p*****y
发帖数: 10409 | 1 天津民俗之过年饺子
俗话说，京油子 ，卫嘴子，从小就天津北京的打游击，我不知道这2条算不算好话，反
正俺都占上了。开个玩笑，今儿给大家上点正能量。
今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅
你别看这小小的饺子馅，可有讲究了。一般大年三十，吃完年夜饭，就开始准备馅了
。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅，一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者
羊肉丸的，还有吃韭菜三线的，过年的饺子么，都愿意吃的满嘴留油，所以，那一天的
饺子馅都拿出看家的本领，做的要多香有多香。
素馅是天津非常传统的天津素。
下面我分类一一给大家说说配料（我咋觉得自己在写paper呢）
牛 羊肉饺子，一新鲜羊肉，最好有肥有瘦，那样馅才不会太干。提前煮好花浇水，这
个很关键。花椒水的主要作用就是去腥提香的。葱姜不要吝啬，然后馅里放上花椒粉，
味精少许，盐 香油 蛋清一个 。花椒水晾凉后，逐次加入，一边加一边朝一个方向打
。直到羊肉馅打成糊糊。比原来的羊肉体积几乎大了一倍左右为止
韭菜三：鸡蛋炒熟 。 虾仁清理后切丁备用 韭菜洗净控干备用
鲜猪肉 放 盐 味精 蛋清 老抽 油 盐 胡椒粉 ，北美这边的肉比较腥，所以胡椒
粉 花椒粉都要用
和肉馅的过程和羊肉一样，肉馅和好了，加入剁碎的木耳 鸡蛋 虾仁 韭菜，搅拌均匀
，即可
下面要说说天津的压轴传统馅料，天津素
这个配料那是香当的麻烦
主料 大白菜心 酱豆腐 豆腐干 白豆腐 粉条 红纷皮 面筋 盐 香油 注意这个不
能放葱姜，因为葱姜是大荤
将白菜和所有配料都剁碎，然后娶一个小碗，放入酱豆腐（腐乳）然后放上大半碗香油
，吧香油和腐乳调匀。均匀的和白菜等馅料搅拌均匀就OK了
饺子面，讲究点的都是买饺子粉，自己做皮。忙碌的人就买点饺子皮凑合了
剩下的就是包了。这包的过程中，是最温馨的时刻。都是说很吉利的话。但切不要评
论饺子，比如 ，咸了（嫌弃）太多了，太少了，这些话断断不要说的。
然后，午夜12点的时候，男的跑出去放炮，女的在家煮饺子，年三十的饺子一般都是吃
肉的，然后留一个人守岁（有的供奉这祖先的排位，这一夜要香火不断）其他人就可以
打麻将 打牌了。到凌晨4-5点的时候，人们就开始起床收拾 ，马上就又煮饺子了。。
初一多半都吃素的，象征新的一年素素静静的，没有烦心事。 吃完饺子，大人孩子们
都重新洗漱 更衣，开始走亲访友。这新的一年，就从这一天正式开始了。 |
c******g
发帖数: 4460 | 2 届饺子是妹妹自己做的么？太诱人了。。。mm你人在哪儿呀？要是不远我去你那儿蹭蹭
吧。。 |
p*****y
发帖数: 10409 | |
y*******8
发帖数: 2377 | |
P*******e
发帖数: 39399 | 5 看了好饿。。。
【在 p*****y 的大作中提到】
: 天津民俗之过年饺子
: 俗话说，京油子 ，卫嘴子，从小就天津北京的打游击，我不知道这2条算不算好话，反
: 正俺都占上了。开个玩笑，今儿给大家上点正能量。
: 今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅
: 你别看这小小的饺子馅，可有讲究了。一般大年三十，吃完年夜饭，就开始准备馅了
: 。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅，一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者
: 羊肉丸的，还有吃韭菜三线的，过年的饺子么，都愿意吃的满嘴留油，所以，那一天的
: 饺子馅都拿出看家的本领，做的要多香有多香。
: 素馅是天津非常传统的天津素。
: 下面我分类一一给大家说说配料（我咋觉得自己在写paper呢）
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p*****y
发帖数: 10409 | 6 不是自己做的，但我确实会做。
【在 y*******8 的大作中提到】
: 你自己做的？！有这本事？！
: 很馋人嘛！
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p*****y
发帖数: 10409 | 7 地道不？
【在 P*******e 的大作中提到】
: 看了好饿。。。
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y*******8
发帖数: 2377 | 8 且！
【在 p*****y 的大作中提到】
: 不是自己做的，但我确实会做。
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O***o
发帖数: 2124 | 9 不地道。
看着像早茶的水晶皮。罚包子， 几个你看着办。
俺这回在据说是充满雾霭的冬天回去， 又去啦华特美， 那饺子才叫地道。
【在 p*****y 的大作中提到】
: 地道不？
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p*****y
发帖数: 10409 | 10 要包子可以呀，把你这次回去的所见所闻写出来，俺让青山版主给你发10个大包子
【在 O***o 的大作中提到】
: 不地道。
: 看着像早茶的水晶皮。罚包子， 几个你看着办。
: 俺这回在据说是充满雾霭的冬天回去， 又去啦华特美， 那饺子才叫地道。
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O***o
发帖数: 2124 | 11 俺以前写啦一堆， 也没见个包子， 不写啦， 伤心啦。。
男人有时也很脆弱，尤其是寒冷的冬天，要不， 你奔一个？
【在 p*****y 的大作中提到】
: 要包子可以呀，把你这次回去的所见所闻写出来，俺让青山版主给你发10个大包子
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p*****y
发帖数: 10409 | 12 这次肯定有包子的，看置顶文提到的新春征文
【在 O***o 的大作中提到】
: 俺以前写啦一堆， 也没见个包子， 不写啦， 伤心啦。。
: 男人有时也很脆弱，尤其是寒冷的冬天，要不， 你奔一个？
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c******g
发帖数: 4460 | 13 多早以前？我漏掉了？或者我以为你是转载的？下回标个“原创”，或者标个“求包子
”。俺保证送到。哈哈。
【在 O***o 的大作中提到】
: 俺以前写啦一堆， 也没见个包子， 不写啦， 伤心啦。。
: 男人有时也很脆弱，尤其是寒冷的冬天，要不， 你奔一个？
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m**********y
发帖数: 670 | |
w*****c
发帖数: 7276 | |
p*****y
发帖数: 10409 | 16 别客气
【在 w*****c 的大作中提到】
: chi
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y*******8
发帖数: 2377 | 17 有包子！大大地！
【在 O***o 的大作中提到】
: 俺以前写啦一堆， 也没见个包子， 不写啦， 伤心啦。。
: 男人有时也很脆弱，尤其是寒冷的冬天，要不， 你奔一个？
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y*******8
发帖数: 2377 | 18 这是要吃什么？
【在 w*****c 的大作中提到】
: chi
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F******2
发帖数: 711 | |
p*****y
发帖数: 10409 | 20 特别好吃
【在 F******2 的大作中提到】
: 饺子好看 有食欲
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O***o
发帖数: 2124 | 21 哈哈， 我在这瞎矫情那。
【在 c******g 的大作中提到】
: 多早以前？我漏掉了？或者我以为你是转载的？下回标个“原创”，或者标个“求包子
: ”。俺保证送到。哈哈。
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f******s
发帖数: 591 | 22 素。。。。。。。
【在 p*****y 的大作中提到】
: 天津民俗之过年饺子
: 俗话说，京油子 ，卫嘴子，从小就天津北京的打游击，我不知道这2条算不算好话，反
: 正俺都占上了。开个玩笑，今儿给大家上点正能量。
: 今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅
: 你别看这小小的饺子馅，可有讲究了。一般大年三十，吃完年夜饭，就开始准备馅了
: 。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅，一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者
: 羊肉丸的，还有吃韭菜三线的，过年的饺子么，都愿意吃的满嘴留油，所以，那一天的
: 饺子馅都拿出看家的本领，做的要多香有多香。
: 素馅是天津非常传统的天津素。
: 下面我分类一一给大家说说配料（我咋觉得自己在写paper呢）
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c******g
发帖数: 4460 | 23 吓得我勒。。。
【在 O***o 的大作中提到】
: 哈哈， 我在这瞎矫情那。
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d*******r
发帖数: 432 | 24 俺土了一把，一直以为素饺子就是不放肉，今天才知道还挺多讲究的，不过我这的和
lz 贴的不大一样，居然还放果子（也是切的碎碎的），刚大半夜的跑了趟永和买了2根
。 |
p*****y
发帖数: 10409 | 25 让你一说，我还真忘了。有的确实是放果子 不放面筋。每家的馅都是有出入的。
【在 d*******r 的大作中提到】
: 俺土了一把，一直以为素饺子就是不放肉，今天才知道还挺多讲究的，不过我这的和
: lz 贴的不大一样，居然还放果子（也是切的碎碎的），刚大半夜的跑了趟永和买了2根
: 。
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l*6
发帖数: 462 | 26 对，以前我姥姥最喜欢吃饺子了，她认为天底下最好吃的就是饺子，素馅儿饺子，正月
天天吃饺子，给我包肉馅儿的，真怀念呀，忍不住泪流满面 |
