k****g
发帖数: 35 | 1 第四样小吃：上海小馄饨
我有位中学女同学，改革开放后第一代白领，时尚界人士。去欧美公干犹如我等苏州出
差，见识过法国的浪漫，意大利的激情，西班牙的奔放，品尝过几乎全世界的美食。国
外公干是美差，倒时差却是苦事。一般人倒时差靠睡，这位同学靠吃。只要能吃上一碗
上海的小馄饨，她就能很快把时差给倒过来。与其说她在倒时差，不如说她在倒心差。
全中国不独上海，几乎每一个地方都有小馄饨。馄饨的包法、馅料各不相同，叫法也不
同，北方叫馄饨，广东称云吞，新疆谓曲曲，福建名扁食，四川云抄手。馄饨的文字记
载始见于西汉，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太古神祇盘古
将混沌破开， 一分为二，天地即成。一个地方的食养一个地方的胃，一个地方的吃养
一个地方的人。早年凭粮票供应的时候，全中国只有上海有半两粮票。小馄饨是为数不
多只要“半两”粮票，有肉有汤有滋味的点心。上海的小馄饨，最大的特点是：肉一眼
眼（1）。半两粮票，一度是全国人民的笑柄。我想当年出差到上海的外地人，面对这
一眼眼（1）肉的小馄饨，嘴上不说，心里也一定泛嘀咕：上海人真小气。
写上海小吃，一定绕不过上海小馄饨，也一定绕不过百年老店“大富贵”。创建于清朝
光绪七年，听听就吓煞人。不过上海小馄饨是否诞生于清朝，我就不晓得了。“大富贵
”在本人的《寻访上海的30客生煎》中已占有一席之地，原想在上海小吃三步曲（《寻
访上海的30碗面》、《寻访上海的30客生煎》和《寻访上海的30样小吃》）中腾出个位
置让与其他店家，可很多的网友和友人对我说，“大富贵”的小馄饨堪称“上海滩最好
吃的小馄饨”，注意这句话，其中没有“之一”。 我从小在南市泡大，什么样的小馄
饨最好吃？我的眼、鼻、口、胃，了然于我的心，讲句“豁胖”（2）点的闲话，就是
看、就是闻，我都能看出来、闻出来什么是最好吃的小馄饨！
“大富贵”在一幢高楼的底层，处老西门闹市，门口的大字招牌“大富贵”下，是醒目
的“创建于光绪七年”，想想店家要是能把光绪七年店里的碗都保留到今天，估计小馄
饨也不要卖了，直接卖碗就可以再维持个百年。 三鲜小馄饨3.5元，实在是很惊讶，如
此的地段，如此的老店，如此的店堂（在上海的小吃店里绝对属于既干净又新派），在
如此高的CPI时代，卖如此非CPI的价钱，不禁有些感动。“大富贵”什么都好，就是买
了筹子后要自己排队领馄饨、找位子不好。在《寻访上海的30客生煎》中本人描绘过中
午人多拥挤时的乱象。早上还好点，等不多时，一碗小馄饨就到手。
早上的位子空，随便寻一个坐好。细看这碗据说是“上海滩最好的小馄饨”，汤水上飘
着点油花，蛋皮一丝丝在汤里游荡，小虾皮若隐若现，榨菜粒沉寂汤底。小馄饨就小馄
饨，为何要叫三鲜小馄饨呢？原来蛋皮、虾皮、榨菜三者是也。 小馄饨散落在汤中，
如一朵朵花。在“大富贵”，你可以看到小馄饨的制作过程，玻璃后工作间内的阿姨用
筷子在不锈钢脸盆里挑点肉酱，用手一捏，一朵如花的、四边起着褶皱的小馄饨就成形
了，皮是花瓣，中间的那一眼眼肉酱就是花蕾。这一挑一捏，全然就是上海的一景。
我是真明白了我这个时尚女同学为何如此钟情于小馄饨。上海的小馄饨，骨子里有点像
上海的女人，简约而雅致。不一定能填饱肚子，但一定能满足心智。 吃小馄饨是要用
调羹的，若是你有机会看一个上海的时尚女人吃小馄饨，一定很养眼。一个幽雅的上海
女人，吃小馄饨，最漂亮的是拿调羹的姿势。小指末头（3）翘的程度基本与漂亮程度
成正比，不过也有反过来的辰光。 曾经有次吃小馄饨，边上坐一只拉耷胡子（4），伊
吃小馄饨竟然翘小指末头！最吓人的是，伊竟然朝我飞了一眼。我是魂灵头出壳，鸡皮
疙瘩竖起，拎起包就逃！
大富贵里老阿姨比较多，可以比较安心吃我的小馄饨。一只入口，三个字：老味道。小
馄饨的老味道是啥味道呢？“有一眼眼的面粉味！”（我这篇文章出来前，侬去Google
、Baidu搜搜看，绝对不会有这句话）。小馄饨的芯子不是纯肉的吗？如何有面粉的味
道？一只好的上海小馄饨，一眼眼肉是包裹在褶皱的皮子中的，而且是紧紧的包裹。初
入口是皮子的味道，嚼着嚼着就会有一点点肉的味道了，再嚼就会嚼出带一眼眼面粉味
的肉味道。这种面粉味，就是我从小吃到大的老味道。 再喝口汤，汤清不油腻，味鲜
不浓烈，这个就是上品的小馄饨汤。我也吃过用鸡汤或骨头汤做汤底的小馄饨，鲜是鲜
，可盖过了小馄饨的本味。喧宾夺主了！
我喜欢在吃小馄饨的时候，放一点点鲜辣粉。鲜辣粉是上海独有的调味品，血汤、肉丝
炒面、缩头面中尤其少不了。判断一个小吃店是否正宗的本地小吃店，只要看一下桌子
上有没有鲜辣粉即可。鲜辣粉一经加入，汤就更加别致，小馄饨的味道也愈发脱俗。每
一只馄饨，都是享受，每一只馄饨，都是回味。一享受，一回味，再一看，碗已经朝底
，汤水也已经一滴没有。一碗小馄饨下肚，胃是适意得来（5）！怪不得我同学可以倒
时差。老实讲，一碗小馄饨下去，我倒伐想去上班，想做啥？继续回去困觉！
上海小馄饨，讲到底，就是用最少的料，做出最精致的味道。这句话放在上海人身上就
是：
用最少的钱，花出最精致的人生！
注：一眼眼（1）：一点点 “豁胖”（2）：打肿脸充胖子，也有“托大”的意思。
小指末头（3）：小指头 一只拉耷胡子（4）：一个大胡子 适意得来（5）：真
舒服
上海滩有可能好吃的其他小馄饨店：四新、盛心、富春、实惠、友联、丰裕、新川、光
明邨、王家沙、大壶春、四如春、北万新、沈大成、鸿瑞兴、乔家栅、五芳斋、飞龙生
煎、鲜得来排骨年糕等。 |
EM
发帖数: 715 | 2 口水...
。
【在 k****g 的大作中提到】
: 第四样小吃：上海小馄饨
: 我有位中学女同学，改革开放后第一代白领，时尚界人士。去欧美公干犹如我等苏州出
: 差，见识过法国的浪漫，意大利的激情，西班牙的奔放，品尝过几乎全世界的美食。国
: 外公干是美差，倒时差却是苦事。一般人倒时差靠睡，这位同学靠吃。只要能吃上一碗
: 上海的小馄饨，她就能很快把时差给倒过来。与其说她在倒时差，不如说她在倒心差。
: 全中国不独上海，几乎每一个地方都有小馄饨。馄饨的包法、馅料各不相同，叫法也不
: 同，北方叫馄饨，广东称云吞，新疆谓曲曲，福建名扁食，四川云抄手。馄饨的文字记
: 载始见于西汉，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太古神祇盘古
: 将混沌破开， 一分为二，天地即成。一个地方的食养一个地方的胃，一个地方的吃养
: 一个地方的人。早年凭粮票供应的时候，全中国只有上海有半两粮票。小馄饨是为数不
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F*******t
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h**********o
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s*******i
发帖数: 12559 | |
M****7
发帖数: 13407 | 6 大富贵的小馄饨好吃也不贵, 她家的八宝辣酱也挺有名的.
沈大成的小馄饨就贵了不少 |
M****7
发帖数: 13407 | |
C**********e
发帖数: 3957 | 8 阿拉47小混沌长杜俄——说道小混沌
其实弄堂里面的小馄饨最有米道——皮波波俄，爱子好像怕特度，筷子头挑一朵朵——
等到水开了，冲上汤，撒葱花
考究地饿方点蛋皮，虾皮之类
看上其么萨花头额小7，就是嗲~
想的莱1T4+.... |
C**********e
发帖数: 3957 | 9 lol
有道理，7小馄饨俄手啊——想来了唱戏，有兰花街头俄 |
z**q
发帖数: 3807 | 10 贴眼照片好伐拉
。
【在 k****g 的大作中提到】
: 第四样小吃：上海小馄饨
: 我有位中学女同学，改革开放后第一代白领，时尚界人士。去欧美公干犹如我等苏州出
: 差，见识过法国的浪漫，意大利的激情，西班牙的奔放，品尝过几乎全世界的美食。国
: 外公干是美差，倒时差却是苦事。一般人倒时差靠睡，这位同学靠吃。只要能吃上一碗
: 上海的小馄饨，她就能很快把时差给倒过来。与其说她在倒时差，不如说她在倒心差。
: 全中国不独上海，几乎每一个地方都有小馄饨。馄饨的包法、馅料各不相同，叫法也不
: 同，北方叫馄饨，广东称云吞，新疆谓曲曲，福建名扁食，四川云抄手。馄饨的文字记
: 载始见于西汉，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太古神祇盘古
: 将混沌破开， 一分为二，天地即成。一个地方的食养一个地方的胃，一个地方的吃养
: 一个地方的人。早年凭粮票供应的时候，全中国只有上海有半两粮票。小馄饨是为数不
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