鲁菜 - Shandong版 - 未名存档

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相关话题的讨论汇总
话题: 鲁菜话题: 手艺话题: 可是话题: 放糖话题: 大勺

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d*******y
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昨晚导师特意打电话给我说有个台在放山东菜，换了频道。是讲一个在山东出生的日本老
太太跟夜摊的老板学了鲁菜的手艺（这种手艺一般是不外传的，自然是费了不少的功夫）
，解放后回东京开了个菜馆叫做“济南宾馆”，专做鲁菜。现在被山东省誉为鲁菜传人，
每年都被请去传授手艺。老太太传授手艺，接触的自然是行内高手。可是几次下来，老太
太居然老泪纵横，说鲁菜失传了，只有她还很执著的追随着那些传统。一个例子就是她学
来的鲁菜是绝对不放糖的，用一些中药和调味料来调出香甜的味道才是鲁菜根本。可是，
现在的鲁菜，很有名的大厨都是大勺大勺的加糖进去，并且认为这是发展鲁菜。
我想其间文化理解的差异是有的，可是印象中的家常菜是不放糖的。大学初到上海，吃那
种甜甜的小排，开始很是不习惯的。虽然后来走的地方多了，大口吃天下，什么都吃得来
了，反而发现自己更钟情于年少时的口味。每每回家，吃馒头，吃父母的菜肴，总有一种
久违的感动。我是经常回去的，这两年各种饭店百家争鸣，可是偏偏在外面吃不到那种自
己家乡的感觉。鲁菜堂堂正正的在中国四大菜系之首，到了日本，四大菜系唯有鲁菜变成
了北京菜。以为只是名称的改变，可是现在想来，鲁菜

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