黄焖甲鱼 - Shandong版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

相关主题
● 2016年清明节回国探亲扫墓	● 大河向东流
● 山东山西	● 青岛北京什么时候三趟特快了？
● 齐鲁大学是什么哪？请看这里：	● 太诡异了，这个车是怎么开的？？！！
● 记者来鸿：潍县集中营童年岁月	● 我也来报道，有潍坊的吗？大家在哪里？我是高密的。
● zt 越潍县集中营	● 有潍坊的老乡吗？求鸡鸭和乐的做法！ (转载)
● 接着奔	● Re: 夏天来了，说说咱们山东的啤酒吧
● 网上说潍坊有个什么大爆炸	● Re: 炸知了！
● 我家五莲县	● 有费县的老乡吗?

相关话题的讨论汇总
话题: 甲鱼话题: 潍坊话题: 此菜话题: 黄焖话题: 郑板桥

进入Shandong版参与讨论

(共1页)

s*******y
发帖数: 451

缘起：
“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡绅
，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。
一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味
、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。
后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更
佳，并称之为“黄炯甲鱼”。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来
宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。
原料：
甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱
姜丝、花椒配制），绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许
。
做法：
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸
后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍
酒、味精。

(共1页)

进入Shandong版参与讨论

相关主题
● 有费县的老乡吗?	● zt 越潍县集中营
● 青岛变成大草原了	● 接着奔
● 我也来报道了，淄博人	● 网上说潍坊有个什么大爆炸
● 德州,潍坊我都是半个老乡	● 我家五莲县
● 2016年清明节回国探亲扫墓	● 大河向东流
● 山东山西	● 青岛北京什么时候三趟特快了？
● 齐鲁大学是什么哪？请看这里：	● 太诡异了，这个车是怎么开的？？！！
● 记者来鸿：潍县集中营童年岁月	● 我也来报道，有潍坊的吗？大家在哪里？我是高密的。

相关话题的讨论汇总
话题: 甲鱼话题: 潍坊话题: 此菜话题: 黄焖话题: 郑板桥

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天