
: 说西餐厨房：
: １， 在产量不大的情况下， 基建设施过大（比如巨大的冷藏和仓储设施）
: ２， 笨拙的传统： 产量不大， 却要有专人洗很多的锅， 中餐厨房没有洗锅问题。
: ３， 西人懒笨，专人洗锅也洗得很不干净。
: 我在这没有吹嘘自己工作好的意思， 我在中国打工多年， 深知自己不是从事简单体力
: 劳动的料， 我的工作特点是速度慢， 质量差。 我在做简单体力劳动时， 如同在麻将
: 桌上， 我的特点是反应慢， 出牌慢， 码牌慢， 别人几秒钟能做好的事， 我可能要
: 十几秒。 在做体力操作方面的工作， 我记忆中从来都是由于操作水平低而被人厌的。
: 我以前有贴子说我做一顿饭要十分钟， 网友们以为我在吹嘘自己操作快， 其实我在中
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 美国工人的效率是个笑话。
我两年前在一个汽车配件厂当操作工，美国工人的平均工作效率只是中国工人的几分之
一， 产量很低，质量也很差。
我现在是在餐厅当洗碗工，十六个洗碗工干相当于中国民工5个人的活，还干不好。 我
已经就此发了多个贴子。
【在 l****z 的大作中提到】
: WSJ:
: 就劳动力成本来说，尽管中国工人的工资收入增长很快，但中国的优势依然明显。在惠
: 而浦这家格林威尔工厂工作的生产线工人一般每小时工资大约在12.40美元到16.50美元
: 之间，此外还有福利。
: 而根据波士顿咨询公司(Boston Consulting Group)贾斯汀•罗斯(Justin Rose)
: 提供的数据，在中国东部制造业中心地区，工人每小时的工资水平至多不过3.40美元到
: 3.50美元。罗斯最近刚刚帮波士顿咨询公司准备了一份关于制造业回归的研究报告。
: 尽管中国的工资水平只是格林威尔地区的大约四分之一，但对制造商而言，实际造成的
: 差距没有这么大。罗斯预计，美国制造业工人每小时的产量平均是中国工人的三倍左右
: ，因为在美国，自动化程度更高，生产流程也更高效。
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l****z
发帖数: 29846 | 10 你说说你什么背景吧， 能和ＢＣＧ的那位比嘛？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国工人的效率是个笑话。
: 我两年前在一个汽车配件厂当操作工，美国工人的平均工作效率只是中国工人的几分之
: 一， 产量很低，质量也很差。
: 我现在是在餐厅当洗碗工，十六个洗碗工干相当于中国民工5个人的活，还干不好。 我
: 已经就此发了多个贴子。
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 我能有啥背景，民工流浪汉而已。
美国人是笨懒贱坏的四面体，在工作上一塌糊涂。
我工作过的那个汽配厂约50员工，生产几个大牌子小汽车和皮卡的配件，一些老产品的
产量几百上千万个，比如一种加强环每天都做几千个。 在美国公路上跑的车，应该很
多都有那个厂的产品。
【在 l****z 的大作中提到】
: 你说说你什么背景吧， 能和ＢＣＧ的那位比嘛？
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 其中一个洗碗工，整天说自己是空军退伍的， 在菲律宾呆过几年，很自豪自己的当兵
经历。
昨天几个洗碗工和他比俯卧撑，别人都能做十几个到三十个， 他只能做五个，而且很
不标准。
这个家伙工作很懒，大家都在忙时，他在厨房里晃来晃去不干活，不帮忙， 在干活方
面，有他没他都一样，没他上班可能大伙工作更顺利些。 有时他还会为同事设置障碍
，为别人的工作做梗， 总是找同事的茬，制造矛盾。
他知道我想拿走空饮料瓶，就总是扔掉瓶子。 近几天他更发疯，在我当班时，他把五
分钱的塑料饮料瓶的标签撕掉，把易拉罐用脚踩扁。
我对美国人的笨和懒是很看的开的，因为我打工多年，见过的懒人笨蛋无数， 他们懒
他们的，老板愿意养他们，不关我事。 之前我抽查对比他们和我的产品质量，发现他
们的产品质量很差，我只是觉得好奇才做，没有指责他们的意思。美国人最令我厌恶的
是贱和坏。
七个
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座
: 的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
: 典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的
: 人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满
: ， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房
: 部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。
: 我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个
: 打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都
: 帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互
: 之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样，
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w**a
发帖数: 4743 | 13 把生产线加进来就没有意义了，要比人工，就只应该只算人工成本和效率。
我也在生产车间干过，国内的工厂如果管理到位，效率是相当高的。
【在 l****z 的大作中提到】
: WSJ:
: 就劳动力成本来说，尽管中国工人的工资收入增长很快，但中国的优势依然明显。在惠
: 而浦这家格林威尔工厂工作的生产线工人一般每小时工资大约在12.40美元到16.50美元
: 之间，此外还有福利。
: 而根据波士顿咨询公司(Boston Consulting Group)贾斯汀•罗斯(Justin Rose)
: 提供的数据，在中国东部制造业中心地区，工人每小时的工资水平至多不过3.40美元到
: 3.50美元。罗斯最近刚刚帮波士顿咨询公司准备了一份关于制造业回归的研究报告。
: 尽管中国的工资水平只是格林威尔地区的大约四分之一，但对制造商而言，实际造成的
: 差距没有这么大。罗斯预计，美国制造业工人每小时的产量平均是中国工人的三倍左右
: ，因为在美国，自动化程度更高，生产流程也更高效。
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