x*******a
发帖数: 11067 | 1 俺最近疯了，尽想些吃不着的东西，口水流的哗哗地，成天又饿又难受。陕西小吃就特
别想擀面皮，就擀面皮，啥别的也不想，但是吃不到啊！！！！
有木有人和我一样，要不是，你最想的是啥？ |
l****r
发帖数: 14809 | 2 晚饭刚刚吃了凉皮的飘过
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺最近疯了，尽想些吃不着的东西，口水流的哗哗地，成天又饿又难受。陕西小吃就特
: 别想擀面皮，就擀面皮，啥别的也不想，但是吃不到啊！！！！
: 有木有人和我一样，要不是，你最想的是啥？
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m***o
发帖数: 17656 | 3 自己擀面不行吗？要不买个机器压面
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺最近疯了，尽想些吃不着的东西，口水流的哗哗地，成天又饿又难受。陕西小吃就特
: 别想擀面皮，就擀面皮，啥别的也不想，但是吃不到啊！！！！
: 有木有人和我一样，要不是，你最想的是啥？
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p**********r
发帖数: 3581 | 4 最想吃的是那年在西安某高校外边的小摊上，mm给俺买的碗酸汤水饺。
想得眼泪都要下来了。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺最近疯了，尽想些吃不着的东西，口水流的哗哗地，成天又饿又难受。陕西小吃就特
: 别想擀面皮，就擀面皮，啥别的也不想，但是吃不到啊！！！！
: 有木有人和我一样，要不是，你最想的是啥？
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B****2
发帖数: 8892 | 5 对岐山面印象挺深的，很想吃，自己想做就是做不出那种味道。自己做的凉皮和羊肉泡
馍跟卖的还有点接近。 |
x*******a
发帖数: 11067 | 6 自己做的? 厉害哦.
【在 l****r 的大作中提到】
: 晚饭刚刚吃了凉皮的飘过
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x*******a
发帖数: 11067 | 7 这个很复杂的,听说要洗,要澄,要蒸,要擀,再蒸,再凉, ......谁发明一个擀面皮机器勒
...
【在 m***o 的大作中提到】
: 自己擀面不行吗？要不买个机器压面
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x*******a
发帖数: 11067 | |
x*******a
发帖数: 11067 | 9 男生喜欢面的多.
【在 B****2 的大作中提到】
: 对岐山面印象挺深的，很想吃，自己想做就是做不出那种味道。自己做的凉皮和羊肉泡
: 馍跟卖的还有点接近。
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p**********r
发帖数: 3581 | 10 这么牛？ 回头去汽车城，能吃上羊肉泡？
哈哈
【在 B****2 的大作中提到】
: 对岐山面印象挺深的，很想吃，自己想做就是做不出那种味道。自己做的凉皮和羊肉泡
: 馍跟卖的还有点接近。
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p**********r
发帖数: 3581 | 11 其实很简单，我都做3回了。
和面，洗面，蒸面，拌蒜水，切黄瓜丝，吃。
看一下网上的视频教程就知道了。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 这个很复杂的,听说要洗,要澄,要蒸,要擀,再蒸,再凉, ......谁发明一个擀面皮机器勒
: ...
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p**********r
发帖数: 3581 | 12 没见这么省略的！
不过现在想起当时的场景，心情还是不能平静。反正future同学不在，不怕人肉。
mm含笑看着我吃，俺当时长那么大还是头一次吃酸汤水饺，不像现在能吃辣，那次吃得
我泪流满面，
太辣了！
唉，现在倒是能吃辣了，可mm早已为他人妇。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 略过若干字:
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N**********d
发帖数: 9292 | 13 亮了
【在 x*******a 的大作中提到】
: 略过若干字:
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x*******a
发帖数: 11067 | 14 不是擀面皮吧？看这两种做法：
一、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停
留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着
把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状
时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案
板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平
整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每
擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮
的面皮。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过
，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正
能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
二、擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一
较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成
乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼
夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要
过了.<
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅
内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,
用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次
少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多
为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
【在 p**********r 的大作中提到】
: 其实很简单，我都做3回了。
: 和面，洗面，蒸面，拌蒜水，切黄瓜丝，吃。
: 看一下网上的视频教程就知道了。
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j****1
发帖数: 15497 | 15 凉皮吧～
别的小吃我也没咋吃过，没什么想再吃二次的，除了凉皮，哈～
什么轰轰炒米，难吃啊 |
b*********k
发帖数: 35031 | 16 凉皮！
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺最近疯了，尽想些吃不着的东西，口水流的哗哗地，成天又饿又难受。陕西小吃就特
: 别想擀面皮，就擀面皮，啥别的也不想，但是吃不到啊！！！！
: 有木有人和我一样，要不是，你最想的是啥？
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b*********k
发帖数: 35031 | 17 ft，我羡慕嫉妒恨
【在 l****r 的大作中提到】
: 晚饭刚刚吃了凉皮的飘过
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u*********s
发帖数: 122 | 18 我家门口菜场的擀面皮，烙面皮，扯面。
子午路肉夹馍。西羊市的羊肉泡，烧鸡腿。
口水哗哗。
我觉得美国的面粉不行，辣椒面不行，醋也不行，自己做，怎么做都出不来那个味道。 |
o******y
发帖数: 4377 | 19 我爸妈来了，面瘾是过足了
可是我的最爱，凉皮，还是遥不可及啊。。。
肉夹馍也还是挺馋的
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺最近疯了，尽想些吃不着的东西，口水流的哗哗地，成天又饿又难受。陕西小吃就特
: 别想擀面皮，就擀面皮，啥别的也不想，但是吃不到啊！！！！
: 有木有人和我一样，要不是，你最想的是啥？
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o******y
发帖数: 4377 | 20 可是这调料咋配啊，怎么都没人那味
【在 p**********r 的大作中提到】
: 其实很简单，我都做3回了。
: 和面，洗面，蒸面，拌蒜水，切黄瓜丝，吃。
: 看一下网上的视频教程就知道了。
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o******y
发帖数: 4377 | 21 我爸妈也说美国面粉不行
有韩国店的话，试试棒子的面粉
【在 u*********s 的大作中提到】
: 我家门口菜场的擀面皮，烙面皮，扯面。
: 子午路肉夹馍。西羊市的羊肉泡，烧鸡腿。
: 口水哗哗。
: 我觉得美国的面粉不行，辣椒面不行，醋也不行，自己做，怎么做都出不来那个味道。
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B****2
发帖数: 8892 | 22 钢人又遭挤兑了。跟着一起乐一个。
钢人很重情感啊，对“心上人”念念不忘。
【在 p**********r 的大作中提到】
: 没见这么省略的！
: 不过现在想起当时的场景，心情还是不能平静。反正future同学不在，不怕人肉。
: mm含笑看着我吃，俺当时长那么大还是头一次吃酸汤水饺，不像现在能吃辣，那次吃得
: 我泪流满面，
: 太辣了！
: 唉，现在倒是能吃辣了，可mm早已为他人妇。
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p**********r
发帖数: 3581 | 23 唉，吃人家的，嘴短。打小就没什么mm请我客，好不容易有一个请我吃酸汤水饺，
还请我吃羊肉串，当然要记得人家的好了，更何况是个大眼高个儿的西安妹子。
【在 B****2 的大作中提到】
: 钢人又遭挤兑了。跟着一起乐一个。
: 钢人很重情感啊，对“心上人”念念不忘。
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