Re: 家乡的菜 - Taiwan版

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Taiwan版 - Re: 家乡的菜

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i*****b
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新鲜的，带壳，活的，最好是在当天捕捞的，最晚不可超过三天。
买回来养到水里，把会呼吸的挑出来(说明是活的，可以看它们伸出小小的触角，
或者盖住壳子的那个片片会向前伸出)。
剩下的不会呼吸的扔掉。(已经死了)。
这一步非常重要，因为死的炒了会发臭。
薄壳的比厚壳的好，青壳的比深色壳子的好。
冷冻的螺蛳肉不好，怎么做也没有新鲜的好吃。
做法：
色拉油，大火，至冒烟，倒入带壳活螺蛳和先前编炒过的葱姜蒜，翻炒几下，
倒入适量的17度的黄酒，翻炒十秒钟，加酱油(或者盐)，爱吃辣的可以放辣，
不爱的就不放。翻炒数十下，(如果要吃十成熟的，可以加少量水，盖上盖子
烧一小会)。
(出锅前可以加少许味精，也可不加，看个人口味不同)

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