k****g
发帖数: 35 | 1 第十四样小吃：全色血汤
西哈努克是个外国人，对老上海来讲，伊（1）比任何一个外国人都要耳熟能详，因为
伊一天到夜（2）来上海混饭吃。
1973年，西哈努克再次混到上海。上海革命委员会领导招待伊十四道美点。其中就有一
道鸡鸭血汤。这道汤我小辰光经常在城隍庙吃，么啥希奇。西哈努克是亲王，而且是同
中国人民友好的亲王，就像同中国人民友好（我不晓得啥辰光答应过伊）的金太阳一样
，怠慢不得。各么哪能办（3）？老师傅只好三下南翔，寻找最正宗的上海本地草鸡，
找草鸡不是为吃鸡，而是为吃鸡卵（附在肠子里没有出生的卵），就黄豆那么大小。
我在城隍庙吃的小蛋黄（对我来说，叫“鸡卵”不太好听），也是黄豆那么大小，但是
，西哈努克吃的鸡卵（对他来说叫“鸡卵”，蛮好听），竟然要达到“三同”标准，哪
三同呢？直径相同、色泽相同、形状相同，我册那（4）！伊讨的六个老婆，啥体（5）
不直径相同、色泽相同、形状相同呢？
最后杀了108只鸡，才找到黄澄澄、规格一样的鸡卵，配上玉白色的鸡肠和深红色的血
汤，端到亲王面前。亲王瞄一眼，赏心悦目，吃一口，赞不绝口。吃好一碗，赤老（6
）竟然挥挥手：“再来一碗！”好，108只鸡又么了，我只好再册那一次！
这个叫什么？这个就叫：穷奢极欲！
鸡鸭血汤是普通得再普通不过的小吃，但却是上海最经典的小吃，否则也不会拿来招待
外国领导人。鸡鸭血汤一般在小吃店里的称呼是“全血汤”。
啥叫全血汤，全部是血？全血汤也叫全色血汤，只有真真吃过的人才知道那该如何解释
。应该理解为全+血，全就是全部的意思，全部什么东西？全色什么东西？鸡肠、鸡心
、鸡肫、鸡肝、小蛋黄，全部都有，全色都有，而且一碗汤中占一半，这就是全血汤。
早年上海滩最好的全色血汤，在老城隍庙入口处右边的店里（有老吃客回忆是“老无锡
”），那时候，吃一碗全色血汤，简直可以用上“幸福”这个词。那时的全色血汤，肠
是脆的，肫是弹的，肝是软的，血是凝的。最最好吃，也是现在吃不到的，小蛋黄是Q
的。
本人在《寻访上海的30客生煎》中，也没少吃全血汤，可终究没有吃到一碗能让我心仪
、能让我回忆的全色血汤。难道上海滩再也没有了那碗汤？
上海人一般都知道“小绍兴”，但很多上海人并不知道小绍兴姓“章”，小绍兴的掌门
人是章氏兄妹。妹妹章如花后来自立门户，开了“章氏”，总店位于虹口区车站北路
588号(近凉城路)。
看看墙上的价目表，你就知道我来对了地方。这张价目表，有着到目前为止，我看到的
最齐全和最心仪的上海小吃。略报一下名单，特色类有“白斩鸡、鸡粥”等，面点类有
“鸡汁面、重油炒面、荠菜肉丝炒年糕、虾仁小馄饨、菜肉大馄饨”等，汤类有“全色
血汤、油豆腐粉丝汤、单档、双档、淡浆、咸浆”等，点心类有“鲜肉小笼、鲜肉锅贴
、重油生煎、鸡蛋排骨、麻球、三丝春卷、香菇菜包、鲜肉中包、糯米烧卖、油条、糍
饭团（含油条）”等，季节性食品有“冷面、冷馄饨”等。几乎含盖了经典上海小吃的
一多半以上。
在上海，我没有看到第二家小吃店（有门面有招牌）的价目表上，含有如此众多的上海
特色点心，特别当我看到咸浆和糍饭团（含油条），简直是激动不已。要知道，在如今
的上海，能到一个固定的地方吃上一碗咸浆和糍饭团，是一件多么不容易的事情。
因为那里没有“城管”。
要一碗全色血汤，3元。当这碗汤被服务员端上来，我真正从内心发出了幸喜。那是一
碗“泛着油光”、“混混”的血汤，以我吃了至少30多年的谗食经历来说，一定是碗好
的血汤。
果然，吃口很浓，血汤的鲜味一跃而入嘴里。用调羹再舀起一匙，就不是欣喜，而是幸
福了。我好似回到从前，那个时候，一匙舀下去，会撩起各式的时件（7），鸡肠、鸡
心、鸡肫、鸡肝，小蛋黄。一口吃下去，是满满一嘴巴的咬劲，脆的，弹的，软的，凝
的，Q的。
“章氏”的全色血汤，除了小蛋黄，其他皆有，不过没小时候那么多。最好吃的是鸡肠
，黄黄的，特别的脆，又特别的弹。看来这只鸡，是经常做运动的鸡。
“章氏”的鸡血，吃上去用上海话说，三个字：凝吊吊（8）。唯一有点遗憾，伙计在
汤里放了略微多的味精。一般人吃不出，但绝对逃不过我的嘴。
我有个大学同学，前几年住在凉城新村，后来搬到浦东陆家嘴。搬入豪宅，请我们哥几
个吃饭，席间，竟然有些伤感地说：“以后再也不能经常去吃‘章氏’了，咳！”。
我看他神情寂寥，劝慰他“至少侬还待在上海，侬想想，侬要是哪天离开上海呢？”
老兄脱口回了我一句话，离开上海，我只胃哪能办呢（9）？
注：伊（1）：他 一天到夜（2）：从早到晚，经常 各么哪能办（3）：那么怎
么办册那（4）：骂人的话，现亦用做来表达情绪 啥体（5）：为啥 赤老（6）
：家伙 时件（7）：鸡杂 凝吊吊（8）：稠，有点粘牙 我只胃哪能办呢（9）：
我这个胃怎么办呢
上海滩有可能好吃的其他全色血汤店：友联、丰裕、大富贵、又一村、乔家栅等。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
w****a
发帖数: 3231 | |
o**********e
发帖数: 2420 | 4 终于等到一个老衲从小不喜欢，因此一无所知的小吃了。。。
by the way，血汤算是上海特有小吃？
只记得小晨光窝里杀鸡，把鸡血豆腐放了鸡汤里烧，还蛮好吃额。 |
k****g
发帖数: 35 | 5 握手。
【在 w****a 的大作中提到】
: 终于等到你更新了！
: 好想吃血汤啊！
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p********i
发帖数: 12365 | 6 我也很喜欢吃鸡鸭血汤。
振鼎鸡里面有的吃
握手。
【在 k****g 的大作中提到】
: 握手。
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 我只吃家里自己杀的鸡弄的血汤
外面的从来不吃
原因就不说了， 省得倒胃口。。。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
EM
发帖数: 715 | 9 展开说说
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我只吃家里自己杀的鸡弄的血汤
: 外面的从来不吃
: 原因就不说了， 省得倒胃口。。。
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p********i
发帖数: 12365 | 10 估计外面杀的鸡血不干净。
杀的时候屎尿齐流
展开说说
【在 EM 的大作中提到】
: 展开说说
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t*******i
发帖数: 742 | 11 也可能用是吸血蝙蝠喝的袋泡茶的原料冒充的
【在 p********i 的大作中提到】
: 估计外面杀的鸡血不干净。
: 杀的时候屎尿齐流
:
: 展开说说
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p********i
发帖数: 12365 | 12 什么乱七八糟的
也可能用是吸血蝙蝠喝的袋泡茶的原料冒充的
【在 t*******i 的大作中提到】
: 也可能用是吸血蝙蝠喝的袋泡茶的原料冒充的
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t*******i
发帖数: 742 | 13 笑话看的不够多
可以理解
【在 p********i 的大作中提到】
: 什么乱七八糟的
:
: 也可能用是吸血蝙蝠喝的袋泡茶的原料冒充的
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EM
发帖数: 715 | 14 wsj??
【在 t*******i 的大作中提到】
: 也可能用是吸血蝙蝠喝的袋泡茶的原料冒充的
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EM
发帖数: 715 | 15 鸡的jj长在喉咙口马
【在 p********i 的大作中提到】
: 估计外面杀的鸡血不干净。
: 杀的时候屎尿齐流
:
: 展开说说
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t*******i
发帖数: 742 | 16 还是做师傅的聪明
好好教教你那徒弟
【在 EM 的大作中提到】
: wsj??
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p********i
发帖数: 12365 | 17 会留下来的
鸡的jj长在喉咙口马
【在 EM 的大作中提到】
: 鸡的jj长在喉咙口马
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p********i
发帖数: 12365 | 18 侬个逼样最近够酸，哈哈
还是做师傅的聪明
好好教教你那徒弟
【在 t*******i 的大作中提到】
: 还是做师傅的聪明
: 好好教教你那徒弟
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s*********t
发帖数: 5781 | 19 = =|||
【在 t*******i 的大作中提到】
: 也可能用是吸血蝙蝠喝的袋泡茶的原料冒充的
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p********i
发帖数: 12365 | 20 汤加丽太重口味了
作为一个女人，很不应该
= =|||
【在 s*********t 的大作中提到】
: = =|||
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EM
发帖数: 715 | |
EM
发帖数: 715 | 22 哥 比养士沙宁
【在 p********i 的大作中提到】
: 侬个逼样最近够酸，哈哈
:
: 还是做师傅的聪明
: 好好教教你那徒弟
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EM
发帖数: 715 | 23 够嫂
【在 p********i 的大作中提到】
: 汤加丽太重口味了
: 作为一个女人，很不应该
:
: = =|||
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C**********e
发帖数: 3957 | 24 "这个叫什么？这个就叫：穷奢极欲！"
股宁感觉，应该是
穷凶极恶~
指吃相难看
对应英文的epicurean8 |
