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Shaanxi版 - 学习汇报:凉皮
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话题: 面糊话题: 凉皮话题: 模型话题: 不洗话题: 面粉
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g*****A
发帖数: 14950
1
懒人做法
不洗面筋
g*****A
发帖数: 14950
2
很负责任的告诉想做的人
网络上说的1:1是不对的
一定是1:2或者3才柔软
N**********d
发帖数: 9292
3
好像偏黄?

【在 g*****A 的大作中提到】
: 懒人做法
: 不洗面筋

l****r
发帖数: 14809
4
活面要加少许盐

【在 g*****A 的大作中提到】
: 很负责任的告诉想做的人
: 网络上说的1:1是不对的
: 一定是1:2或者3才柔软

g*****A
发帖数: 14950
5
就加了点盐
再啥都么加了
黄是照相技术问题吧
呵呵
m***o
发帖数: 17656
6
赞!
方法在哪儿找?

懒人做法
不洗面筋

【在 g*****A 的大作中提到】
: 懒人做法
: 不洗面筋

m***o
发帖数: 17656
7
是不是光线问题?

好像偏黄?

【在 N**********d 的大作中提到】
: 好像偏黄?
g*****A
发帖数: 14950
8
方子:
他说的水我感觉应该多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之
后的面糊,可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的
面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅
盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中
第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸
好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入
锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池
中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉
皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,
刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
c*********1
发帖数: 4623
9
不洗也做这么好,ZAN
K******G
发帖数: 723
10
最怕就是洗面,不洗就能做的话,真的太好了,周末试一下
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L******4
发帖数: 1778
11
不洗也可以做。。。。做过。。。。就是没面筋而已。。。
看着好香啊。。。LZ 放了蛮多芝麻哦。。。香。。。
我今天晚上去吃凉皮去。。。忍不住啦。。。
K****N
发帖数: 10783
12
非常赞!

【在 g*****A 的大作中提到】
: 懒人做法
: 不洗面筋

g*****A
发帖数: 14950
13
呵呵呵呵
你们都是好人
K******G
发帖数: 723
14
周末试了一下,又做了烤饼,拿出来父母带过来的樊记的肉,吃了套餐,真的泪流满面
的说。太感谢楼主了。
o**********1
发帖数: 10541
15
我被网络带详细步骤的图片惯坏了,
一看一大堆字就有阅读障碍。。。。

【在 g*****A 的大作中提到】
: 方子:
: 他说的水我感觉应该多点
: 主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉
: 水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点
: 点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这
: 样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
: 。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之
: 后的面糊,可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
: 可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家
: 所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸

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