h********n
发帖数: 34 | 1 2000年以后，家里的年夜饭除了饺子都是在餐馆订来的外卖，上一辈年纪大了，自
己做太麻烦。给我留下深刻印象的是儿时的年夜饭。和一般天津人不一样的是，我和爸
妈在姥姥家过春节，爷爷奶奶去世的早，大家就一起凑个热闹。
我家年夜饭的过程是，首先酒菜，然后上几个饭菜吃点米饭，12点放完鞭炮再吃点
素饺子。酒菜的主厨是舅舅，他曾学厨几年，手艺不错，近20人的菜谱被他掂配的恰到
好处。全爆，狮子头，古老肉，八珍豆腐，葱烧海参，软炸虾仁，韭黄墨鱼，茄汁大虾
都是他的拿手菜，必不可少的鱼，要是买的特别新鲜就清蒸，差一些就糖醋或做成松鼠
鱼。素菜主要是提前做好的素什锦，最后还有我们小孩儿喜欢玩的拔丝山药做甜点。多
年来一道保留的饭菜就是舅妈的炖鱼，舅妈家老辈子是河边的渔民，做鱼讲究“垮炖”
，调料下得很多，却丝毫不干扰味道的层次，咸甜中带着一点微酸，几种味道恰到好处
的糅合，鲜香味美。回想起来，“垮炖”中的调料好像可口可乐，大家都知道是哪几种
，却很难复制出来。午夜鞭炮后的饺子一般是素的，果子、红粉皮、香干、豆芽、香菜
、小海米切得细细的，加酱豆腐调味。腊八醋是已经酝酿了20多天，天津人用的都是独
流老醋，酸香浓醇，略有回甘，那味道对天津人来说是世界上任何一种醋都无法比拟的
。刚到美国时，很多同乡打听卖独流醋的超市，然后一买就是5、6瓶，屯起来，生怕断
货。热腾腾的饺子就着腊八醋，是新年的第一顿大餐。 |
n*y
发帖数: 1105 | 2 这么多好东西
【在 h********n 的大作中提到】
: 2000年以后，家里的年夜饭除了饺子都是在餐馆订来的外卖，上一辈年纪大了，自
: 己做太麻烦。给我留下深刻印象的是儿时的年夜饭。和一般天津人不一样的是，我和爸
: 妈在姥姥家过春节，爷爷奶奶去世的早，大家就一起凑个热闹。
: 我家年夜饭的过程是，首先酒菜，然后上几个饭菜吃点米饭，12点放完鞭炮再吃点
: 素饺子。酒菜的主厨是舅舅，他曾学厨几年，手艺不错，近20人的菜谱被他掂配的恰到
: 好处。全爆，狮子头，古老肉，八珍豆腐，葱烧海参，软炸虾仁，韭黄墨鱼，茄汁大虾
: 都是他的拿手菜，必不可少的鱼，要是买的特别新鲜就清蒸，差一些就糖醋或做成松鼠
: 鱼。素菜主要是提前做好的素什锦，最后还有我们小孩儿喜欢玩的拔丝山药做甜点。多
: 年来一道保留的饭菜就是舅妈的炖鱼，舅妈家老辈子是河边的渔民，做鱼讲究“垮炖”
: ，调料下得很多，却丝毫不干扰味道的层次，咸甜中带着一点微酸，几种味道恰到好处
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c******g
发帖数: 4460 | 3 我也是爷爷奶奶去世早（都是在我出生前），所以一直都是在姥姥姥爷在过年。。那时
候的时光还是美好的。。
【在 h********n 的大作中提到】
: 2000年以后，家里的年夜饭除了饺子都是在餐馆订来的外卖，上一辈年纪大了，自
: 己做太麻烦。给我留下深刻印象的是儿时的年夜饭。和一般天津人不一样的是，我和爸
: 妈在姥姥家过春节，爷爷奶奶去世的早，大家就一起凑个热闹。
: 我家年夜饭的过程是，首先酒菜，然后上几个饭菜吃点米饭，12点放完鞭炮再吃点
: 素饺子。酒菜的主厨是舅舅，他曾学厨几年，手艺不错，近20人的菜谱被他掂配的恰到
: 好处。全爆，狮子头，古老肉，八珍豆腐，葱烧海参，软炸虾仁，韭黄墨鱼，茄汁大虾
: 都是他的拿手菜，必不可少的鱼，要是买的特别新鲜就清蒸，差一些就糖醋或做成松鼠
: 鱼。素菜主要是提前做好的素什锦，最后还有我们小孩儿喜欢玩的拔丝山药做甜点。多
: 年来一道保留的饭菜就是舅妈的炖鱼，舅妈家老辈子是河边的渔民，做鱼讲究“垮炖”
: ，调料下得很多，却丝毫不干扰味道的层次，咸甜中带着一点微酸，几种味道恰到好处
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l*********l
发帖数: 2371 | 4 zan...
【在 h********n 的大作中提到】
: 2000年以后，家里的年夜饭除了饺子都是在餐馆订来的外卖，上一辈年纪大了，自
: 己做太麻烦。给我留下深刻印象的是儿时的年夜饭。和一般天津人不一样的是，我和爸
: 妈在姥姥家过春节，爷爷奶奶去世的早，大家就一起凑个热闹。
: 我家年夜饭的过程是，首先酒菜，然后上几个饭菜吃点米饭，12点放完鞭炮再吃点
: 素饺子。酒菜的主厨是舅舅，他曾学厨几年，手艺不错，近20人的菜谱被他掂配的恰到
: 好处。全爆，狮子头，古老肉，八珍豆腐，葱烧海参，软炸虾仁，韭黄墨鱼，茄汁大虾
: 都是他的拿手菜，必不可少的鱼，要是买的特别新鲜就清蒸，差一些就糖醋或做成松鼠
: 鱼。素菜主要是提前做好的素什锦，最后还有我们小孩儿喜欢玩的拔丝山药做甜点。多
: 年来一道保留的饭菜就是舅妈的炖鱼，舅妈家老辈子是河边的渔民，做鱼讲究“垮炖”
: ，调料下得很多，却丝毫不干扰味道的层次，咸甜中带着一点微酸，几种味道恰到好处
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