c********7
发帖数: 2120 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: cfland6337 (wind), 信区: Military
标 题: 天津清真菜历史沿革
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 01:25:01 2014, 美东)
清真菜作为天津菜的重要组成部分在其形成和发展过程中融合了天津汉民菜的烹饪技艺
，充分利用天津的物产资源，历经长时间的融汇和发展，逐渐形成一套自己的烹饪体系
。天津的清真菜馆作为天津清真菜的载体又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺:
天津的羊肉馆属于经营清真菜肴的高级饭庄，其特点为经营规模比较大，店堂装饰比较
豪华，内部陈设非常考究，清真菜品丰富。在菜的品种方面，这些羊肉馆既烹饪全羊大
菜和全羊席，也烹制河海两鲜，有些羊肉馆还销售烤鸭和面点小吃。这写羊肉馆多以“
楼”字来命名自己的品牌。晚清及民国时期，天津的清真菜馆曾有“清真九楼”和“清
真十二楼”之说，这都体现了当时天津清真高级饭庄的兴旺发达。其中，“清真十二楼
”以“鸿宾楼”和“会芳楼”最具有代表性，“鸿宾楼”擅长烹制山珍海味和全羊大菜
等高级清真宴席。“会芳楼”以制作高档燕翅席而闻名，“会芳楼”在中华民国成立以
后开业，在当时的天津清真羊肉馆中享有很高的声誉。
天津清真牛肉馆的经营范围一般比天津清真羊肉馆小，但经营的历史比天津清真羊肉馆
要早。天津清真牛肉馆由一些牛肉铺发展而来，他们将卖剩下的牛肉烹饪成“清炖”和
“砂锅炖”等。此外，他们还聘请一些清真厨师，增设店堂，增添酱制牛下水，逐步发
展成以烹制牛羊肉、牛下水、牛舌尾以及河海两鲜等为主要菜肴的中型回民饭馆。
清真面食馅货铺是指由天津回民经营的包子铺和饺子馆。天津清真馅货铺在清就已经出
现，当时这些清真馅货铺除了经营包子、饺子等面食之外还经营一些简易的炒菜。此外
，天津的清真面食馅货中还有一些上铛煎烙的面制食品，有馅饼和回头等。
清真餐饮
天津三绝：耳朵眼炸糕
牛羊肉：羊汤、酱牛肉、羊杂碎、菱角汤
特色品牌：白记水饺、陆记烫面炸糕、小李烧鸡、大鼻子烧鸡、三姑牛肉馅饼、二嫂子
煎饼果子
老字号：桂顺斋、古兰斋、鸿起顺、认一民、鸿宴楼、宴宾楼、会芳楼、增兴德、燕春
楼、鸿宾楼、永元德涮羊肉、祥德斋、芝兰斋、至美斋、正兴德、恩来顺、月盛斋
特色餐厅：大福来、羊汤洪、三合益、黄门脸、清真利德顺小老饭庄、桂发顺、金钱龟
、一兰饭庄、真素诚嘎巴菜、穆记烧麦、仨皮尔俩馅儿 |
s*****g
发帖数: 7857 | 2 吃/喝过的如下：
耳朵眼炸糕
羊汤、酱牛肉、羊杂碎、
白记水饺、
桂顺斋、鸿起顺,宴宾楼,芝兰斋，正兴德。。。 |
K******S
发帖数: 10109 | 3 鸿起顺曾经是我最爱吃的饭馆之一，上次回去发现海光寺那里的羊上树也不错。
【在 c********7 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: cfland6337 (wind), 信区: Military
: 标 题: 天津清真菜历史沿革
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 01:25:01 2014, 美东)
: 清真菜作为天津菜的重要组成部分在其形成和发展过程中融合了天津汉民菜的烹饪技艺
: ，充分利用天津的物产资源，历经长时间的融汇和发展，逐渐形成一套自己的烹饪体系
: 。天津的清真菜馆作为天津清真菜的载体又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺:
: 天津的羊肉馆属于经营清真菜肴的高级饭庄，其特点为经营规模比较大，店堂装饰比较
: 豪华，内部陈设非常考究，清真菜品丰富。在菜的品种方面，这些羊肉馆既烹饪全羊大
: 菜和全羊席，也烹制河海两鲜，有些羊肉馆还销售烤鸭和面点小吃。这写羊肉馆多以“
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c********7
发帖数: 2120 | 4 我 05年去了不少次羊上树 就南门外大街内个总店 气饽饽有特色 硬克的属羊蝎子 羊
棒骨 还有烤全羊 咔咔咔咔 爽
好像红桥丁字沽三号路还有个分店
【在 K******S 的大作中提到】
: 鸿起顺曾经是我最爱吃的饭馆之一，上次回去发现海光寺那里的羊上树也不错。
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c******x
发帖数: 1197 | |
t********t
发帖数: 1264 | 6 路边回民大爷拿大锅炖的羊蝎子，一碗五块，配着卖烧饼，还有羊肉片汤，不是羊杂碎
汤，是类似涮羊肉那种，也是五块，配煮毛豆煮花生啤酒，初中基本天天这么吃。那个
羊蝎子味道极好，后来去羊上树，一比完全不是味儿啊 |
m******g
发帖数: 3924 | |
l*******e
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m******l
发帖数: 298 | |
