p*****y 发帖数: 10409 | 1 天津民俗之过年饺子
俗话说,京油子 ,卫嘴子,从小就天津北京的打游击,我不知道这2条算不算好话,反
正俺都占上了。开个玩笑,今儿给大家上点正能量。
今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅
你别看这小小的饺子馅,可有讲究了。一般大年三十,吃完年夜饭,就开始准备馅了
。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅,一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者
羊肉丸的,还有吃韭菜三线的,过年的饺子么,都愿意吃的满嘴留油,所以,那一天的
饺子馅都拿出看家的本领,做的要多香有多香。
素馅是天津非常传统的天津素。
下面我分类一一给大家说说配料(我咋觉得自己在写paper呢)
牛 羊肉饺子,一新鲜羊肉,最好有肥有瘦,那样馅才不会太干。提前煮好花浇水,这
个很关键。花椒水的主要作用就是去腥提香的。葱姜不要吝啬,然后馅里放上花椒粉,
味精少许,盐 香油 蛋清一个 。花椒水晾凉后,逐次加入,一边加一边朝一个方向打
。直到羊肉馅打成糊糊。比原来的羊肉体积几乎大了一倍左右为止
韭菜三:鸡蛋炒熟 。 虾仁清理后切丁备用 韭菜洗净控干备用
鲜猪肉 放 盐 味精 蛋清 老抽 油 盐 胡椒粉 ,北美这边的肉比较腥,所以胡椒
粉 花椒粉都要用
和肉馅的过程和羊肉一样,肉馅和好了,加入剁碎的木耳 鸡蛋 虾仁 韭菜,搅拌均匀
,即可
下面要说说天津的压轴传统馅料,天津素
这个配料那是香当的麻烦
主料 大白菜心 酱豆腐 豆腐干 白豆腐 粉条 红纷皮 面筋 盐 香油 注意这个不
能放葱姜,因为葱姜是大荤
将白菜和所有配料都剁碎,然后娶一个小碗,放入酱豆腐(腐乳)然后放上大半碗香油
,吧香油和腐乳调匀。均匀的和白菜等馅料搅拌均匀就OK了
饺子面,讲究点的都是买饺子粉,自己做皮。忙碌的人就买点饺子皮凑合了
剩下的就是包了。这包的过程中,是最温馨的时刻。都是说很吉利的话。但切不要评
论饺子,比如 ,咸了(嫌弃)太多了,太少了,这些话断断不要说的。
然后,午夜12点的时候,男的跑出去放炮,女的在家煮饺子,年三十的饺子一般都是吃
肉的,然后留一个人守岁(有的供奉这祖先的排位,这一夜要香火不断)其他人就可以
打麻将 打牌了。到凌晨4-5点的时候,人们就开始起床收拾 ,马上就又煮饺子了。。
初一多半都吃素的,象征新的一年素素静静的,没有烦心事。 吃完饺子,大人孩子们
都重新洗漱 更衣,开始走亲访友。这新的一年,就从这一天正式开始了。 |
c******g 发帖数: 4460 | 2 届饺子是妹妹自己做的么?太诱人了。。。mm你人在哪儿呀?要是不远我去你那儿蹭蹭
吧。。 |
p*****y 发帖数: 10409 | |
y*******8 发帖数: 2377 | |
P*******e 发帖数: 39399 | 5 看了好饿。。。
【在 p*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天津民俗之过年饺子 : 俗话说,京油子 ,卫嘴子,从小就天津北京的打游击,我不知道这2条算不算好话,反 : 正俺都占上了。开个玩笑,今儿给大家上点正能量。 : 今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅 : 你别看这小小的饺子馅,可有讲究了。一般大年三十,吃完年夜饭,就开始准备馅了 : 。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅,一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者 : 羊肉丸的,还有吃韭菜三线的,过年的饺子么,都愿意吃的满嘴留油,所以,那一天的 : 饺子馅都拿出看家的本领,做的要多香有多香。 : 素馅是天津非常传统的天津素。 : 下面我分类一一给大家说说配料(我咋觉得自己在写paper呢)
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p*****y 发帖数: 10409 | 6 不是自己做的,但我确实会做。
【在 y*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你自己做的?!有这本事?! : 很馋人嘛!
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p*****y 发帖数: 10409 | 7 地道不?
【在 P*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了好饿。。。
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y*******8 发帖数: 2377 | 8 且!
【在 p*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是自己做的,但我确实会做。
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O***o 发帖数: 2124 | 9 不地道。
看着像早茶的水晶皮。罚包子, 几个你看着办。
俺这回在据说是充满雾霭的冬天回去, 又去啦华特美, 那饺子才叫地道。
【在 p*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 地道不?
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p*****y 发帖数: 10409 | 10 要包子可以呀,把你这次回去的所见所闻写出来,俺让青山版主给你发10个大包子
【在 O***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不地道。 : 看着像早茶的水晶皮。罚包子, 几个你看着办。 : 俺这回在据说是充满雾霭的冬天回去, 又去啦华特美, 那饺子才叫地道。
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O***o 发帖数: 2124 | 11 俺以前写啦一堆, 也没见个包子, 不写啦, 伤心啦。。
男人有时也很脆弱,尤其是寒冷的冬天,要不, 你奔一个?
【在 p*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要包子可以呀,把你这次回去的所见所闻写出来,俺让青山版主给你发10个大包子
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p*****y 发帖数: 10409 | 12 这次肯定有包子的,看置顶文提到的新春征文
【在 O***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺以前写啦一堆, 也没见个包子, 不写啦, 伤心啦。。 : 男人有时也很脆弱,尤其是寒冷的冬天,要不, 你奔一个?
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c******g 发帖数: 4460 | 13 多早以前?我漏掉了?或者我以为你是转载的?下回标个“原创”,或者标个“求包子
”。俺保证送到。哈哈。
【在 O***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺以前写啦一堆, 也没见个包子, 不写啦, 伤心啦。。 : 男人有时也很脆弱,尤其是寒冷的冬天,要不, 你奔一个?
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m**********y 发帖数: 670 | |
w*****c 发帖数: 7276 | |
p*****y 发帖数: 10409 | 16 别客气
【在 w*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : chi
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y*******8 发帖数: 2377 | 17 有包子!大大地!
【在 O***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺以前写啦一堆, 也没见个包子, 不写啦, 伤心啦。。 : 男人有时也很脆弱,尤其是寒冷的冬天,要不, 你奔一个?
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y*******8 发帖数: 2377 | 18 这是要吃什么?
【在 w*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : chi
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F******2 发帖数: 711 | |
p*****y 发帖数: 10409 | 20 特别好吃
【在 F******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饺子好看 有食欲
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O***o 发帖数: 2124 | 21 哈哈, 我在这瞎矫情那。
【在 c******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多早以前?我漏掉了?或者我以为你是转载的?下回标个“原创”,或者标个“求包子 : ”。俺保证送到。哈哈。
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f******s 发帖数: 591 | 22 素。。。。。。。
【在 p*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天津民俗之过年饺子 : 俗话说,京油子 ,卫嘴子,从小就天津北京的打游击,我不知道这2条算不算好话,反 : 正俺都占上了。开个玩笑,今儿给大家上点正能量。 : 今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅 : 你别看这小小的饺子馅,可有讲究了。一般大年三十,吃完年夜饭,就开始准备馅了 : 。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅,一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者 : 羊肉丸的,还有吃韭菜三线的,过年的饺子么,都愿意吃的满嘴留油,所以,那一天的 : 饺子馅都拿出看家的本领,做的要多香有多香。 : 素馅是天津非常传统的天津素。 : 下面我分类一一给大家说说配料(我咋觉得自己在写paper呢)
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c******g 发帖数: 4460 | 23 吓得我勒。。。
【在 O***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈, 我在这瞎矫情那。
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d*******r 发帖数: 432 | 24 俺土了一把,一直以为素饺子就是不放肉,今天才知道还挺多讲究的,不过我这的和
lz 贴的不大一样,居然还放果子(也是切的碎碎的),刚大半夜的跑了趟永和买了2根
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p*****y 发帖数: 10409 | 25 让你一说,我还真忘了。有的确实是放果子 不放面筋。每家的馅都是有出入的。
【在 d*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺土了一把,一直以为素饺子就是不放肉,今天才知道还挺多讲究的,不过我这的和 : lz 贴的不大一样,居然还放果子(也是切的碎碎的),刚大半夜的跑了趟永和买了2根 : 。
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l*6 发帖数: 462 | 26 对,以前我姥姥最喜欢吃饺子了,她认为天底下最好吃的就是饺子,素馅儿饺子,正月
天天吃饺子,给我包肉馅儿的,真怀念呀,忍不住泪流满面 |