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WHU版 - [转载] 秘制奇香红烧卤味(鸡,排骨,猪肝,凤爪,蛋)
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z*l
发帖数: 763
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 prettyhero 所发表 】
这种方法还没看见这里的人有用。
而且这是本人在老妈的秘方上创新发展出来的。
受到所有吃过的人的好评,特此公布,和大家分享。
方法如下:
不论你要红烧卤制任何东西:
以下以鸡腿,排骨,猪肝为例:
1:把这些东西洗干净后,放在一个大的容器内。
2:加一大块切成片的生姜,然后加一大把切成段的小葱,
在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加,没有也可以不放。
3:加酱油,在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意:一点水都不要加!!
这是秘诀!酱油和料酒的比例是1:2或者是1:3。
4:然后把这盆东西泡好,盖上保鲜膜或者盖子,放在冰箱里过夜。
烹饪方法如下:
把泡了一夜的东西拿出冰箱,
1:找一个大点的不粘锅,深的平的都行,看你的肉类是否都可以放进去2:在锅里放一点
点油,然后,把你要红烧卤制的肉一件件的放到锅里,
此时用大火,其实就是把你要卤的东西翻炒一下在锅里,由于肉上有
酱油和水分,所以翻炒是会有油星爆出,小心。
3:翻炒到你的鸡腿肉类排骨变色了为止。
如果你要同时卤制鸡蛋,豆腐干,猪肝,这类东西不用在锅里翻炒
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