H****H
发帖数: 11039 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: [bssd] 跟着大师学做清炖狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 13:27:30 2011, 美东)
最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
别轻松。
先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
从韩国店买来的做烧烤用的去皮“上五花肉”，也就是周师傅所说的肋骨下的五花肉。
通常中国店卖的五花肉都是带皮的“下五花肉”（肚皮肉，belly），筋膜比较多，做
出来口感味道就有折扣了。
取一块约500克的肉，按周师傅的建议，肥三瘦七
“粗切细斩”做成肉糜，加到姜末和荸荠末里
按照一斤肉半斤水的原则，一边加水一边搅拌摔打，直到肉糜变成黏稠的一团
加盐、料酒调味，双手蘸清水将肉糜团成六个粉拳大的丸子，慢慢放入砂锅中的冷水中。
大火催开，加盐和料酒调味
汤面上覆盖几张白菜芯的叶子
转小火焖炖一个半小时
如南豆腐一般嫩滑的狮子头犹抱琵琶半遮面。
用筷子小心地把白菜叶揭到砂锅边上，就可以上桌了。
而狮子头则是万万不可能用筷子夹起来的，要借助勺子才能舀起来。
这个菜听起来很复杂，事实上操作起来并不困难，尤其是材料非常简单易得。有兴趣的
不妨试一试。 |
x********u
发帖数: 2341 | 2 这么美味又费功夫的菜竟然没人顶， 图片拍得也好精美啊，养眼， 真是视觉味觉的盛
宴。
顺便问一下菊总，你家的砂锅真好，比俺家的强多了，请问在哪里买的，俺也去买一个
回来做这个菜。 |
s*u
发帖数: 2240 | 3 不错，回头试试
下面可以用高汤
中。
【在 H****H 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
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: 标 题: [bssd] 跟着大师学做清炖狮子头
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 13:27:30 2011, 美东)
: 最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
: 翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
: 《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
: 厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
: 别轻松。
: 先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
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n*********e
发帖数: 19 | 4 听说把平时不太吃的茴香中草药粉放点进去炸三遍更香。。。
http://1.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TR14P0MeFYI/AAAAAAAAIls/nQvaflsdzgU/
s1600/_DSC2918.jpg
【在 H****H 的大作中提到】
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: 标 题: [bssd] 跟着大师学做清炖狮子头
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 13:27:30 2011, 美东)
: 最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
: 翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
: 《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
: 厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
: 别轻松。
: 先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
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H****H
发帖数: 11039 | 5 不得不说，你太奢侈了.........
【在 s*u 的大作中提到】
: 不错，回头试试
: 下面可以用高汤
:
: 中。
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s*u
发帖数: 2240 | 6 这个就是清炖着吃
和炸了之后，再烧小清菜是不同的吃法
的名
就特
【在 n*********e 的大作中提到】
: 听说把平时不太吃的茴香中草药粉放点进去炸三遍更香。。。
:
: http://1.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TR14P0MeFYI/AAAAAAAAIls/nQvaflsdzgU/
: s1600/_DSC2918.jpg
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s*u
发帖数: 2240 | 7 刚才想说，那个肉很好
菊mm，你真会吃
【在 H****H 的大作中提到】
: 不得不说，你太奢侈了.........
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n*********e
发帖数: 19 | 8 O, 明白了。好幸福的生活。。
【在 s*u 的大作中提到】
: 这个就是清炖着吃
: 和炸了之后，再烧小清菜是不同的吃法
:
: 的名
: 就特
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H****H
发帖数: 11039 | 9 现在版上流行戴高帽啊！天上掉块砖到德州版里，随便砸到一个人都是XX总。
我的砂锅是在大华买的，二十多刀，回来泡一夜再煮一次水就可以用了。
还有一种深一点的炖钵我也很喜欢，炖鸡汤什么的比这个砂锅更好。
【在 x********u 的大作中提到】
: 这么美味又费功夫的菜竟然没人顶， 图片拍得也好精美啊，养眼， 真是视觉味觉的盛
: 宴。
: 顺便问一下菊总，你家的砂锅真好，比俺家的强多了，请问在哪里买的，俺也去买一个
: 回来做这个菜。
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c********e
发帖数: 42175 | 10 你不来个游记？
【在 x********u 的大作中提到】
: 这么美味又费功夫的菜竟然没人顶， 图片拍得也好精美啊，养眼， 真是视觉味觉的盛
: 宴。
: 顺便问一下菊总，你家的砂锅真好，比俺家的强多了，请问在哪里买的，俺也去买一个
: 回来做这个菜。
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n*********e
发帖数: 19 | 11 砸到人的挺多的。不过没看见天上掉下来东西到我盘子里。。。
我运气真的太不好了。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 现在版上流行戴高帽啊！天上掉块砖到德州版里，随便砸到一个人都是XX总。
: 我的砂锅是在大华买的，二十多刀，回来泡一夜再煮一次水就可以用了。
: 还有一种深一点的炖钵我也很喜欢，炖鸡汤什么的比这个砂锅更好。
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H****H
发帖数: 11039 | 12 那个肉的确不错，中国店居然买不到，在Hmart买的，棒子们用来做烤五花肉。
一盒肉我才用了四分之一。这块要是带皮的五花肉就更好了，剩下的我拿来做蒜泥白肉
、扣肉、粉蒸肉都很好。
这就是爱吃不怕麻烦。
【在 s*u 的大作中提到】
: 刚才想说，那个肉很好
: 菊mm，你真会吃
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n*********e
发帖数: 19 | 13 菊妹妹这么爱吃肉，平时还喜欢做些运动消食才好。
【在 H****H 的大作中提到】
: 那个肉的确不错，中国店居然买不到，在Hmart买的，棒子们用来做烤五花肉。
: 一盒肉我才用了四分之一。这块要是带皮的五花肉就更好了，剩下的我拿来做蒜泥白肉
: 、扣肉、粉蒸肉都很好。
: 这就是爱吃不怕麻烦。
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H****H
发帖数: 11039 | 14 别抱怨了，天上掉下来东西掉进你盘子里那才是你运气不好呢，通常是鸟粪什么的....
.......
其实呢，天上掉块金砖啥的也别砸自己脑袋上，否则金砖对咱也没啥用了。
【在 n*********e 的大作中提到】
: 砸到人的挺多的。不过没看见天上掉下来东西到我盘子里。。。
: 我运气真的太不好了。。
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n*********e
发帖数: 19 | 15 我也觉得，那还是砸狮子头比金砖好。会做狮子头算是手艺人了。
..
【在 H****H 的大作中提到】
: 别抱怨了，天上掉下来东西掉进你盘子里那才是你运气不好呢，通常是鸟粪什么的....
: .......
: 其实呢，天上掉块金砖啥的也别砸自己脑袋上，否则金砖对咱也没啥用了。
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H****H
发帖数: 11039 | 16 俺刚买一盒五花肉你就下结论说俺爱吃肉，冤枉啊。
其实平时俺是属兔子的，吃草比较多。
说起运动么，我正在后院挖池塘、在房子右边挖菜地、在房子左边种果树、在德州版挖
坑灌水.........
【在 n*********e 的大作中提到】
: 菊妹妹这么爱吃肉，平时还喜欢做些运动消食才好。
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h********n
发帖数: 5148 | 17 顶爱总,菊总.看着就眼谗.随时排队等着被召唤去试吃. |
n*********e
发帖数: 19 | 18 O,看你报的菜名单，眼花缭乱的。。。
误解了。。。不能看表象么。
【在 H****H 的大作中提到】
: 俺刚买一盒五花肉你就下结论说俺爱吃肉，冤枉啊。
: 其实平时俺是属兔子的，吃草比较多。
: 说起运动么，我正在后院挖池塘、在房子右边挖菜地、在房子左边种果树、在德州版挖
: 坑灌水.........
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k******6
发帖数: 271 | 19 菊妹妹很厉害啊。最喜欢吃柿子头了。不过大多吃红烧的，这次也想试试你这清炖的。
【在 H****H 的大作中提到】
: 俺刚买一盒五花肉你就下结论说俺爱吃肉，冤枉啊。
: 其实平时俺是属兔子的，吃草比较多。
: 说起运动么，我正在后院挖池塘、在房子右边挖菜地、在房子左边种果树、在德州版挖
: 坑灌水.........
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H****H
发帖数: 11039 | 20 捧着一块五花肉，当然报的都是肉菜的菜名啦
不过仔细想想你说的也对，好像我做肉菜比较多。
【在 n*********e 的大作中提到】
: O,看你报的菜名单，眼花缭乱的。。。
: 误解了。。。不能看表象么。
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b*******e
发帖数: 6920 | 21 看上去真好吃！！~~~~~~~
口水~~~~~~~ |
O******I
发帖数: 244 | |
d******u
发帖数: 412 | 23 一定要顶了。
我就是总觉得肉柴，原来还有这些窍门 。
谢谢你！！回家就试。 |
b*******s
发帖数: 4618 | 24 狂赞！
爱总出品， 必属精品。
【在 H****H 的大作中提到】
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: 标 题: [bssd] 跟着大师学做清炖狮子头
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 13:27:30 2011, 美东)
: 最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
: 翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
: 《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
: 厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
: 别轻松。
: 先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
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d******m
发帖数: 2333 | 25 做得很漂亮！高手出品必是精品啊。
随便说一句，现在国内还流行狮子头里面夹豆腐做，这样不怎么腻。 |
H****H
发帖数: 11039 | 26 好主意，以后用嫩豆腐替代水往肉糜里打打试试看。
【在 d******m 的大作中提到】
: 做得很漂亮！高手出品必是精品啊。
: 随便说一句，现在国内还流行狮子头里面夹豆腐做，这样不怎么腻。
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H****H
发帖数: 11039 | 27 虽然这个清炖的别有风味，但我还是喜欢炸过之后再红烧
偶尔做做，换换口味倒是很好
【在 k******6 的大作中提到】
: 菊妹妹很厉害啊。最喜欢吃柿子头了。不过大多吃红烧的，这次也想试试你这清炖的。
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b*******s
发帖数: 4618 | 28 她家的砂锅是从瑞士带来德州的
你买不到咯
【在 x********u 的大作中提到】
: 这么美味又费功夫的菜竟然没人顶， 图片拍得也好精美啊，养眼， 真是视觉味觉的盛
: 宴。
: 顺便问一下菊总，你家的砂锅真好，比俺家的强多了，请问在哪里买的，俺也去买一个
: 回来做这个菜。
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