A*********1
发帖数: 87 | |
i******c
发帖数: 9350 | 2 这个我铁锅呀. 搜一下.
不过汇报一下, 我找到美国咸肉了, 在walmart里面, 还是很不错的. 新鲜的笋还是没
找到.
【在 A*********1 的大作中提到】
: 以及在美国做的可行性。。。。
: 实在馋的不行了
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a**********h
发帖数: 1001 | |
E**********v
发帖数: 5509 | 4 Chinatown香港超市。
【在 i******c 的大作中提到】
: 这个我铁锅呀. 搜一下.
: 不过汇报一下, 我找到美国咸肉了, 在walmart里面, 还是很不错的. 新鲜的笋还是没
: 找到.
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i******c
发帖数: 9350 | 5 不过在乡村僻壤的中部城市....麽得chinatown.
【在 E**********v 的大作中提到】
: Chinatown香港超市。
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o**********e
发帖数: 2420 | 6 欢迎订购全套腌笃鲜原料，保证新鲜：
新鲜笋，咸肉（火腿肉），新鲜百叶结，新鲜上海小白菜，新鲜五花肉
$99.99一套，包邮Fedex Overnight。
哈哈。。
【在 A*********1 的大作中提到】
: 以及在美国做的可行性。。。。
: 实在馋的不行了
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D****R
发帖数: 6053 | 7 美国有鲜笋啊, 要自己种!
见图!
【在 A*********1 的大作中提到】
: 以及在美国做的可行性。。。。
: 实在馋的不行了
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D****R
发帖数: 6053 | 8
【在 A*********1 的大作中提到】
: 以及在美国做的可行性。。。。
: 实在馋的不行了
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D****R
发帖数: 6053 | 9 以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为
“鲜”之厚。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长
时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。由
【在 A*********1 的大作中提到】
: 以及在美国做的可行性。。。。
: 实在馋的不行了
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e*u
发帖数: 10016 | |
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D****R
发帖数: 6053 | 11 要吃自己种呗,见上几张图!
【在 e*u 的大作中提到】
: 嗯，就是鲜笋麻烦。咸肉可以自己腌的。
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e*u
发帖数: 10016 | 12 没地方种~~~~~~~~
【在 D****R 的大作中提到】
: 要吃自己种呗,见上几张图!
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P******e
发帖数: 2223 | 13 曾经想在backyard插几根笋下去， 后来有朋友讲，你插几根下去，之后疯长，整个
yard就毁了。
于是悻悻然，未果。
不过，阿拉知道附近有餐馆老板经常去某地挖笋，地点不详。
咸肉，可以自己腌，无非是就是pork shoulder round, 粗板盐，美国超市的kosher
salt?! |
P******e
发帖数: 2223 | 14 中国超市有卖一包一包干的百页结的。
不用纽约，阿拉乡下也有。 |
e*u
发帖数: 10016 | 15 我用细盐一样腌制成功的。还滴精油下去，放干玫瑰和茉莉一起腌，很好玩的。
【在 P******e 的大作中提到】
: 曾经想在backyard插几根笋下去， 后来有朋友讲，你插几根下去，之后疯长，整个
: yard就毁了。
: 于是悻悻然，未果。
: 不过，阿拉知道附近有餐馆老板经常去某地挖笋，地点不详。
: 咸肉，可以自己腌，无非是就是pork shoulder round, 粗板盐，美国超市的kosher
: salt?!
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o**********e
发帖数: 2420 | 16 侬老兄砸我生意场子？
【在 P******e 的大作中提到】
: 中国超市有卖一包一包干的百页结的。
: 不用纽约，阿拉乡下也有。
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P******e
发帖数: 2223 | 17 岂敢岂敢。
阿拉哪能赶封农个校门。。。 。。。
【在 o**********e 的大作中提到】
: 侬老兄砸我生意场子？
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w*********e
发帖数: 5286 | 18 你用的是virginia ham吧？ 那个味道行吗？
【在 i******c 的大作中提到】
: 这个我铁锅呀. 搜一下.
: 不过汇报一下, 我找到美国咸肉了, 在walmart里面, 还是很不错的. 新鲜的笋还是没
: 找到.
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w*********e
发帖数: 5286 | 19 侬刚一岗哪能组各好伐，我在sf也买不到正宗咸肉
【在 e*u 的大作中提到】
: 我用细盐一样腌制成功的。还滴精油下去，放干玫瑰和茉莉一起腌，很好玩的。
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e*u
发帖数: 10016 | 20 google比较全。我比较简单，就是洗干净，切成条，把盐抹上去，放在阴凉通风的地方
，每天翻一翻，过个一星期就成了。
【在 w*********e 的大作中提到】
: 侬刚一岗哪能组各好伐，我在sf也买不到正宗咸肉
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n*******3
发帖数: 536 | 21 我靠，这个太接滚了。。
【在 D****R 的大作中提到】
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n*******3
发帖数: 536 | |
e*u
发帖数: 10016 | 23 冬笋竹笋萨区别？ @@
【在 n*******3 的大作中提到】
: 我在想冬笋可以代替竹笋伐～
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w*********e
发帖数: 5286 | 24 腌笃鲜是该用冬笋的吧， 不过上面那个自己种还是蛮节棍个
【在 n*******3 的大作中提到】
: 我在想冬笋可以代替竹笋伐～
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i******c
发帖数: 9350 | 25 就叫"salted pork", 没有烟熏的味道的.
【在 w*********e 的大作中提到】
: 你用的是virginia ham吧？ 那个味道行吗？
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t********1
发帖数: 1855 | 26 virginia ham味道不对， 法拉盛的金山超市有正宗的江浙腌肉， 在一大花缸里， 上
面还压着块石头呢。 |
T******n
发帖数: 1050 | 27
美国咸肉味道不错的 新鲜的笋中国店有～
【在 i******c 的大作中提到】
: 这个我铁锅呀. 搜一下.
: 不过汇报一下, 我找到美国咸肉了, 在walmart里面, 还是很不错的. 新鲜的笋还是没
: 找到.
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T******n
发帖数: 1050 | 28 美国店的叫 salted pork
hormel就产的
【在 w*********e 的大作中提到】
: 你用的是virginia ham吧？ 那个味道行吗？
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s*******d
发帖数: 17566 | 29 我也想过后院种竹子，但是被告知竹子种前要在周围设个Barrier，防止根串到房子地
下和毁坏后院，怀念竹笋啊。 |
l*****h
发帖数: 184 | |
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m******e
发帖数: 1244 | 31 冬笋么大的,手臂粗总归有的
竹笋么细呀，手指头粗细，放老鸭汤里面那种
【在 e*u 的大作中提到】
: 冬笋竹笋萨区别？ @@
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s*********t
发帖数: 5781 | 32 扁尖
【在 m******e 的大作中提到】
: 冬笋么大的,手臂粗总归有的
: 竹笋么细呀，手指头粗细，放老鸭汤里面那种
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m******e
发帖数: 1244 | 33 现在饭店里吃老鸭汤很少见到扁尖了……没腌过的细竹笋倒多的
【在 s*********t 的大作中提到】
: 扁尖
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c******A
发帖数: 2421 | 34 我一直搞不懂那么多X笋的区别~
就听我妈说，现在笋慢慢要落季了，天气热了孙就会有点点涩了~
【在 n*******3 的大作中提到】
: 我在想冬笋可以代替竹笋伐～
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c******A
发帖数: 2421 | 35 太强大了！！！！！
【在 D****R 的大作中提到】
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p*******n
发帖数: 478 | 36 现在春笋刚好便宜，吃得很爽的
我喜欢春天就是因为先吃笋，然后可以吃小蚕豆，都是最爱啊
【在 c******A 的大作中提到】
: 我一直搞不懂那么多X笋的区别~
: 就听我妈说，现在笋慢慢要落季了，天气热了孙就会有点点涩了~
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T******n
发帖数: 1050 | 37 这个做油焖笋哈好切俄
【在 D****R 的大作中提到】
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p*******n
发帖数: 478 | 38 嗯
我还喜欢雪菜烧笋，冷的吃，清爽的不得了啊！
【在 T******n 的大作中提到】
: 这个做油焖笋哈好切俄
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T******n
发帖数: 1050 | 39 过泡饭！
【在 p*******n 的大作中提到】
: 嗯
: 我还喜欢雪菜烧笋，冷的吃，清爽的不得了啊！
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p*******n
发帖数: 478 | 40 怎么吃都可以，都爽口的很啊
我家烧笋一般就这两种烧法，其他的我都觉得浪费笋
【在 T******n 的大作中提到】
: 过泡饭！
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p********i
发帖数: 12365 | 41 当年在天目山，买了许多许多嫩笋头
现在饭店里吃老鸭汤很少见到扁尖了……没腌过的细竹笋倒多的
【在 m******e 的大作中提到】
: 现在饭店里吃老鸭汤很少见到扁尖了……没腌过的细竹笋倒多的
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p********i
发帖数: 12365 | 42 然后吃豌豆... 唉
现在春笋刚好便宜，吃得很爽的
我喜欢春天就是因为先吃笋，然后可以吃小蚕豆，都是最爱啊
【在 p*******n 的大作中提到】
: 现在春笋刚好便宜，吃得很爽的
: 我喜欢春天就是因为先吃笋，然后可以吃小蚕豆，都是最爱啊
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m******e
发帖数: 1244 | 43 顶这个……
豌豆……嫩额辰光壳子都好切～
【在 p********i 的大作中提到】
: 然后吃豌豆... 唉
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: 现在春笋刚好便宜，吃得很爽的
: 我喜欢春天就是因为先吃笋，然后可以吃小蚕豆，都是最爱啊
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p********i
发帖数: 12365 | 44 跟我一样想法
顶这个……
豌豆……嫩额辰光壳子都好切～
【在 m******e 的大作中提到】
: 顶这个……
: 豌豆……嫩额辰光壳子都好切～
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m******e
发帖数: 1244 | 45 侬马介西度笋头主啥？腌扁尖？！
【在 p********i 的大作中提到】
: 当年在天目山，买了许多许多嫩笋头
:
: 现在饭店里吃老鸭汤很少见到扁尖了……没腌过的细竹笋倒多的
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p********i
发帖数: 12365 | 46 对的。
回家烧汤
侬马介西度笋头主啥？腌扁尖？！
【在 m******e 的大作中提到】
: 侬马介西度笋头主啥？腌扁尖？！
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m******e
发帖数: 1244 | 47 个米道一定夯特上海所有扁尖……侬蛮好留点带古来额……555
【在 p********i 的大作中提到】
: 对的。
: 回家烧汤
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: 侬马介西度笋头主啥？腌扁尖？！
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