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发帖数: 11227 | 1 发信人： Presumptuou(逆光), 信区： Shanghai
标题： 上海有哪些著名的特产，美食，小吃？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 11:09:27 2017,GMT)
上海的特色小吃，我们首先想到的是生煎包、南翔小笼包、开洋葱油拌面、海棠糕、蟹
壳黄等等，单单从这些特色小吃的名头来看，好像涵盖了大江南北的各种风味，其中有
北方的面食文化，也有南方的米糕饮食习惯。
1、生煎馒头
南方叫包子，北方人叫馒头，生煎起源于1920年代的上海，它分为“混水生煎”和“清
水生煎”两个派别。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于浑水生煎，也是现在比较
流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎，虽然没汁水，但依然很
有名气。
口感 （表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁）
2、开洋葱油拌面
食材简单到略显朴素，但以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，那种满
足的味道即使桌子上有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。开洋葱油面是上海市湖滨
点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。
口感（食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富）
3、荠菜肉丝炒年糕
看看这白白净净的年糕，碧绿青翠的荠菜，粉白的肉丝点缀其间，是不是觉得有一种小
家碧玉的感觉?尝一口，这个味道，啧啧年糕软糯不粘牙，肉丝Q弹鲜美，荠菜清爽甜香
，简简单单到不行的组合，却会有令人amazing的口感!
口感（荠菜炒年糕，越吃越老糟）
4、蟹壳黄
上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成
扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、
鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、 玫瑰、 豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽
如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。
口感（未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下）
5、两面黄
两面黄”是江浙特色的传统面食，在上海也流传已久。一度被称为“面条中的皇帝”，
价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴
起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄
”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将
浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。
口感（喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷）
6、南翔小笼
南翔小笼包，汉族小吃，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。小笼
包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明
，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗
蛋丝汤，其味更佳。
口感（满口生津，滋味鲜美）
7、高桥松饼
高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史
。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。形如月饼，饼
面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，
皮薄馅足，酥松香甜。
口感（香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷）
8、崇明糕
崇明糕是上海人必吃的食品之一，崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜
。崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候
是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。
口感（清香松口，糯而不粘）
9、鲜肉月饼
在上海，说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼，就不的不讲“老大房
”了。他们家鲜肉月饼一盒十个，都是刚出锅的，四块钱一个，热气腾腾，外面酥酥的
，里面的肉馅软嫩多汁，酥酥的外皮感觉香脆，肉馅感觉肥而不腻，真是满满的老上海
味道。
口感（酥酥的外皮感觉香脆，肉馅感觉肥而不腻）
10、油墩子
传统的做法是将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙
做成的园团，再覆以面糊入油锅炸，这个就是油墩子了。
口感（香脆酥软有味道）
11、八宝饭
上海八宝饭是一道传统中的经典点心，传统的做法是用猪油拌糯米饭，以重油、重糖、
色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油，少了油腻感，增加了橄榄油的清香味，
里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。
口感（香味扑鼻，软滑润口）
12、城隍庙五香豆
城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃，产地中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用
原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，。"不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海!
"这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼
柔糯。
口感：吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味
13、崇明老白酒
老白酒的浑白和淡淡的酸味曾是几十万农场知青的青春记忆。微醺中进入梦乡，是疲倦
后舒适的入睡方式。
作为上海唯一地方酒，现在已经列入非物质文化遗产目录，上口柔绵、落口甘冽、回味
悠长。 |
