i******o
发帖数: 6843 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: Re: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:10:54 2011, 美东)
韭菜鸡蛋粉条滋卷——
做法：
温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
泡开备用。韭菜洗干净备用。
切点儿干馍渣（这个可有可无，我们家一般习惯加点儿以防韭菜出水）。
热锅凉油（多倒一点儿油，比平常炒鸡蛋用的要多，余油待会儿浇韭菜丁用），倒入鸡
蛋液，筷子快速打散，成型之后倒入馍渣翻炒，关火后用铲子将鸡蛋块再铲碎一些。
韭菜切小丁（切的时候尽量别前后发力，减少韭菜出水）后放入一个大的搅拌容器，倒
入炒好的鸡蛋馍渣，加入切好的红薯粉条，加入胡椒粉、十三香、滴入少许香油。先不
加盐。搅拌均匀。
揪一半面团拿到案板上揉面。揉好之后擀面团，擀成圆形（尽量薄一点儿）。此时给馅
料加盐，再次搅拌均匀，然后倒入适量到擀好的面上。摊平抹匀。
从圆形圆心部位挖一个洞，开始往圆周卷。卷好后，切段准备上蒸屉。（家里锅大的话
，就切长一些，锅小的话就切短一些）。
蒸屉刷油，铺好切段的滋卷。冷水坐锅，打火开蒸，蒸十分钟左右即可。关火后稍等两
分钟再掀锅盖。
蒸好的滋卷可以直接蘸调兑好的汁水吃。也可以再切成小段盛盘加汁水吃。
汁水中通常必不可少的：油泼辣子，米醋，盐，胡椒粉，少许酱油。个人还习惯加些芝
麻跟油炸花生米。
其实不加汁水直接吃也是OK的。或是就其他菜吃也OK
蒸好的滋卷可以跟馒头包子一样每天早上温热后当早餐吃，也可以当正餐吃~ |
I****J
发帖数: 516 | 2 这个和鸡蛋饼差不多
记得那个涂粉底的印度大叔说当年他在上海，每天早上就吃一个15美分的鸡蛋饼
我想这都啥时候呀 肯定我来美国前
【在 i******o 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
: 标 题: Re: 发一些我做的饭菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:10:54 2011, 美东)
: 韭菜鸡蛋粉条滋卷——
: 做法：
: 温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
: 和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
: 打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
: 泡开备用。韭菜洗干净备用。
|
g*****A
发帖数: 14950 | |
p**********r
发帖数: 3581 | 4 大叔我咋十年前没碰到过这样又擅长厨艺歌又唱的好的乡党妹子！
苍天呀！！！
【在 i******o 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
: 标 题: Re: 发一些我做的饭菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:10:54 2011, 美东)
: 韭菜鸡蛋粉条滋卷——
: 做法：
: 温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
: 和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
: 打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
: 泡开备用。韭菜洗干净备用。
|
s*****e
发帖数: 6053 | 5 好怀念阿！小时候竟吃奶奶做的滋卷子了，不过我怎么来这里就忘了这回事呢，幸亏你
提醒了我，我也得去做做了~_~.
对了，你用的是死面？我怎么记得是要发面呢。。。看来得问问我奶奶了~~~~~~~~`
【在 i******o 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
: 标 题: Re: 发一些我做的饭菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:10:54 2011, 美东)
: 韭菜鸡蛋粉条滋卷——
: 做法：
: 温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
: 和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
: 打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
: 泡开备用。韭菜洗干净备用。
|
i******o
发帖数: 6843 | 6 滋卷肯定是死面啦，不会是发面的。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 好怀念阿！小时候竟吃奶奶做的滋卷子了，不过我怎么来这里就忘了这回事呢，幸亏你
: 提醒了我，我也得去做做了~_~.
: 对了，你用的是死面？我怎么记得是要发面呢。。。看来得问问我奶奶了~~~~~~~~`
|
b******g
发帖数: 3883 | |
i******o
发帖数: 6843 | 8 我真心想开餐馆！！
【在 b******g 的大作中提到】
: 你做的要是能卖就好了
|
h******x
发帖数: 1279 | |
