北京烤鸭 (转载) - Stock版

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c***m
发帖数: 2630

【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标题: 北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 21 22:05:38 2010, 美东)
在本版看了yaochen的烤鸭帖子（http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html）后拿小本本抄了下来，到网上又查了一气，最后决定还是跟着姚/陈大厨指引的光明大道走。鸭子用盐，料酒，酱油，姜，葱腌了两天之后用开水烫几遍，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包和苹果块。先200度烤一小时，然后350度烤40分钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。烙饼是用中筋面粉和绿豆粉（1比1）。甜面酱用买来的加香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
鸭子肉很嫩，很juicy. 鸭皮入口也很好，就是色泽不够均匀，有可能蜂蜜水里水的比例高了点，也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤焦了，用铝箔盖了中间

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