w*c
发帖数: 875 | 1 刚才看见一篇文章说,
"太原的担担面和四川的不一样，这个很少麻酱，几乎是醋和辣椒的混合物。但是关键
就在神奇的辣椒和醋等组合，看着简单，但是高手才能调出最好的味道。"
"山西的凉皮、凉粉和陕西、河南等地也不一样。陕西凉皮和山西凉面配料一样简单，
辣椒、醋水、盐水、酸水，其中辣椒是魂。但是山西的凉皮和凉粉却略显复杂，魂是卤
。卤和北京人常吃的打卤面很像，糊糊的，里面偶尔有个鸡蛋丝（外面的店就是这样）
。"
虽然这个人是个外地人,但是他观察的很仔细啊,一直以来我都不爱吃其他地方的凉皮,
包括陕西的(可能多少有点原因是我不吃辣椒,不吃辣椒,陕西凉皮真没吃头)
原来文章在这里http://www.dongfanghong.com.cn/bbs/archiver/?tid-15679.html | b****a
发帖数: 1144 | 2 很爱吃凉皮里的面筋。跟南方的面筋不一样。
【在 w*c 的大作中提到】
: 刚才看见一篇文章说,
: "太原的担担面和四川的不一样，这个很少麻酱，几乎是醋和辣椒的混合物。但是关键
: 就在神奇的辣椒和醋等组合，看着简单，但是高手才能调出最好的味道。"
: "山西的凉皮、凉粉和陕西、河南等地也不一样。陕西凉皮和山西凉面配料一样简单，
: 辣椒、醋水、盐水、酸水，其中辣椒是魂。但是山西的凉皮和凉粉却略显复杂，魂是卤
: 。卤和北京人常吃的打卤面很像，糊糊的，里面偶尔有个鸡蛋丝（外面的店就是这样）
: 。"
: 虽然这个人是个外地人,但是他观察的很仔细啊,一直以来我都不爱吃其他地方的凉皮,
: 包括陕西的(可能多少有点原因是我不吃辣椒,不吃辣椒,陕西凉皮真没吃头)
: 原来文章在这里http://www.dongfanghong.com.cn/bbs/archiver/?tid-15679.html
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