b*******n
发帖数: 150 | 1 做的肉夹馍和凉皮全部失败
就成就了一小块面筋。。。 |
x*******a
发帖数: 11067 | 2 PATPAT，一回生，二回熟。
失败是成功她妈。 |
g*****A
发帖数: 14950 | 3 嗯
分开说
肉夹馍是馍没有烙好还是肉卤的不香
凉皮是蒸不成张，还是太厚？
☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
★★ ★ ★★
☆☆ 祝你快乐！ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ |
b*******n
发帖数: 150 | 4 肉夹馍饼不行。黄黄的，硬硬的，这个应该可以改进。
凉皮蒸不成张。。。
我的卤肉应该还是不错的。 |
b*******n
发帖数: 150 | |
H*B
发帖数: 3645 | |
W**********r
发帖数: 8927 | 7 要屡败屡战
【在 b*******n 的大作中提到】
: 凉皮第二次蒸不成张了。。。
: 没信心了
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a**********0
发帖数: 126 | 8 做凉皮用面包粉和面，成功率很高。美国的all perpose面粉虽然做面条筋道，但是做
凉皮没有面包粉效果好。另外，和好面后尽量多醒会儿，不要和好立马就洗面水。
蒸皮子的时候，不要面水舀的太多，这样蒸出来的皮子太厚，就容易折断。蒸皮子的时
候一定要保证每次的锣锣都是干净没有任何粘连的残渣，然后刷油再倒面水。皮子一定
要蒸够时间，没有把握的时候多蒸会儿。出来冷却的时候，水一定要凉，很多人加冰块
效果很好。要凉到了再取面皮。
肉夹馍的馍黄黄的硬硬的，貌似没发起来？或者烤箱烤的时间太久？加泡打粉没有？我
有时候着急吃，和好面20分钟就做，也能成功，尤其是一进烤箱，馍就会发的更好。如
果没把握，就不时打开烤箱看看，也可以适当的调高温度缩短时间。估计这个可能也跟
你做的馍大小有关系，我用500克面粉烙白吉馍，一般大的话做十个左右，小的话不超
过十三个。 |
b*******n
发帖数: 150 | 9 明天继续试验。。再来汇报。。
自夸下
我做的煎饼不错。。
～～～ |
W**********r
发帖数: 8927 | 10 赞，期待
【在 b*******n 的大作中提到】
: 明天继续试验。。再来汇报。。
: 自夸下
: 我做的煎饼不错。。
: ～～～
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s*******2
发帖数: 791 | 11 我经常做失败他妈 :p
面水我是醒过夜，第二天再蒸，用的是一般面粉，居然还成功了 |
b*******n
发帖数: 150 | 12 今天想做肉夹馍了，给下周的早餐做准备，原来的肉夹馍贴子不见了，拜求！ |
m******6
发帖数: 4857 | 13 小树,你答应我们去你家开party,都半年了,你忘记了?
【在 x*******a 的大作中提到】
: PATPAT，一回生，二回熟。
: 失败是成功她妈。
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m***o
发帖数: 10232 | |
s******7
发帖数: 158 | 15 我以前做过一次凉皮，成功了。关键点是面水要沉淀过夜. 我用的是all purpose面粉
洗面筋才是真麻烦啊 |
l*****o
发帖数: 10429 | 16
我好像还挺喜欢洗面筋这活儿的。。
昨天拿gluten flour做了次面筋，可能没做好？我还是比较喜欢洗出来的。
可惜搬家之后一直没找到凉皮落落。。
【在 s******7 的大作中提到】
: 我以前做过一次凉皮，成功了。关键点是面水要沉淀过夜. 我用的是all purpose面粉
: 洗面筋才是真麻烦啊
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S*********9
发帖数: 54 | 17 凉皮没做成估计是因为浆太稀里，洗完面筋之后要沉淀最起码两小时，把上面的清水倒
掉 |
c******9
发帖数: 35 | 18 包气馁， 伙儿已计划回西安时去新东方厨艺培训学院 学它的西安小吃 一个小吃一千
五 俄准备拿下凉皮和泡馍 回头给大家福利 凉皮的辣子汁配料很关键
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
s*****e
发帖数: 6053 | 19 你太有心了~~学好了一定来为广大乡党福利啊
【在 c******9 的大作中提到】
: 包气馁， 伙儿已计划回西安时去新东方厨艺培训学院 学它的西安小吃 一个小吃一千
: 五 俄准备拿下凉皮和泡馍 回头给大家福利 凉皮的辣子汁配料很关键
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
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s*****e
发帖数: 6053 | 20 你太有心了~~学好了一定来为广大乡党福利啊
【在 c******9 的大作中提到】
: 包气馁， 伙儿已计划回西安时去新东方厨艺培训学院 学它的西安小吃 一个小吃一千
: 五 俄准备拿下凉皮和泡馍 回头给大家福利 凉皮的辣子汁配料很关键
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