az
发帖数: 16686 | 1 为什么美国店买的面蒸凉皮，很粘，即便洗过面筋都不行呢？我买的是Wegmans的
Unbleached的面。有什么诀窍能蒸出来筋道的凉皮呢？哪个牌子的面好？或者加点什么
东西？
多谢 |
s*****e
发帖数: 6053 | 2 好久不见！可好？
我用的是all purpose 的，凉皮的劲道在于沉淀，起初的面要和的硬，可以少放点盐，
然后洗面，洗到面筋自己粘，如同口香糖的感觉。沉淀至少要4小时以上，所以我一般
前一晚洗，放冰箱里沉淀一晚，然后把上面的清水倒掉，地下的沉淀的面糊搅匀，这时
的面糊很是粘稠，所以会很劲道。
【在 az 的大作中提到】
: 为什么美国店买的面蒸凉皮，很粘，即便洗过面筋都不行呢？我买的是Wegmans的
: Unbleached的面。有什么诀窍能蒸出来筋道的凉皮呢？哪个牌子的面好？或者加点什么
: 东西？
: 多谢
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g*****A
发帖数: 14950 | 3 对！
没错
不要洗面筋、沉淀一会直接蒸
如果实在没有把握就加点绿豆粉一定没问题
【在 s*****e 的大作中提到】
: 好久不见！可好？
: 我用的是all purpose 的，凉皮的劲道在于沉淀，起初的面要和的硬，可以少放点盐，
: 然后洗面，洗到面筋自己粘，如同口香糖的感觉。沉淀至少要4小时以上，所以我一般
: 前一晚洗，放冰箱里沉淀一晚，然后把上面的清水倒掉，地下的沉淀的面糊搅匀，这时
: 的面糊很是粘稠，所以会很劲道。
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B****2
发帖数: 8892 | 4 凉皮蒸的太厚时，口感也容易发粘，可考虑蒸薄些。洗完面筋后如果沉淀时间不够，面
糊较稀，加些淀粉可有所改观。加淀粉还可以减轻凉皮沾锣锣的程度。 |
az
发帖数: 16686 | 5 放了四个小时还是不行呢。是不是没洗面筋的缘故？
谢谢，我们挺好的，你呢？
【在 s*****e 的大作中提到】
: 好久不见！可好？
: 我用的是all purpose 的，凉皮的劲道在于沉淀，起初的面要和的硬，可以少放点盐，
: 然后洗面，洗到面筋自己粘，如同口香糖的感觉。沉淀至少要4小时以上，所以我一般
: 前一晚洗，放冰箱里沉淀一晚，然后把上面的清水倒掉，地下的沉淀的面糊搅匀，这时
: 的面糊很是粘稠，所以会很劲道。
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az
发帖数: 16686 | 6 谢谢，我试试加点绿豆粉吧
【在 B****2 的大作中提到】
: 凉皮蒸的太厚时，口感也容易发粘，可考虑蒸薄些。洗完面筋后如果沉淀时间不够，面
: 糊较稀，加些淀粉可有所改观。加淀粉还可以减轻凉皮沾锣锣的程度。
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az
发帖数: 16686 | 7 谢谢
【在 g*****A 的大作中提到】
: 对！
: 没错
: 不要洗面筋、沉淀一会直接蒸
: 如果实在没有把握就加点绿豆粉一定没问题
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H*B
发帖数: 3645 | 8 绿豆淀粉还是绿豆粉？
【在 g*****A 的大作中提到】
: 对！
: 没错
: 不要洗面筋、沉淀一会直接蒸
: 如果实在没有把握就加点绿豆粉一定没问题
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az
发帖数: 16686 | 9 为什么美国店买的面蒸凉皮，很粘，即便洗过面筋都不行呢？我买的是Wegmans的
Unbleached的面。有什么诀窍能蒸出来筋道的凉皮呢？哪个牌子的面好？或者加点什么
东西？
多谢 |
s*****e
发帖数: 6053 | 10 好久不见！可好？
我用的是all purpose 的，凉皮的劲道在于沉淀，起初的面要和的硬，可以少放点盐，
然后洗面，洗到面筋自己粘，如同口香糖的感觉。沉淀至少要4小时以上，所以我一般
前一晚洗，放冰箱里沉淀一晚，然后把上面的清水倒掉，地下的沉淀的面糊搅匀，这时
的面糊很是粘稠，所以会很劲道。
【在 az 的大作中提到】
: 为什么美国店买的面蒸凉皮，很粘，即便洗过面筋都不行呢？我买的是Wegmans的
: Unbleached的面。有什么诀窍能蒸出来筋道的凉皮呢？哪个牌子的面好？或者加点什么
: 东西？
: 多谢
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g*****A
发帖数: 14950 | 11 对！
没错
不要洗面筋、沉淀一会直接蒸
如果实在没有把握就加点绿豆粉一定没问题
【在 s*****e 的大作中提到】
: 好久不见！可好？
: 我用的是all purpose 的，凉皮的劲道在于沉淀，起初的面要和的硬，可以少放点盐，
: 然后洗面，洗到面筋自己粘，如同口香糖的感觉。沉淀至少要4小时以上，所以我一般
: 前一晚洗，放冰箱里沉淀一晚，然后把上面的清水倒掉，地下的沉淀的面糊搅匀，这时
: 的面糊很是粘稠，所以会很劲道。
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B****2
发帖数: 8892 | 12 凉皮蒸的太厚时，口感也容易发粘，可考虑蒸薄些。洗完面筋后如果沉淀时间不够，面
糊较稀，加些淀粉可有所改观。加淀粉还可以减轻凉皮沾锣锣的程度。 |
az
发帖数: 16686 | 13 放了四个小时还是不行呢。是不是没洗面筋的缘故？
谢谢，我们挺好的，你呢？
【在 s*****e 的大作中提到】
: 好久不见！可好？
: 我用的是all purpose 的，凉皮的劲道在于沉淀，起初的面要和的硬，可以少放点盐，
: 然后洗面，洗到面筋自己粘，如同口香糖的感觉。沉淀至少要4小时以上，所以我一般
: 前一晚洗，放冰箱里沉淀一晚，然后把上面的清水倒掉，地下的沉淀的面糊搅匀，这时
: 的面糊很是粘稠，所以会很劲道。
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az
发帖数: 16686 | 14 谢谢，我试试加点绿豆粉吧
【在 B****2 的大作中提到】
: 凉皮蒸的太厚时，口感也容易发粘，可考虑蒸薄些。洗完面筋后如果沉淀时间不够，面
: 糊较稀，加些淀粉可有所改观。加淀粉还可以减轻凉皮沾锣锣的程度。
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az
发帖数: 16686 | 15 谢谢
【在 g*****A 的大作中提到】
: 对！
: 没错
: 不要洗面筋、沉淀一会直接蒸
: 如果实在没有把握就加点绿豆粉一定没问题
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H*B
发帖数: 3645 | 16 绿豆淀粉还是绿豆粉？
【在 g*****A 的大作中提到】
: 对！
: 没错
: 不要洗面筋、沉淀一会直接蒸
: 如果实在没有把握就加点绿豆粉一定没问题
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C*******w
发帖数: 643 | 17 坟贴了，哈哈。
好吧，以上各位说的都很重要。。
更重要的一条，你过凉水的时候水不够凉，时间也不够长。。这个是重点 |
g*****A
发帖数: 14950 | 18 蒸的时候要大火、面皮起泡泡····
【在 C*******w 的大作中提到】
: 坟贴了，哈哈。
: 好吧，以上各位说的都很重要。。
: 更重要的一条，你过凉水的时候水不够凉，时间也不够长。。这个是重点
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