s*******d
发帖数: 17566 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 【夏日厨房】糟货+四色冷面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 18 23:55:44 2012, 美东)
在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
吃口比较有劲。洗好后把猪蹄和鸡爪放入盒中，倒入糟卤，要盖没，然后放冰箱里，只
要一天，糟香扑鼻的糟货就好了。
糟完肉的糟卤味道会变淡一些，但是拿来糟毛豆却是正好。
煮猪蹄鸡爪的汤可是好东西，加点火腿，扁尖和冬瓜，就是上海夏天另一个最受欢迎的
扁尖火腿冬瓜汤了。通常这个汤比较清谈，但是用了煮猪蹄鸡爪的汤，汤汁浓稠，别有
一番风味。
最后再来点主食吧，夏天自然选择冷面了。面煮好后，先用麻油拌一下，然后用风扇吹
干水分，这样吃口会有劲。吹了差不多了，就放冰箱里冷藏起来。
配上北极贝，绿豆芽，辣笋和豆干，加上芝麻酱，镇江醋，鲜酱油，还有老干妈，就是
一碗十分开胃的四色冷面了。 |
p********i
发帖数: 12365 | 2 分裂叔的日子交关好过
【在 s*******d 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
: 标 题: 【夏日厨房】糟货+四色冷面
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 18 23:55:44 2012, 美东)
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
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s*******d
发帖数: 17566 | 3 一般一般。。。
【在 p********i 的大作中提到】
: 分裂叔的日子交关好过
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b**********t
发帖数: 366 | 4 半夜看这个受罪阿....
【在 s*******d 的大作中提到】
: 一般一般。。。
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d***h
发帖数: 846 | |
a*******a
发帖数: 825 | |
