g*****A
发帖数: 14950 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 2 很负责任的告诉想做的人
网络上说的1：1是不对的
一定是1：2或者3才柔软 |
N**********d
发帖数: 9292 | 3 好像偏黄？
【在 g*****A 的大作中提到】
: 懒人做法
: 不洗面筋
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l****r
发帖数: 14809 | 4 活面要加少许盐
【在 g*****A 的大作中提到】
: 很负责任的告诉想做的人
: 网络上说的1：1是不对的
: 一定是1：2或者3才柔软
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g*****A
发帖数: 14950 | 5 就加了点盐
再啥都么加了
黄是照相技术问题吧
呵呵 |
m***o
发帖数: 17656 | 6 赞！
方法在哪儿找？
懒人做法
不洗面筋
【在 g*****A 的大作中提到】
: 懒人做法
: 不洗面筋
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m***o
发帖数: 17656 | 7 是不是光线问题？
好像偏黄？
【在 N**********d 的大作中提到】
: 好像偏黄？
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g*****A
发帖数: 14950 | 8 方子：
他说的水我感觉应该多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的
面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅
盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中
第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸
好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入
锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池
中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉
皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，
刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 |
c*********1
发帖数: 4623 | |
K******G
发帖数: 723 | 10 最怕就是洗面，不洗就能做的话，真的太好了，周末试一下 |
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L******4
发帖数: 1778 | 11 不洗也可以做。。。。做过。。。。就是没面筋而已。。。
看着好香啊。。。LZ 放了蛮多芝麻哦。。。香。。。
我今天晚上去吃凉皮去。。。忍不住啦。。。 |
K****N
发帖数: 10783 | 12 非常赞！
【在 g*****A 的大作中提到】
: 懒人做法
: 不洗面筋
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g*****A
发帖数: 14950 | |
K******G
发帖数: 723 | 14 周末试了一下，又做了烤饼，拿出来父母带过来的樊记的肉，吃了套餐，真的泪流满面
的说。太感谢楼主了。 |
o**********1
发帖数: 10541 | 15 我被网络带详细步骤的图片惯坏了，
一看一大堆字就有阅读障碍。。。。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 方子：
: 他说的水我感觉应该多点
: 主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
: 水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
: 点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
: 样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
: 。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
: 后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
: 可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
: 所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
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