B*****g
发帖数: 34098 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: Happyseattle (开心大妈), 信区: Seattle
标 题: 妈妈的饺子馅配方
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 14:45:01 2012, 美东)
我很少吃过比妈妈更的饺子更好吃的了。妈妈用email发来了详细配方。中式菜谱风格
，一切调料比例都是适量。真正的好味道，不是用杯子勺子量出来的，是用心体会出来
的。
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就是家常的配方，鸡精味精不吃的可以不放，味道也差不多。我个人认为从健康来讲只
要不过量，不过热，没有什么关系。
重点是步骤，各种材料要去腥入味，混合的味道既和谐又有层次。
葱不放当然也行，就不是北方饺子的味道了。
要放虾等海鲜在step 3之后。
要放炒鸡蛋在step 4之后，必须先放凉。
猪肉，虾，鸡蛋合称三鲜，过年必吃的馅儿。
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猪肉饺子馅材料：
猪肉绞馅，葱，姜，蔬菜（韭菜、白菜、萝卜、豆角等）
调料：
酱油，食用油，香油，胡椒粉，十三香，白糖，盐，鸡精，味精。
步骤：
1. 猪肉馅放在盆中，加酱油，一点胡椒粉，一点十三香，一点白糖，少许鸡精，味精
和剁成泥的姜末一起搅拌，煨半小时。
2. 放料酒，搅拌上劲。
3. 在肉馅上放剁碎了的葱花，在葱花上放盐，在盐上放油，搅拌上劲，煨十分钟。
4. 放菜。（豆角焯水后剁碎挤干水分；韭菜摘好后切碎；萝卜擦成丝用水烫后挤干水
分；白菜剁碎挤干水分）把菜和肉馅搅拌均匀。煨十分钟。
5. 放香油，搅拌均匀。
注意：1、饺子馅的葱和姜要放的多些，一块姜要有乒乓球大小，葱花要多半碗。
2、每一个步骤都要充分搅拌，使之融为一体。 |
z****i
发帖数: 19707 | |
T*R
发帖数: 25894 | 3 肉馅上放剁碎了的葱花，在葱花上放盐，在盐上放油
前面还能操作，一放油就全塌下来了，肿么办？ |
g********0
发帖数: 15010 | 4 “鸡精，味精”？ 我就去餐馆了。
【在 B*****g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: Happyseattle (开心大妈), 信区: Seattle
: 标 题: 妈妈的饺子馅配方
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 14:45:01 2012, 美东)
: 我很少吃过比妈妈更的饺子更好吃的了。妈妈用email发来了详细配方。中式菜谱风格
: ，一切调料比例都是适量。真正的好味道，不是用杯子勺子量出来的，是用心体会出来
: 的。
: -----------------
: 就是家常的配方，鸡精味精不吃的可以不放，味道也差不多。我个人认为从健康来讲只
: 要不过量，不过热，没有什么关系。
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M***9
发帖数: 469 | |
x**n
发帖数: 12542 | 6 国内有些地方的人非常喜欢味精。见过重庆火锅馆桌上的调料就是糖罐和味精罐。
【在 g********0 的大作中提到】
: “鸡精，味精”？ 我就去餐馆了。
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c*h
发帖数: 33018 | 7 还在重庆？
被人发现你的小金库里好多钱。看来得放血啦。
【在 x**n 的大作中提到】
: 国内有些地方的人非常喜欢味精。见过重庆火锅馆桌上的调料就是糖罐和味精罐。
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w***r
发帖数: 53 | 8 味精吃多了是不是会痴呆？
【在 x**n 的大作中提到】
: 国内有些地方的人非常喜欢味精。见过重庆火锅馆桌上的调料就是糖罐和味精罐。
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x**n
发帖数: 12542 | 9 那是谣传。我没见哪个重庆人民痴呆的。
【在 w***r 的大作中提到】
: 味精吃多了是不是会痴呆？
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d*********e
发帖数: 8525 | |
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x**n
发帖数: 12542 | 11 还在重庆
最近发现有很好的办法对抗美元贬值
就是团购吃喝
决定从现在起每天至少出去吃喝一次。
昨天88元的活鱼火锅很不错。4斤的花莲现杀现烫
还有48元一位的洗脚，总长100分钟，还带拔罐/刮痧。
【在 c*h 的大作中提到】
: 还在重庆？
: 被人发现你的小金库里好多钱。看来得放血啦。
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c*h
发帖数: 33018 | 12 腐败呀腐败，日日笙歌。
【在 x**n 的大作中提到】
: 还在重庆
: 最近发现有很好的办法对抗美元贬值
: 就是团购吃喝
: 决定从现在起每天至少出去吃喝一次。
: 昨天88元的活鱼火锅很不错。4斤的花莲现杀现烫
: 还有48元一位的洗脚，总长100分钟，还带拔罐/刮痧。
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g********0
发帖数: 15010 | 13 你听说过四川人民的消化系统艾的多么？ 我国内的老板是搞抗艾的，多次拿出流行病
统计数据给我们讲，最后他这个四川人也的直肠艾了。
【在 x**n 的大作中提到】
: 那是谣传。我没见哪个重庆人民痴呆的。
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x**n
发帖数: 12542 | 14 老胃病的容易得直肠癌，四川人民吃的比较刺激。
不过人生几十年，能吃的心身舒畅不容易，就别想那么多了。最健康莫过日本人，多活
那几年有啥用。
【在 g********0 的大作中提到】
: 你听说过四川人民的消化系统艾的多么？ 我国内的老板是搞抗艾的，多次拿出流行病
: 统计数据给我们讲，最后他这个四川人也的直肠艾了。
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g********0
发帖数: 15010 | 15 据说味精不能油炸。
【在 x**n 的大作中提到】
: 老胃病的容易得直肠癌，四川人民吃的比较刺激。
: 不过人生几十年，能吃的心身舒畅不容易，就别想那么多了。最健康莫过日本人，多活
: 那几年有啥用。
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x**n
发帖数: 12542 | 16 是的是的，我自己家做饭几乎不放味精。除了炒鸡蛋起锅的时候放一点。
【在 g********0 的大作中提到】
: 据说味精不能油炸。
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B*****i
发帖数: 80 | 17 煨是怎么操作啊？？用火低温烤？？
【在 B*****g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: Happyseattle (开心大妈), 信区: Seattle
: 标 题: 妈妈的饺子馅配方
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 14:45:01 2012, 美东)
: 我很少吃过比妈妈更的饺子更好吃的了。妈妈用email发来了详细配方。中式菜谱风格
: ，一切调料比例都是适量。真正的好味道，不是用杯子勺子量出来的，是用心体会出来
: 的。
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: 就是家常的配方，鸡精味精不吃的可以不放，味道也差不多。我个人认为从健康来讲只
: 要不过量，不过热，没有什么关系。
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B*****i
发帖数: 80 | 18 肿么没人回答我的问题啊？最近狂爱吃饺子。还有，妈妈饺子的皮怎么和的呀，煮出来
好neat啊。高手么教教我这个吃货吧：）
【在 B*****i 的大作中提到】
: 煨是怎么操作啊？？用火低温烤？？
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B*****g
发帖数: 34098 | 19 不放
【在 x**n 的大作中提到】
: 是的是的，我自己家做饭几乎不放味精。除了炒鸡蛋起锅的时候放一点。
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T*R
发帖数: 25894 | |
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B*****g
发帖数: 34098 | 21 跨越太大
【在 T*R 的大作中提到】
: 听说洗脚会得性病。
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g*******n
发帖数: 12458 | 22 不大不大，游泳还会怀孕呢
【在 B*****g 的大作中提到】
: 跨越太大
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p******g
发帖数: 3908 | |
I*D
发帖数: 40035 | |
p******g
发帖数: 3908 | 25 哈哈，我不小心点到了末页，就顺手翻了几页
【在 I*D 的大作中提到】
: 老帖子都被顶上来了， 要地震。。。
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I*D
发帖数: 40035 | 26 说实话， 这个所谓的方子， 在我们东北是个主妇就知道。。。
【在 p******g 的大作中提到】
: 哈哈，我不小心点到了末页，就顺手翻了几页
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s*6
发帖数: 3972 | 27 搅匀呗。放油的话能保护蔬菜里的汁水不出来。
【在 T*R 的大作中提到】
: 肉馅上放剁碎了的葱花，在葱花上放盐，在盐上放油
: 前面还能操作，一放油就全塌下来了，肿么办？
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