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- 今日开煲之百合淮山鲈鱼汤
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做法:
1. 洗净宰好的鲈鱼,斩几大块;
2. 干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟;
3. 热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可;
4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火
煮40分钟,即可下盐调味食用。
功效:
安神补脑,益脾胃,补肝肾。
●美食科学堂
鲈鱼
自古便有“江上往来人,但爱鲈鱼美”这样的诗句,可见鲈鱼肉的确鲜美。而且鲈鱼骨
不多,无论清蒸还是红烧,皆能大快朵颐,尤其适合心急人士或小孩。
我们平常见的鲈鱼大约不足一尺长,但有时到海边吃饭,见养在海水里的一种大鱼,称
“海鲈”,跟鲈鱼又有什么渊源呢?原来鲈鱼在咸、淡水中皆能生活,鲈鱼、海鲈皆属
一家。但味道略有分别,个人认为海鲈味较腥、肉较粗,不及淡水鲈鱼鲜美,但如果用
来作鱼生,却是一道上品。
食用鲈鱼,多为清蒸,也可用榄角蒸,味道更浓烈。而有次在顺德风味菜馆吃过一道锡
纸焗酸甜鲈鱼,出乎意料的好吃,只是在家里烹制较为麻烦,不好推广。
鲈鱼除了鲜美,营养价值也很高,中医认为其能健脾,补气,益肾,安胎。而且,近期
有研究指出,之前一直认为海鱼
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